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【Crème Brûlée, Crème Caramel & Pots de Crème】(下)
2018-08-01 13:06:01   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

前期,饮食达人小苹介绍了法式卡士达布丁的三个基本款:Crème Brûlée, Crème Caramel & Pots de Crème,并且分享了制作这些布丁的一些注意点。今天,她继续分享焦糖布丁和奶油布丁的做法。

导语:
前期,饮食达人小苹介绍了法式卡士达布丁的三个基本款:Crème Brûlée(法式布蕾), Crème Caramel(焦糖布丁) & Pots de Crème(奶油布丁),并且分享了制作这些布丁的一些注意点。今天,她继续分享焦糖布丁和奶油布丁的做法。
 
(续)
 
焦糖布丁
Crème Caramel/Flan
 
材料(12个3 ½ 英寸卡仕达杯)
1 1/2杯水
1杯糖
4杯全脂牛奶
2条柠檬皮
1根肉桂
5个鸡蛋
2个蛋黄
1杯砂糖
 
 
做法:
1. 将糖和水煮沸,搅拌溶解后,改中火,煮至焦糖色,约20分钟,然后分入卡仕达杯。不同的熬制温度决定了焦糖的不同风味,要注意色泽的变化。个人比较喜欢口感 温和些,色泽偏浅,熬制温度也稍低些。
2. 烤箱预热300℉/150℃。
3. 将牛奶、柠檬皮、肉桂高火煮沸,转小火,焖10分钟,离火冷却。
4. 将鸡蛋、蛋黄和砂糖打匀,但不要打出泡,将牛奶过滤后倒入蛋液,搅拌均匀,分入卡仕达杯。
5. 用一烤盘或平底锅,放一架子,再放上卡仕达杯,浴热水,水面至卡仕达杯半高,烤1 1/2小时,至中部凝固,但稍微还能晃动,取出冷却。冰箱冷藏2小时以上。
6. 用钝刀撬动边缘,倒扣在盘中。花式的模具,出模时鸡蛋羹很容易倒得稀里哗啦,功亏一篑。制作时可以在烤皿中涂黄油,冷藏后再倒入卡仕达液。出模时,将模具表面用电吹风吹一下,或用喷火枪烧一下,也可以在热水里浸上几秒,基本能顺利地倒扣出模。
 

 
奶油布丁
Pots de Crème
 
 
材料(6个170ml)
2 ½ 杯奶油
2/3 杯牛奶
1/2杯+1tbsp糖
1根香草豆荚
6个蛋黄
 
调味材料 (可选):
巧克力风味–170g苦甜巧克力,切碎
肉桂风味 - 9根肉桂+1tsp肉桂粉
薄荷风味–14g薄荷叶
杏仁风味–1/2杯杏仁,烤香
 
做法:
1. 将牛奶、奶油和一半糖混合,刮入香草豆荚的肉与籽。煮沸,搅拌,溶解,离火,加盖焖1小时。
2. 加热至温暖,将蛋黄加入剩下的糖,轻轻打匀,但不要搅出泡,慢慢倒入奶液,拌匀。
3. 过滤,冷却,加盖冷藏过夜。
4. 烤箱预热300/150。准备两张烤盘,一张放上烘焙纸,另一张放在烤盘下方,重叠。
5. 将奶液分入6个烤皿,刺破表面气泡,放入烤盘。在烤盘中加热水,高度为烤皿的1/2-2/3,烘焙45-55分钟。
6. 冷却后冷藏8小时以上,三日内食用。
 

 
调味 (可选):
巧克力风味 - 第3步,将过滤的卡仕达液稍加热,不停搅拌,倒入巧克力,融化,拌匀。
 

(图片来自网络)
 
薄荷风味–第1步,将薄荷叶和香草豆荚一起加热。焖1小时后丢弃薄荷。
杏仁风味–第1步,将杏仁和香草豆荚一起加热。焖1小时后丢弃杏仁。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
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