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如何安全地制作地中海主食【口袋面包Pita】②
2018-06-27 12:48:39   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

前期,饮食达人@小苹 给亲分享了地中海料理中的经典主食面包Pita的烘制过程中,如何掌握温度和湿度的问题。其中湿度的部分,一期讲不完呢,今天是她继续分享的部分,内容少许硬核。

导语:
前期,饮食达人小苹给亲分享了地中海料理中的经典主食面包Pita的烘制过程中,如何掌握温度和湿度的问题。其中湿度的部分,一期讲不完呢,今天是她继续分享的部分,内容少许硬核,但是,如果想在家里做出零失败的pita,啃点这样的内容,需要的。
 
正文:
 
(续)
 
“给烤炉添加蒸汽方法很多,可以把一个空烤盘装入1-2杯水,在烘烤面包之前的10分钟时放入烤炉,如果是燃气烤炉就放在底板上,如果是电烤炉就放在最下面一层的烤架上。到了时间就把面团放入烤炉,蒸汽大约还可以持续10分钟左右,当面包的外皮形成时,水差不多蒸发完了,接下来,面包就将在干燥炙热的环境下烘烤,最终形成香脆的外皮。
 

(图片来自网络)
 
另一个方法是在放入面团的同时,丢几块冰块到空烤盘中,这样蒸汽也可以持续10分钟左右。使用喷壶也是一个不错的办法,在烘烤的前10分钟里,每隔3分钟向烤炉内喷一次水。需要注意的是,不要把冰块直接放到烤炉的底板上,那样底板会变形,也不要往烤炉里的照明灯上喷水,那样会有爆炸的危险!”
 

(图片来自网络)
 

(译注:往烤炉中添加蒸汽是一件需要小心谨慎的事情,最好事先咨询你的烤炉厂家。特别是一些家用烤炉,要注意安全!有些现代的家用烤炉密封性能优良,这样一来蒸汽就无法散发出去,而烘烤硬皮面包的最后的一段时间是不需要蒸汽的。添加蒸汽也有损坏精密电子元件的可能。所以,一定要事先做好充分的准备!!!图片来自网络) 
 
《The Art of Eating》,作者Behr,Edward  
“ 使用电烤炉可以烘烤出比燃气烤炉更棒的面包,这是一个让许多人惊奇的结论。电烤炉由于其不同的构造,能够保留更多的蒸汽(因为电烤炉不需要排气口),而且电烤炉的发热元件在炉膛内部,因此烘烤效率也所有提高。自动清洁式的电烤炉,由于其具有良好的密封性能,不需要额外的添加蒸汽,不过,为了得到香脆的面包外皮,使用其它电烤炉或者是燃气烤炉时,就需要添加蒸汽了。
 

(图片来自网络)
 
给烤炉添加蒸汽的方法很多,不过没有特别理想的方法…通过加热装水的烤盘可能会影响面包外皮的颜色,往烤炉中喷水也是一个办法,不过如果直接喷到面团上会导致面包表皮产生小气泡,影响面包的外观。我个人选择往烤炉底板上放冰块的方法,这样可能会导致烤炉底板变形。”  
 

(译注:有趣的是,有时一个作者没有想到或者没有解决的问题,另一个作者会想到或者解决,反过来也一样,我按照原文翻译了每篇文章,不过,大家如果综合起来看,效果应该更好~图片来自网络) 
 
唯美味小贴士:
我们为喜欢制作pita的亲们补充如下pita制作的贴士,这是旅居新加坡的米国烘焙高手,《Easy Artisan Bread》(简易手工面包)作者Yvonne Ruperti的各种建议。今天先放关于烘焙石部分的。
 

(图片来自网络)
 
Tip 1:使用烘焙石和高火烤箱
烤箱高火是令烤箱内可以快速起蒸汽的必要条件。如果烤箱温度过低,起来的蒸汽无法令pita蓬起。将烤箱开到最大火力,将烘焙石放入烤箱预热,可以帮助烤箱起蒸汽,这种蒸汽的升腾必须两三分钟内搞定,所以在烘焙pita的时候不要走开,一旦pita泡起,就是做得了,再烤就会变硬变干。
 

(图片来自网络)
 
Tip 2:烤之前不能撕pita面团
揉好pita面团,烤制之前不要撕开,否则在烤制的时候会令pita过度泡起以至于爆开崩坏。看看图左的pita,就是稍微撕过的面团。右边是正确做法的。
 

(图片来自网络)
 
我们会在后期继续分享她的贴士。
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 

(图片来自网络)
 
Pita是公元前2500年左右就出现在西亚的面包,别称阿拉伯面包或者口袋饼,是地中海和中东料理中的主食面包,既可以单独使用,也可以夹入各种馅料,成为美味一餐。快来【唯美味商城】挑选宝贝,做咱自己的pita饼料理吧!
 
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