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怎样做出宽汤薄皮馅儿又美的【绉纱馄饨】(下)
2018-05-16 11:50:59   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

前期,饮食达人小苹给亲讲了江南人著名小吃绉纱馄饨,怎样的才算是做得好的,怎样的才算是好吃的。今天,她要说说在家怎样做出宽汤薄皮馅儿又美,带点柴爿馄饨风的绉纱馄饨。

文/小苹
 
(续)
 
我喜欢吃馄饨,也喜欢做馄饨,做得还蛮好吃的。朋友跟我说,看见一个老阿姨在中国超市数馄饨皮,听口音好像是上海人,她觉得好生奇怪。我说我不是老阿姨,但也干过这事儿,不过是买回来数的。
 

 
看一下份量,一斤大馄饨皮通常是70-80张,我自己擀皮会薄一点,90张左右。小馄饨皮大小不同,自己制皮,更能薄出许多。主要是因为去中国超市买馄饨皮不方便,开车来回的功夫,做都做出来了,想吃就能吃上,而且没有“港式”馄饨皮的那股碱水味儿。
 

 
温水和面,加一只蛋清,少许盐,揉到光滑,醒过后用压面机反反复复,压到薄如绉纱。煮一锅水下馄饨,看绉纱飘起,蛮诗意的一桩事。
 
绉纱馄饨
 
材料:
馄饨皮
中筋面粉200g
蛋清1个
盐适量
温水适量
 
馅料
肉糜50g
虾仁20g(可选)
蛋清1个
姜末、盐、料酒适量
 
配料
蛋皮丝、虾皮、紫菜、榨菜末
鸡油或猪油、白胡椒粉、盐、葱花
 
做法:
1. 将面粉、蛋清、盐混合,加入温水,揉成面团,醒30-60分钟。
2. 用压面机反复压面,每次扑一些粉。厚薄由大至最小。
 

 
3. 面皮切成7x7mm大小,用擀面杖擀压两遍。
 

 
4. 将肉馅材料混合,搅打上劲,包入皮中,沸水煮熟。
5. 将配料码在碗中,舀入热水,拌匀,盛入煮好的馄饨,最后洒上葱花少许。
 


 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 

 
小馄饨也叫绉纱馄饨,是江苏地区传统小吃,皮薄馅嫩,味美汤鲜。因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,谐音为“绉”,所以也称其为绉纱馄饨。
 
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