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正宗老上海“四大名汤”之【咖喱牛肉线粉汤】的做法
2018-04-04 12:42:05   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

文 小苹一客生煎馒头,一碗咖喱牛肉线粉汤。这是正宗上海人的说法。一份生煎包,一碗咖喱牛肉粉丝汤。这种说法,肯定不是上海人。上海人不

文/小苹
 
一客生煎馒头,一碗咖喱牛肉线粉汤。这是正宗上海人的说法。
 
一份生煎包,一碗咖喱牛肉粉丝汤。这种说法,肯定不是上海人。
 
上海人不说包子,只说馒头。而粉丝,则被叫做线粉(细粉)。咖喱牛肉线粉汤、油豆腐线粉汤,这两碗汤,还有单档、双档、鸡鸭血汤,都不是饭菜席上的汤,只是几种小吃,常伴些个特定的面食,比如:有卖生煎馒头或锅贴的,必定要搭卖咖喱牛肉线粉汤或油豆腐线粉汤之类。多少年下来,已是食俗惯例。
 

(小编注:单档、双档是老上海传统小吃。一个油面筋塞肉+1个百叶包=单档,2个油面筋塞肉+2个百叶包=双档。是老上海小吃的“四大名汤”之一。图片来自网络)
 
小店的堂吃,生煎盛在浅口的搪瓷碟中,每只碟子必要缺掉几块搪瓷。黄辣辣的咖喱牛肉汤,碗摸上去总有点油腻,线粉不多,牛肉更少,切得薄得不能再薄,漂着几点葱花。一口馒头,脆皮嫩肉,一口汤,麻辣鲜香,既乐惠,又满足。要是哪个老板,按我的份量给足牛肉和线粉,怕是早就破产了。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
自己试着做了几次咖喱牛肉线粉汤,吃下来总不是那个味儿,慢慢琢磨下来,原是:生煎店里的汤,是味之素冲的。而我们家的汤是牛骨牛肉熬的,虽说细腻,却少掉了那种特别的刺激感。高级食材,虽为精致,但与粗茶淡饭,反倒显得矫揉做作起来。再如柴爿馄饨,再好的高汤,也是比不上那抹猪油的香。
 

 
咖喱牛肉线粉汤
 
材料:
熟牛肉200-250g,切片
粉丝100g,泡开
牛肉清汤3-4杯、咖喱粉适量、葱姜少许
精盐、味精、葱花
 

 
做法:
1. 起油锅,葱姜爆香,转小火,加入咖喱粉,翻炒出香。
2. 加入牛肉汤,煮沸。
3. 加入粉丝、牛肉、盐、味精,煮片刻。
4. 洒上葱花。
 
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

 
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