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高手教你做正宗的老上海【条头糕】(附老上海美点做法)
2018-03-14 12:06:05   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

糕团是是江浙一带以糯米为主的糕点统称,一年四季,各有不同。例如酒酿饼、青团、方糕、麦芽塌饼等都是春季的时令糕团。今天,饮食达人@小苹 教亲做一款广受欢迎的正宗糕团。

文/小苹
 
江南产稻米,喜食甜糯,养出一方吴侬软语。
 
一样是和男生吵相骂,北方女子会说:我告你啊,我劈了你,我灭了你,我宰了你......字字清脆,筋道有力,绝不拖泥带水。吴地女子呢,则是:侬个十三点,我勿睬侬。哪怕矛盾升级,至多一句:侬个杀千刀,自家跪搓板去.......不明白的人,听着还是那么甜糯动人,好似打情骂俏,很是受用。
 

(小编注:苏州人女人骂老公常常是骂杀千刀的。。。唐寅画《吹箫图》,图片来自网络)
 
南方人面食吃得少,自小却都是在稻米糕团里滚大的。
 
春天的青团;夏天的薄荷糕、茯苓糕、冷团,秋天的重阳糕;冬天的猪油糖年糕、水磨年糕、酒酿圆子、汤团......
 

(图片来自网络)
 
搬家的定胜(榫)糕;做寿的寿团寿糕;定亲的喜糕;嫁娶的上头糕;分娩的催生团;周岁的周团剃头团;送葬的云片糕.....
 

(小编注:《舌尖上的中国·3》中定胜糕亦有出场。图片来自网络)
 

(跟榫卯很像对不对?图片来自网络)
 

(小编注:云片糕名字好、做工细腻,味道赞,然而,至少在苏南,从前真的跟白事相关,不要乱送人哦。图片来自网络)
 
还有绿豆糕、赤豆糕、海棠糕、梅花糕、蜂糕、松糕、蜜糕、糖糕、方糕、橘红糕、桂花拉糕、粢饭糕、粢饭团、麻团、金团、擂沙汤团、双酿团......
 

(小编注:梅花糕和海棠糕都是苏州的市级非物质遗产保护项目。图片来自网络)
 
 

(小编注:松糕的做法看这里:《这个过年好彩头 -【松糕】的详细做法》
 

(小编注:粢饭糕的做法看这里:《好做好吃的老上海美味 -【粢饭糕】》
 

(小编注:金团是宁波糕团,传说可上溯到南宋,以赵大有的龙凤金团最为出名,皮薄馅多,口味清甜。图片来自网络)
 

(小编注:青团过后,苏州人会吃松花团,跟宁波人的金团是一个意思,糕团的黄色都来自春季采的松花粉。图片来自网络)
 
五芳斋的粽子,沈大成的条头糕、定胜(榫)糕,黄天源的糖年糕,沧浪亭的茯苓糕、百果松糕,鲜得来的排骨年糕,乔家栅的青团、绿豆糕、八宝饭......
 

(小编注:沈大成、黄天源等都是上海或苏州的百年老店,以糕团闻名。图片来自网络)
 

 
人们在富足的生活中,把稻米吃出无数花样经。
 
春饼,夏糕,秋酥,冬糖,吃了介许多甜软之物,讲话声腔若再不甜不软,那才奇怪呢。
 

(图片来自网络)
 
不过也有例外的:宁波水磨年糕、宁波汤团虽软糯,宁波话却硬邦邦的,叽里呱啦像行相骂。我想大概是小菜烧得太咸的缘故,冲掉了。
 

(图片来自网络)
 
所谓:一方水土一方人。
 
条头糕
 
材料
350g糯米粉
150g粘米粉
20-100g幼砂糖
400g左右的热水
200-300g红豆沙
 
 
做法:
1. 将糯米粉、粘米粉和糖混合过筛,分次加入水,用力搅捣,有必要的话,加减适量的水。
2. 糕盘抹油,倒入面糊,大火蒸约15-20分钟,趁热倒扣在抹油的保鲜膜上。
3. 保鲜膜抹油,隔着保鲜膜折叠糕体,揉匀至光滑无颗粒,擀平,卷起豆沙,用保鲜膜包起。
4. 冷藏片刻,切段10公分左右,即可食用,需要的话可用微波炉稍稍加热。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
更多小苹的老上海味道,看这里:
 

 

 
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