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Let's 学做美味健康的法式“披萨” -【Pissaladière 】
2018-03-07 15:58:06   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

日常中我们接触最多的是意式披萨,但在法国南部有一种和披萨长相类似的叫Pissaladière,它和意式披萨有什么区别?怎么制作?饮食达人小苹来教大家制作出美味的法式披萨。

文/小萍

虽然法国菜常代表的是精致、高雅和昂贵,但其实法国大部份地区,尤其是南方的菜肴,还是非常朴实的乡村风味。
 

(图片来自网络)
 
普罗旺斯临近地中海,很多菜肴倾向于意大利风味,或者说,地中海地区的“馅饼”,基本都是这么个风味与造型。法国版披萨,饼皮稍厚,馅料不用番茄和奶酪,取而代之的是洋葱、大蒜、鳀鱼和橄榄。
 

 
地中海国家都出产橄榄和橄榄油。西班牙和意大利的橄榄和橄榄油产量大,名气大,但论橄榄种植历史和质量,其实最好的还是希腊。
 

(图片来自网络)
 
法国的披萨,用的是法国的niçoise黑橄榄,个头小,常被用来拌色拉,比如著名的尼斯色拉。
 

(小编注:尼斯沙拉的做法看这里:《米其林帅厨教你做地中海风夏日沙拉Salade Niçoise》。图片来自网络)
 
其它的著名橄榄,还有希腊的kalamata黑橄榄、法国的picholine绿橄榄、西班牙的manzanilla绿橄榄、意大利的ligurian和ponentine、gaeta和lugano黑橄榄,以及美国加州的sevillano绿橄榄。
 

(图片来自网络)
 
鳀鱼的咸和洋葱的甜,搭配橄榄,相得益彰。
 

(图片来自网络)
 
尼斯洋葱饼
Pissaladière
 
材料:(2张 6人份)
面团
2杯面包粉
1tsp即时酵母
1tsp盐
1tbsp橄榄油
2/3杯温水
洋葱
2tbsp橄榄油
2磅洋葱,切丝
1tsp黄糖
1/2tsp盐
1tbsp水
其它
1/2杯橄榄,切碎
8条鳀鱼,切碎
1/2tsp现磨胡椒粉
2tbsp百里香,切碎
1tsp小茴香籽
1tbsp欧芹,切碎
 
做法:
1. 做面团:将面包粉、酵母粉和盐放入食品加工机food processor,一边搅拌,一边加入橄榄油,再慢慢加入适量温水。案面撒粉,揉面至光滑,对半等分,成球,稍抹油,覆盖保鲜膜,至温暖处发酵,至二倍体积,约60-90分钟。
2. 准备洋葱:中低火,翻炒洋葱,加入糖和盐,至棕色,离火,加水。
3. 提前半小时预热烤箱,500F/260C,烤架低置,准备烘焙石板。
4. 将面团用手掌压扁,一手掌压住面饼中央,另一手顺时针拉扯面皮,让面皮松弛一下,同时做下一个,然后回过头继续拉扯面皮。也可以用擀面杖先擀皮,再用手拉扯至12英寸(25cm)大小,中间稍薄,周边稍厚。醒10分钟。
5. 披萨板(或烤盘倒置)上洒粉,放上面皮,保证面皮能滑动。面皮码上橄榄、鳀鱼、香料和洋葱,注意留出一条边。将披萨滑动送入烤箱的烘焙石板上,烘焙12-13分钟,撒上欧芹碎。
6. 待温度回高后,再做下一个。
 

 
小苹教过的正宗那波里披萨的做法,看这里:《连学三款好吃的【那波里Neapolitan-style Pizza】》
 
更多小苹分享的普罗旺斯美食,看这里:《学做法餐著名料理-【普罗旺斯田鸡腿】》


【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
Pissaladière是源自南法类似披萨的食物,以尼斯的尤为出名。因为不用番茄和芝士,算是一种“白披萨”。制作Pissaladière使用的面团不是披萨面团,而是面包面团,主要馅料是洋葱橄榄大蒜和腌鳀鱼或鳀鱼酱。快来【唯美味商城】挑选合适的宝贝,享受属于你自己的Pissaladière大餐吧!
 
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