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这个当中式轰趴点心也超赞呢!- 老上海【糯米烧麦】
2018-01-24 14:36:45   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

糯米烧麦是老上海的著名点心,口味甜中带咸、咸中带鲜,当早点和聚会的小茶点都是极好的,中式轰趴上来一发也是杠杠的。怎样的做法才是正宗好味的糯米烧麦?

上海的糯米烧卖,是最大众的早点,甜中带咸,咸中带鲜,滋味丰富得很。早起后,一碗白粥,两只小烧卖,连粥菜都省了。好吃,方便,还管饱。
 

(图片来自网络)
 
自己做烧卖,一是原料正,二是味道好。一次可以多做些,速冻起来,平日里作早餐。
 
 
主要的馅料,包括糯米、猪肉、香菇和虾米。
 
糯米,和粽子一样,要选长粒的籼糯。事先浸泡三小时以上或过夜,然后用蒸笼蒸熟。 蒸笼里垫上纱布或蜡纸,蒸好了趁热倒转,掀去纱布或蜡纸。别等凉了,会粘米粒。
 
猪肉,稍微冷冻一下,切成2mm大小的细粒。
 
香菇,泡发后,也切成同样的细粒。
 
虾米,选那种小的,价钿划算,黄酒和水泡发后,用食品粉碎机稍微打一下,或乱刀剁几下,和肉和香菇差不多大小就行,别太碎了。
 
主要的配料,包括老抽、大量的油和糖,还有姜末、葱花、料酒和生抽。
 
炒馅料,起油锅,葱姜爆香,煸炒肉粒,倒入香菇和虾米粒,加生抽、老抽、料酒、糖调味,离火,倒入糯米拌匀,待凉。
 
擀烧卖皮,比饺子皮大一些,薄一些,和面的时候要加点油,蒸熟了,吃口不死。
 
摄氏60-70度左右的热水搅拌面粉,加少许色拉油,揉面直至三光 (面光、手光、面板光)。
 
醒半小时至一小时。
 
将面团分割成每个约12g大小,擀成圆皮就可以了。
 
对上班的人来说,自己擀皮太过吃力,买现成的馄饨皮或饺子皮也很合用,只是个头稍微迷你了些。
 
包烧卖,皮子上放馅料,左手虎口收起,右手上下轻按,整形一下,码在托盘上,覆盖后冷冻,然后装入保鲜袋冷冻收藏。需要的时候,取出几个,宽水猛火蒸15分钟左右即可。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
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烧麦也叫“稍麦”,是一种以烫面(以开水和成的半熟面团)为皮带馅上笼蒸熟的小吃。起源内蒙,风行各地,既可以是美味的早餐,也可以作为可口的中式轰趴点心。
                                                                         
 
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