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2款鹰嘴豆料理+经典希腊酸奶黄瓜酱和希腊酸奶的做法
2017-12-13 15:06:22   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

中东料理对全球饮食影响深远,不光是扁平类面包,还有各种美味的健康料理。饮食达人@小苹 今天教你做2款中东料理以及深受中东料理影响的希腊蘸酱。

文/小苹
 
鹰嘴豆(鸡豆/chickpea)这东西,主要产于印度和巴基斯坦,中南美与非洲也有种植,是世界第二大豆类。因其具有浓重的栗子香,常被印度人和中东人用来做甜食或主食。
 

(小编注:我国主要产在新疆。图片来自网络)
 
中东人将鹰嘴豆捣碎,加上柠檬汁、芝麻酱、橄榄油和各种风味调料,拌成Hummus bi Tahini,用来蘸pita吃。
 

(图片来自网络)


 
以色列人呢,则煎食,做成Falafel。
 
南部欧洲,也经常用鹰嘴豆来炖汤,拌色拉。


(图片来自网络)


(图片来自网络)
 
中东人爱吃牛羊肉和乳类,也没有足够的蔬菜水果供给,心血管疾病比率却不高,鹰嘴豆可谓功不可没。因其含有大量的氨基酸、维生素、矿物质及粗纤维,营养丰富,可改善糖尿病病症,平衡女性荷尔蒙,所以和豆腐一样,也渐渐成为欧美国家非常流行的健康食品。


(图片来自网络)
 
Falafel,是一种鹰嘴豆和洋葱、香菜之类的蔬菜炸成的素食丸子,虽说是中东小吃,但我对它的熟悉是在纽约。城里的中东人多,犹太人多,所以这类街头小吃,和热狗一样随处可见,通常是裹在pita饼内售卖,既便宜又好吃。
 
Falafel
 
材料
1杯鹰嘴豆
2瓣大蒜
1片月桂叶
1根胡萝卜,去皮
1根西芹
少许百里香
1/2个洋葱
少许盐
1 ½ tsp 孜然籽
1/2 杯香菜
1/2 杯欧芹
1/4 杯面包糠
1/2 tsp 辣椒末
2 瓣大蒜,捣碎
1tsp柠檬皮丝
1/2个洋葱,切碎
少许面粉和盐
 
做法:
1. 将鹰嘴豆浸泡过夜,加入大蒜、月桂叶、胡萝卜、西芹、百里香、洋葱、盐和水,中小火煮软,捞出后丢弃蔬菜和香草。
2. 将豆子用食品粉碎机打碎,但不要成茸。
3. 将孜然籽小锅加热烤香,石杵碾碎。加入鹰嘴豆、香菜、欧芹、面包糠、辣椒末、大蒜、柠檬皮丝和洋葱,混合后调味。
4. 搓成丸子,蘸上面粉,冷藏1小时。
5. 中火炸至两面金黄,可佐以pita饼、蔬菜、西红柿、黄瓜、TahiniSauce或Tzatziki。
 


 
鹰嘴豆泥 
Hummus bi Tahini
 
 
材料
2杯鹰嘴豆
1个柠檬的柠檬汁
2tbsp Tahini paste (中东芝麻酱,和中国芝麻酱区别不大,稍稀薄些)
1tbsp大蒜蒜蓉
¼ 杯橄榄油
盐和胡椒粉
 
做法:
1. 豆子浸泡,煮熟,沥干。
2. 将豆子、柠檬汁、芝麻酱和蒜蓉用食品粉碎机打碎成茸。
3. 加入橄榄油、盐和胡椒粉,拌匀。
 

 
和鹰嘴豆泥一样,希腊酸奶黄瓜酱Tzatziki,也是我非常喜欢的一种中东风味的酱料,用来蘸三文鱼,烤肉,油炸的食物尤佳,拌色拉也非常清淡可口,比美耐滋健康多了。希腊酸奶很稠厚,常被叫做yogurt cheese,yogurt cream。如果买不到的话,可以用一般的原味酸奶浓缩制作。
 


 
希腊酸奶黄瓜酱
Tzatziki
 
材料
3 杯希腊酸奶
1 瓣大蒜,切碎
1 tsp柠檬汁
2 根黄瓜,去皮去籽切碎
1 tsp盐(kosher salt)
1 tsp莳萝碎(或薄荷碎)
盐和黑胡椒粉少许调味
 
做法:
1. 黄瓜用盐抓匀,30分钟后滤去水分,用纸巾拭干。
2. 将黄瓜、柠檬汁、大蒜、莳萝、胡椒粉用食品搅拌机打碎,拌入希腊酸奶。
3. 用盐和胡椒粉调味后,冷藏两小时以上。
 


 
希腊酸奶
Greek Yogurt
 
材料
原味低脂或无脂酸奶(选用发酵酸奶,避免食用增稠剂制作的酸奶)
滤网或漏勺
纱布、手帕或滤纸
 
做法:
1. 在滤网中铺上消毒过的纱布或手帕,滤网放在碗上,倒入酸奶,扎紧,挤压。


(图片来自网络)
2. 放在冰箱两小时以上或过夜,令乳清析出。
3. 冰箱储存,浓缩后酸奶体积为原来一半左右。


(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

(图片来自网络)
 

 
鹰嘴豆是人类最早种植的豆类蔬菜之一,7500年前在中东已经发现有种植鹰嘴豆,现在全世界都有广泛种植。鹰嘴豆在中东和地中海饮食中有大量的运用。
 


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