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冬日的魔性饮料-【哈利波特与黄油啤酒 Butterbeer】
2017-12-06 14:20:53   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

天寒地冻,该是冬日各种特饮发功的时候了,饮食达人@小苹 上周分享了腐国著名的蛋奶酒Eggnog,今天她要分享腐国中世纪都铎王朝就有的魔性饮料黄油啤酒。还有哈利波特影院版的做法哦。

文/小苹
 
大冷天的,我们喝一口热温热的小酒。
 
黄酒、米酒都是最古老的酿造酒,发酵后只经过滤,杂质较多。饮用之前先温热片刻,酒里残留的甲醇、乙醛之类的有害物质能挥发掉些,不伤脾胃,入口绵软。日本的清酒,也是如此。
 

(图片来自网络)
 
红酒也可热饮,加入香料煮过,圣诞节最具代表的饮品Gluhwein。
 

(图片来自网络)
 
觉得不够热闹,那就再上点热饮的鸡尾酒Hot Toddy,通常包括几个要素:
 
1. 基酒:威士忌、朗姆酒、白兰地、龙舌兰酒。
2. 热饮:热水、热咖啡、热牛奶、热可可、热茶。
3. 甜味剂:糖、糖浆、蜂蜜。
4. 香料:水果、香料。
 

(小编注:性感大厨Tyler Florence的Hot Toddy版本看这里:《有了冬日鸡尾酒,寒天其实不太冷》图片来自网络)
 
比如,在爱尔兰威士忌中加入咖啡,顶上加一层奶油,便是爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡是一款著名的Hot Toddy,“咖啡味鸡尾酒”或“酒味咖啡”。
 

(图片来自网络)
 
再比如,另一款圣诞饮品,我曾写过的Eggnog,“蛋奶味鸡尾酒”或“酒味蛋奶”。
 
 
但很多人并不知道,啤酒也是可以热饮的。
 
这个季节,各大酿酒厂,也纷纷推出了自己的冬季特饮。可以常温(15度)喝;也可以放在30℃左右的温水中浸热,升温后再打开饮用;甚至可以煮着喝。
 
黄油啤酒Buttered Beer,都铎王朝的时代(小编注:1485~1603)便有的一款古老热饮,材料包括啤酒、蛋黄、黄油、糖、肉豆蔻、丁香和生姜。
 

(图片来自网络)
 
Take three pintes of Beere, put fiue yolkes of Egges to it, Straine them together, and set it in a pewter pot to the fyre, and put to it halfe a pound of Sugar, one penniworth of Nutmegs beaten, one penniworth of Cloues beaten, and a halfepenniworth of Ginger beaten, and when it is all in, take another pewter pot and brewe them together, and set it to the fire againe, and when it is readie to boyle, take it from the fire, and put a dish of Sweet butter into it, and brewe them together out of one pot into an other.
 
- A good huswifes handmaide for the kitchin 1594
 
就此,我还原了一个古早版的黄油啤酒。味道有点怪异,但是还可以接受。
 
古早版黄油啤酒Buttered Beer
 
 
材料(2人份)
一标准杯啤酒(12盎司)
1个蛋黄
2tbsp糖
肉豆蔻粉少许
丁香一个
生姜两片
25g 黄油
 
做法:
1. 啤酒和蛋黄打匀。
2. 加入糖、肉豆蔻粉、丁香和生姜,中火加热至摄氏60度。
3. 关火,加入黄油,融化。
4. 倒入杯子。
 

 
不过,黄油啤酒正真流行起来,却是因为电影《哈利波特》的上映。
 
底层是苏打水,上层则是一层类似butterscotch的奶油泡沫。奥兰多环球影城,每年卖出几百万杯以Butterbeer为名,而一点beer成分都没有的signature drink 。
 

(图片来自网络)
 
Butterscotch是一种以黄糖、黄油、鸡蛋为基底的奶制品,我曾有博文写过,但这个版本并不适合饮料。
 

(小编注:Butterscotch的做法看这里:《快来收靠谱的基础方子 - 烘焙中各种【奶馅与糖霜】(下)》。图片来自网络)
 
我另外还原了一个影城版的黄油啤酒。孩子们可能会喜欢这种苏打饮料。
 
影城版黄油啤酒Buttered Beer
 
材料(1人份)
一标准杯cream soda 或其它苏打水 (12盎司)
2tbsp黄糖
25g 黄油
1tbsp 柠檬汁
少许盐
少许香草精华
1/3杯奶油heavy cream
 
做法:
1. 黄糖加少量水,中火加热融化。
2. 加入黄油、柠檬汁、盐和香草精华。
3. 加入奶油,拌匀,离火,冷却。
4. 将熬好的奶油糖浆倒入杯中,冲入cream soda,拌匀。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
冬日暖心小食,看这里:
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
黄油啤酒Buttered Beer,都铎王朝的时代便有的一款古老热饮,材料包括啤酒、蛋黄、黄油、糖、肉豆蔻、丁香和生姜。
 

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