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【蛋奶酒Eggnog】的两种做法&常见的甜点用酒以及适用范围
2017-11-29 14:16:23   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

隆隆冬日,需要喝一点香浓的酒饮才能舒服巴适。腐国著名的蛋奶酒就是这样的好饮品。饮食达人小苹教你蛋奶酒的两种做法,以及甜点用酒的主要品种以及适用范围。

文/小苹
 
Eggnog就是鸡蛋、牛奶、糖、香料、朗姆酒、白兰地或波本威士忌的混合酒。
 
Eggnog诞生在17世纪的英国,是传统的圣诞饮品。以前没有冰箱,喝到鲜奶不容易。当时也没有搅拌机,做eggnog得像摇鸡尾酒一样,使劲地摇,摇到骨头酸痛。
 

(图片来自网络)
 
好在,现在一切都不成问题了。小朋友学校的午餐菜单上,也经常有不带酒的eggnog。加入咖啡,就是Eggnog Latte。Eggnog也可以用以烘焙,替代一部分buttermilk,增添风味。
 

(图片来自网络)
 
蛋奶酒Eggnog
 
材料
4个巴氏消毒鸡蛋(pasteurized egg)
3/4杯糖
1tsp肉豆蔻粉nutmeg
4盎司/113g白兰地
4盎司/113g朗姆酒
1 1/2杯牛奶
1杯奶油
 
做法:
1. 将鸡蛋放在搅拌机blender或食品粉碎机foodprocessor中打发1分钟。
2. 加入剩下的材料,继续打发。
3. 冷藏1小时以上,最好过夜。
4. 装杯,加入剩下的肉豆蔻粉。
 

 
如果鸡蛋卫生不过关,也可以做加温消毒的Eggnog。
 
加热蛋奶酒Cooked Eggnog
 
材料(18人份)
3杯牛奶
3杯奶油
12个蛋黄
1 1/3 杯糖
1tsp肉豆蔻粉nutmeg,更多备用点缀
1 1/2 杯白兰地或君度酒、朗姆酒等,或2tbsp香草精华
 
做法:
1. 将1杯牛奶和1杯奶油混合,打入蛋黄、糖和肉豆蔻粉。再加剩下的入牛奶和奶油。
2. 低温加热,不超过175℉/79℃。不停搅拌,等奶液稍浓后离火。彻底冷却后冷藏。
3. 加入酒,拌匀,撒入肉豆蔻粉。
 

 
附:甜点用酒
 
樱桃白兰地Kirch:透明,酒精浓度40%,樱桃酿成,添加在水果风味的蛋糕、慕斯或巧克力中调味。
 

(图片来自网络)
 
 
苹果白兰地Calvados:金黄色,酒精浓度40%,苹果酿成,添加在苹果风味的蛋糕、慕斯或酱汁中调味。
 

(图片来自网络)
 
白兰地橘子酒Grand Marnier:金黄色,酒精浓度40%,由橘皮发酵而成的蒸馏酒,添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋、奶制品或鸡尾酒中调味。
 

(图片来自网络)
 
君度橙酒Cointreau:透明,酒精浓度40%,由橘皮发酵而成的蒸馏酒,添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋、奶制品或鸡尾酒中调味。
 

(图片来自网络)
 
朗姆酒Rum:金色,酒精浓度40%,甘蔗蒸馏酒,添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋或鸡尾酒中调味。
 

 
咖啡香甜酒Kahlua:黑色,酒精浓度25%,咖啡豆酿造,添加在坚果、奶制品、巧克力、牛奶或咖啡中调味。
 

(图片来自网络)
 
香甜奶酒Baileys Irish Cream:奶茶色,酒精浓度17%,威士忌和奶油香甜酒混合而成,添加在坚果、奶制品、咖啡风味幕斯或酱汁、冰淇淋中调味。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
Eggnog就是鸡蛋、牛奶、糖、香料、朗姆酒、白兰地或波本威士忌的混合酒。Eggnog诞生在17世纪的英国,是传统的圣诞饮品。
 

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