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主食面包
2014-04-23 22:39:00   来源:原创   作者:郭苏   评论:0 点击:

主食类面包是如今健康饮食的主流。我们需要涨下姿势,好好了解一下。


(图片来自网络)
 
东西料理的交流中,面包无疑是最成功植入我们基本生活的食物之一。大大小小的面包房分布的城市的各个角落,面包随手可及。各种朴实的杂粮面包,吐司面包;松软香甜的花式软式面包,配料丰富的调理类面包,香脆的起酥类面包都是我们早餐的首选。我们自己也开始制作各种面包给家人给自己,充分享受这种美味的面食。



(我们的早餐越来越西化。图片来自网络)
 
面包的种类很多,一时半会罗列不完,有按发酵方式分的,有按配方分的,有按食用方式分的。有很多朋友问我怎么区分主食面包和点心面包,那我先试着从这个角度讲讲吧。
 
主食面包是指以面粉总量为基数计算,糖用量低于10%,油脂用量低于6%的那类面包。主食类面包的配料大多数仅为面粉,盐,酵母和水组成。配料相对简单,因此对面粉的选用就比较讲究,面包更易突显面粉的香气。在国外,选择不同的面粉做不同的面包对面包师而言,既是一种趣味,也是一种挑战。



(主食面包英语叫lean bread,听着就少油少糖了。图片来自网络)
 
有的主食面包还添加了含纤维素的麸皮、谷物,杂粮等配料,使面包的营养成分趋向全面,更有益于肠道蠕动促进健康,如全麦面包、麸皮面包、杂粮面包等。蔬果泥含有大量人体所需的纤维素、维生素和矿物质,经处理后也可以加到面包中去,比如南瓜泥,紫薯泥,土豆泥,番茄泥,菠菜,甜菜根汁,胡萝卜,香草类(herb,比如迷迭香,百里香等)等,不仅可以丰富面包的风味,更可以增加营养价值。主食类面包一般佐以配菜或浓汤一起食用。比如脆皮的法棍(专业蒸汽式烤箱烘焙出来的法棍,膨胀性好,皮薄且脆),法式面包,黑麦面包,松软的带一些些韧性的英式吐司,全麦吐司,三明治吐司等等。



(法棍,法文叫Baguette,是主食面包里的常见款,也常常可以在面包店买到。)


(蒜香法棍配蘑菇浓汤,很香浓的口感。图片来自网络)


(法式面包的种类很多,有乡村面包,法式圆面包,笛子面包,麦穗面包,蘑菇面包,香烟盒面包等等,大小形状各异,风味也各不相同。图片来自网络)


(这是另外一种乡村面包,里面夹了葡萄干和核桃)


(法式面包切片后,常常可以继续加工,譬如做成开放式三明治Bruschetta,或者放上芝士橄榄等等各色食物一起食用。图片来自网络)


(杂粮面包配低温慢煮/slow cook蔬菜牛腩汤不错,鉴定完毕。图片来自网络)


(杂粮面包(Grain Bread)通常加入了谷物颗粒或谷物粉,譬如大麦、米,裸麦、玉米等。表面也会撒上或者裹上瓜子仁,燕麦,芝麻,罂粟籽(poppyseeds)等。黑麦面包(Ryeloaf)也算其中之一。因为黑麦的蛋白质无法产生粘性,因此用大量黑麦制作的面包就会比较紧缩扎实。黑麦面包比较适合切成薄片,做成三明治或者开胃前菜。图片来自网络)


(这款是番茄辫子全麦面包,加了洋葱和菠菜,鲜酵母发酵。图片来自网络)


(这是全麦吐司做的蓝莓香蕉花生酱吐司。全麦面包可以有很多的吃法。图片来自网络)


(这款莓子蜂蜜全麦吐司味道也不错。图片来自网络)
 
主食面包的种类繁多,这里就不一一列举了。下回我跟大家介绍点心类面包。
 
作者郭苏,上海人,毕业于上海交通大学,十足工科女,曾是外企职业经理人,现为全职妈妈。热爱并精通烘焙,擅长做各种面包及马卡龙。
她的微博:@绿野仙踪爱面包

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