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【来自博洛尼的特色意面Garganelli】(下)
2022-05-23 21:03:07   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,咱们了解了意大利传统Pasta Garganelli的由来,今天,咱们要看看这种意面的具体做法,以及可以跟哪些食材配搭,还有培根红葱头浇头的做法。

(续)
 
Garganelli是现做的Pasta,所以比起干制的Penne会更加Q软,搓面板按出的纹路加上斜管外形,都有助于吸附和包裹更多的沙司。
 
(图/Delita)
 
在意大利语中,最初制作Garganelli的工具叫做Pettine,原意是梳子,用来篦顺织物的,这样制成的Pasta叫做Maccheroni al Pettine。后来才用到跟山西人做麻食一样的搓面板。
 
(图/MaccheroneAlPettine)
 
(图/TheCook’sEdge)
 
每年在意大利醋的主产地之一Modena有个年度盛事,用传统Pettine制作Garganelli的大赛,周围好几个村子的主妇们聚在一起比赛谁家制成的Maccheronial Pettine(Pettine通心粉)最好吃,用的肉酱是不是地道,是以意面为名的美味大集。
 
(Maccheroni al Pettine与Garganelli如果说还有什么不同,就是Garganelli是对角卷起来的。图/MaccheroneAlPettine)
 
如今还有些人喜欢用最传统的手工制作的Pettine来做Garganelli,要的是那个劲儿。Pettine不便宜,价格在$70-100左右。
 
(材料:竹子、麻绳和榆木/冷杉木。图/CostanteImports)
 
(图/CostanteImports)
 
与Garganelli配搭的肉酱Ragù不仅可以是牛肉的,还可以用野兔肉、兔肉、鸭肉做的肉酱,再配一杯Lambrusco葡萄酒。
 
(图/Regal)
 
Gargenelli不仅能有效吸裹沙司,颜值也是很能打,它不仅可以制成非常家常的样子,也可以成为大厨们发挥的好题材,出品瞧着很不错呢。
 
(一点蔬菜汁的事儿。图/RobbReport)
 
(这是名厨Wolfgung Puck的餐厅Spago的海鲜Garganelli。一点墨鱼汁的事儿。图/MarinaBaySands)
 
(豪华龙虾Garganelli。图/Noah&Nibble)
 
(Fine dining范儿。图/LesGrandeTablesDuMonde)
 
Garganelli不管是配中式酱汁还是西式沙司,都是很好的美味。下面这个面团是米其林大厨Filippo Chiappini Dattilo的食谱,这个面团是艾米利亚的传统面团,既可以制作Garganelli,也可以用来制作意式馄饨ravioli等用到面皮的Pasta。
 
(图/ChefToChef)
 
Garganelli面团
Recipe from FilippoChiappini Dattilo
 
材料(4人份)
00号面粉 –300g
鸡蛋 – 3个
特级初榨橄榄油 – 60ml
盐 – 1撮
 
做法
1. 案面凹一个窝,鸡蛋、油、盐入窝,用叉子把面粉与中心的液体拌拢,然后上手开始揉面团。揉制过程中,由外向内揉面团,避免蛋液外溢,将面粉与蛋液用力揉匀。大约10-15分钟以内(视力气大小)。
 
(图/WinedHarma)
2. 面团盖上干净的布,室温下饧1-2小时。
3. 取出擀面杖,案面撒上面粉,擀制面团,直到擀成3mm厚的面片,将面片切成4cm见方的小块。
 
(图/WinedHarma)
4. 面片上少许撒上面粉,将面片放在搓面板上,对角,用细棍轻轻压过,同时卷起面片成为管状,从细棍上拿下来,待用。

(图/QbCucina)
5. 锅中水煮开,放少许盐,入Garganelli煮1分钟,捞出沥水,加入各种期望的沙司拌匀上桌。

(图/FXCuisine)
 
还记得米其林大厨Luke Holder的万圣节料理么?里面就会用到墨鱼汁Garganelli,做法看这里:《米其林大厨教你做简单好吃又有气氛的万圣节料理 -【帝王蟹墨汁意面】》

(图/LukeHolder)
 
这里还有个培根红葱头浇头的做法,喜欢的亲可以试一下:
 
培根红葱头浇头
Bacon and Shallot Dressing
 
材料:
红葱头– 400g,切碎
韭葱– 2根,切丝
意式咸五花或者培根– 150g
白葡萄酒– 1杯
特级初榨橄榄油– 6汤匙
盐和胡椒– 适量
 
做法
1. 开中火,培根切成丁,入锅煸炒到脆,移火。
2. 红葱头和韭葱入锅,加少许橄榄油煸炒到软,撒少许盐和胡椒调味。
3. 加入白葡萄酒,煮10分钟,令酒液挥发到期望程度,移火。
 
(图/WinedHarma)
 
有趣的是,虽然传说Garganelli在博洛尼的古镇伊莫拉诞生,但是要说这种Pasta,通常说是Garganelli Romagnoli(罗马涅Garganelli),不说博洛尼Garganelli哦。
 
如果是培根红葱头浇头,建议配白葡萄酒,味道更搭,也可配气泡酒,口感更加轻快。
 
(大家可以根据自己喜欢变化各种浇头。图/CookingMyDream)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
(图/GraziaSoncini)
 
(图片来自网络)

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