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【来自博洛尼的特色意面Garganelli】(上)
2022-05-15 18:17:08   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

艾米利亚-罗马涅大区的首府博洛尼亚,不仅是经济中心,也是美食大都,那里不仅诞生了著名的意式肉酱,也诞生了一种特别的Pasta,具体说,这种Pasta诞生在博洛尼亚所属的古镇伊莫拉。

在意大利中北部,有一个美食大区,就是艾米利亚-罗马涅,它横亘在阿尔卑斯山和亚平宁半岛之间,波河流经全域,帕达纳山谷土壤肥沃,亚得里亚海的海产丰富。
 
(图片来自网络)
 
它与紧邻的托斯卡纳,都是意大利的著名农业大区,物产多样,有着悠久的饮食文化,IGP和DOP标志的产品非常多,是个值得一游的地方。
 
(帕达纳山谷在古罗马时代为王室提供农产品,被称为“美食之谷”。图/WineFoodEmiliaRomagna)
 
这个大区的首府是著名的博洛尼亚,那里不仅历史悠久,既是意大利的经济文化重镇,也是美食大都,那里是著名意式肉酱(Ragù alla Bolognese)的发源地。
 
 
这种肉酱与博洛尼亚的另一种独特Pasta种类 Garganelli可以成为很好的配搭,浓郁的肉酱裹在充满纹路的斜管意面中,是非常惹味的人气料理。
 
(图/QbCucina)
 
Garganelli据说最早出现在地属博洛尼亚的军事要塞伊莫拉。1725年,是当时的阿拉贡红衣主教Cornelio Bentivoglio的厨娘所创,也有说是更早之前,是15世纪伊莫拉领主夫人Caterina Sforza的私家意面。
 
(图片来自网络)
 
(这是达· 芬奇1502年为伊莫拉时任军事长官Cesare Borgia绘制的伊莫拉地图。图片来自网络)
 
不管来自哪位贵族家的厨房,Garganelli的前身是意式饺子Cappelletti的面皮,据说当时主教的客人比较多,后厨的馅料不够用了,厨娘急中生智,从织工那里借来了工具,把面片在上面一卷,漂亮又能裹沙司的Garganelli诞生了。Garganelli是意大利农业部门认定的传统农产品(PAT)之一。
 
(图/SomebodyFeedSeb)
 
(图/AdriBarrCrocetti)
 
瞧着是不是很面熟?如今制作用Garganelli到的工具与山西人做麻食的搓面板几乎长得一模一样,区别只是做Garganelli多了一根细棍。
 
(图片来自网络)
 
(图/AdriBarrCrocetti)
 
麻食是各种面做的条或者片以及相关料理的通称,在山西,人们把那种在搓面板上搓过成卷的面食叫做麻食。最早的麻食是中亚游牧民族带到我国西北的,那么,伊莫拉的Garganelli是不是阿拉伯商人带过去的idea呢?这个还真说不好呢。
 
(图/PastaProntoCollingword)
 
Garganelli与诞生在热那亚的意面Penne外形很像,然而它们并不相同,Garganelli是鸡蛋面团,现做现吃,而不管是不带纹路的Penne lisce还是带纹路的Penne rigate,它们都是切口一致的斜管面,面团只是面粉加水,是干制的,
 
(1865年,大商人Giovanni Battista Capurro名下的意面厂家买下专利机器开始生产Penne。图/ThePastaProject)
 
那些号称Penne的自制pasta,其实是更加古早的Garganelli。
 
(图/ItalianRecipeBook)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)

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