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【做点意式什锦泡菜Giardiniera,慢慢吃】①
2022-04-15 16:01:32   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

疫情起起伏伏,一些地方的物流也变得缓慢甚至部分停摆,食物的储备成为每个家庭必须面对的问题,因为谁也不想冰箱空空橱柜空空。何不趁着蔬菜多的时候,做点意式泡菜呢

疫情仍在各地起伏,一些地方的物流也变得缓慢甚至部分停摆,食物的储备成为每个家庭必须面对的问题,因为谁也不想冰箱空空橱柜空空。
 

(图/Grundig)
 
虽然亲已深刻掌握食物储存的攻略,然而如果不把攻略变成行动,到时候抓瞎又能怪谁?
 

(图/HomeStratosphere)
 
想必亲家里的冷冻室存满了各种肉禽海鲜,而蔬菜和水果,能放常温的放常温,能放冷藏的放冷藏。然而,人多或者日子长的时候,常温的很不经吃,冷藏的很不够放。
 

(总不能只有洋葱和土豆吧?图/Farmer’sAlmanac)
 
肿么办?除了存放可以常温放置的蔬菜以外,还可以存放不是鲜蔬胜似鲜蔬的各种番茄罐头。进口的番茄罐头很多有加过香草,在缺乏调味品的时候,非常好用。国产的番茄酱罐头以新疆产的最好,多囤几罐,可以做好多种料理了。
 

(番茄罐头的吃法,看这里,文末还有前期内容:《米其林大厨教你做不一样的肉丸意面 -【番茄罐头很好用,到底需要用哪种?】③》图/SimplyRecipes)
 

(还有一个被忽略的宝贝是南乳汁,它在调料缺乏的时候,可以统领很多料理的味道,鲜味满满,万物皆可的节奏。图片来自网络)
 
又譬如可以买些咸鸭蛋、松花蛋、肉松存起来,没菜的时候,一颗咸鸭蛋配一碗粥一碗饭那是妥妥的,两个松花蛋,切点姜末,点上酱油香油,那是一道菜,一点肉松,宝宝们也肯吃饭吃粥呢。
 

(图/Pinkoi)
 
又或者,趁着蔬菜多的时候,把家里各种零碎边角的蔬菜集中起来,做些泡菜,过几天,甚至过一个月,不管那时候厨房里剩啥,咱有泡菜呢。
 
(图/GoldBread)
 
各种中式的泡菜很多亲自己会做,东洋的泡菜与中式泡菜有很多相似之处,也很好发挥,那么西洋的意式什锦泡菜Giardiniera想不想试试?
 
(图/Mangiaebevi)
 
Giardiniera是意大利人的基础泡菜,每家的Giardiniera或有不同的蔬菜组合,但是例如洋葱、菜花、豆角、柿子椒什么的大概率会有,这些材料,咱们也有,里面用到的调料也容易获得。
 
(图/SheLovesBiscotti)
 
Giardiniera当初是农夫为了保存自家菜园子里出产的蔬菜想出的方法,这个词跟园子“giardino”有关,做出来的什锦泡菜可以作为前菜盘的一部分,跟芝士、色拉米配在一起,解腻爽口的antipasto就摆好了。
 
(图/Strega)
 
Giardiniera的好处是可以根据手头的蔬菜自行组合,菜花、柿子椒、西芹、胡萝卜、西葫芦、红葱头、黄瓜、豆角。。。都行,配上杜松子、丁香、胡椒、月桂叶等香料,加一把组合香草,用葡萄醋和水浸泡过后,就是滋味丰富又酸脆爽的小菜了。在意大利,它还有个别名叫做Verdure sottaceto 或者Sottaceti,就是醋泡菜的意思。
 
(图/GialloZafferano)
 
作为意大利的国民泡菜,每个地方的配比或许不同,腌泡的时间也不大一样,这跟像咱们的泡菜有点像,第一批的时间要有保证,后面的部分,可以随加随泡。泡好的部分,如果不是马上食用,取出来,泡在橄榄油里,就会存得更久,味道也更平衡。
 
(图/Cookist)
 
当意大利移民跑去芝加哥,结合美洲的食材进行变化,于是芝加哥Style的Giardiniera就诞生了,与意大利本土的Giardiniera相比,可能不会用到醋,但是会加了辣椒和油,蔬菜的风味更明显,但是,也更辣。
 
(图/CuriousCuisiniere)
 
除了当前菜,Giardiniera还有很多吃法,很好用呢。
 
(图/Yummly)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 
更多食物储备内容,看这里:《冰箱冷冻室储藏的4个误区》
(图片来自网络)
 
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