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郎姆巴巴的名字【法国最早的甜品店和Baba au Rhum的故事】②
2022-03-23 14:23:10   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期咱们了解了法式甜点朗姆芭芭是怎么创制的,这期,咱们来瞧瞧郎姆芭芭的外形有哪几种,以及在巴黎最早甜品店Stohrer中到底有多少款?还有Stohrer的其他人气甜点哦。

(续)
 
店内装饰
扛着宫廷专供名头的Stohrer,华丽精致的店内装潢那是必须有,才能符合店自己的高端定位。
 
(图/Stohrer)
 
现在的店内装潢版本由画家Paul Baudry设计,他是拿破仑二世十分青睐的画家,著名的巴黎歌剧/OpéraGarnier是他负责装饰的,他的画作被很多博物馆收藏。
 
(Paul Jacques Aimé Baudry,1828-1886,法国学院派画家。前期这张图片放置有误,这里抱歉。图片来自网络)
 
(以Paul Baudr的咖位,设计Stohrer的内装,绝对是有面儿。图/OurPathsMayCross)
 
店内穹顶天花板上吊着的水晶灯总是很吸睛,也确实非常美,但是如果没有下面更多的玻璃和镜面呼应,效果就不会那么华丽。
 
(图/Trip)
 
(图/SoloSophie)
 
如果没有摆在柜台里琳琅满目的花色甜咸点心,这盏吊灯就会显得头重脚轻,很不协调,所以,这盏灯,那些古典华丽的装饰,都是为了衬托那些颜值与味道都很经典的点心。
 
(图/ParisAttitude)
 
朗姆芭芭的种类
Stohrer朗姆芭芭的形状是慢慢演变的,18世纪的朗姆芭芭跟Kouglof的样子还很有关系,
 
(这是世纪著名厨师兼作家Charles Elmé Francatelli1861年出版的食书《厨师指南、家政和管家助手》(The Cook's Guide and Housekeeper's & Butler's Assistant)中的芭芭模具示例。图片来自网络)
 
(这是仍有传统感觉的模具,有点像可露丽的模样。图片来自网络)
 
(这是做圆环形的模具,凹进去的部分,可以裱入很多鲜奶油。多人份的常采用这个形状。图片来自网络)
 
(更多是酱式儿的,适合1人份。图片来自网络)
 
咱来看看最具招牌的朗姆芭芭,在Stohrer有四种基本类型:
 
L'Ali Baba,这是最早的版本,可以翻成“阿里巴巴”,据说流亡国王Stanisław Leszczyński很喜欢《天方夜谭》,所以给取了这么个名字。
 
(图/Stohrer)
 
(《天方夜谭》法文版1704年出版,立刻风靡欧洲,老国王1709年逃亡到法国,这时间线还真的对得上呢。图片来自网络)
 
Le Baba Chantilly - 这是经典款,鲜奶油朗姆芭芭
 
(这是1人份,最多人打卡人购买的款. €6。图/Stohrer)
 
(这是4人份的,€30。图/TheFranceInter)
 
Le Baba Rhum Nature,这是跟拿波里朗姆芭芭长得很像的版本,主要就是浸渍了朗姆糖浆
 
(€5.1。图/Stohrer)
 
Le Baba aux Fruits,这是根据季节变化的款,不同季节不同水果
 
(这是Stohrer的甜点行政总厨Jeffrey Cagnes设计的2015年夏季特款,草莓朗姆芭芭,至今仍受欢迎。图/GéraldineMartens)
 
其他人气甜点
Stohrer的人气甜点还有很多,大多是各种法式传统点心,姿态饱满,颜色诱人,让人流连忘返。
 
(人气甜点Saint-Honoré,香草味、覆盆子味。图/Stohrer)
 
(这是情人节的心形款。图/Stohrer)
 
(这是巧克力Babka,有纯巧克力的,有巧克力榛子仁的。图/Stoprer)
 
(招牌闪电泡芙。图/Stohrer)
 
(招牌香草拿破仑。图/Stohrer)
 
有趣的是,店里至今仍在售卖朗姆芭芭的雏形来源,传统蛋糕Kouglof,杏仁款的。
 
(图/Stohrer)
 
(在Stohrer的甜味单品,只要是有奶油的部分,它们常被裱成美美的梭形或圆形,并按照一定的规律排列起来,充满了几何之美。图/Stohrer)
 
(中间为柠檬挞。图/Stohrer)
 
(黑森林蛋糕上的奶油Quenelle。Quenelle的凹法复习一下:《想玩高级摆盘?先试着凹个Quenelle吧》图/Stohrer)
 
(但最美的,还是朗姆芭芭上的奶油,优雅无比,令人垂涎。图/Stohrer)
 
(这是目前Stohrer的甜点总厨Jeffrey Cagnes,他是巴黎最著名的甜点师之一。图/Stohrer)
 
(未完待)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
(图片来自网络)
 
(图/RaymondBlanc)

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