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外壳香酥内馅清鲜,是打开春天的美好主菜 -【春日杂蔬派】
2022-03-17 18:44:22   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

春日的蔬菜排着队上市,芦笋、韭葱、豌豆也挨个来了。在西餐中,芦笋和韭葱就是春日的黄金搭档,豌豆和马斯卡彭芝士,也是迷人的可爱滋味。如果把它们做成酥皮派,会是啥味道?

虽然北方还没完全离开采暖季,此时早已是仲春时节,这春蔬的轮换也快得很呢。
 
(图/FoodRevolutionNetwork)
 
早春最好的蔬味是荠菜,荠菜有多美,吃多少顿也是可以的。荠菜百叶包的做法还记得不?
 
 
大部分地区的菜笕已经不好吃了,可前阵子大家还吃得好开心,真的就是吃个十来天呢。
 
(更多菜笕内容,看这里:《青青菜笕》
 
如今春笋也吃了些日子了,这油焖春笋的味道,给肉都不换的,亲,今年你吃过了没?
 
(油焖春笋的做法,回顾以下:《还能赶上这一波 -【油焖笋】》
 
当然,云南的香椿在北方的城市里售卖,这北方的香椿就算还没上市,也能感受一下香椿特有的香气,炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋都是极好的。
 
(关于香椿的味道,看这里:《我家的香椿树》,图片来自网络)
 
此时,芦笋已经来了,芦笋的滋味,它热量低,又富含维他命,做挞、焗烤、做奄列蛋什么的,都是极好的,当然,如果再加一个下面的做法,相信亲也不会反对。这是意大利达人Food Urchin的博主Danny Kingston的拿手料理。
 
(图/Stapleton)
 
表面略焦的韭葱和芦笋,顺滑的豌豆和马斯卡彭芝士,用多层的酥皮包裹起来,新鲜香美,封得牢牢的,外面香酥,里面清鲜,真是美美的春日好味。
 
(图/TheChalkBoardMag)
 
春日杂蔬派
Spring vegetable pie
 
材料(6人份)
酥皮– 500g
嫩韭葱– 250g,择过
芦笋– 250g,改刀,与韭葱一样长
蒜瓣– 1个,细切
豌豆– 100g
马斯卡彭芝士– 150g
龙蒿– 25g,细切
平叶欧芹– 25g,细切
柠檬– 半个
黄油– 50g
鸡蛋– 1个,打散,刷酥皮用
中筋粉– 适量,洒案板用
盐和现磨黑胡椒– 适量
 
做法
1. 酥皮从冰箱取出,回温。
2. 与此同时,黄油放入平底煎锅,开中火,融。加入嫩韭葱,改中小火,煸5-6分钟。
3. 入芦笋,继续煸10分钟,期间不时翻动,以令蔬菜上色。
4. 快出锅时,入蒜末,翻动1分钟,移火待用。
5. 煸炒韭葱和芦笋的同时,另取一小锅,加水煮开,入豌豆汆1分钟,滤水置凉待用。
6. 豌豆置凉后,拌入马斯卡彭芝士、龙蒿碎和平叶欧芹碎,挤入柠檬汁,用盐和黑胡椒调味。
7. 烤箱预热在200℃。
8. 将酥皮分成两份,每份撒上少许面粉,擀成1个直径23cm一个直径25cm的圆形酥皮。将小的那片放在垫了烘焙纸的烤盘里。
9. 小酥皮上,先把韭葱和芦笋馅以圆形摞在上面,面皮留出2cm边缘,然后尽量均匀地把余下的馅在圆形内摞上去。
10. 把豌豆和马斯卡彭馅盖在韭葱和芦笋馅儿上,成拱形。
11. 小酥皮边缘刷上蛋液,把大酥皮盖在馅儿上,酥皮边缘按实封实。
12. 用快刀轻轻在大酥皮表面从顶部向下,按均等间距划出螺旋曲线,直到整个酥皮划满。
13. 大酥皮表面刷上蛋液,中间挖个小孔透气。
14. 烤盘入烤箱烤30-35分钟,直到派皮金黄发亮。
 
(图/FoodUrchin)
 
唯美味小贴士
1. 芦笋和韭葱的段建议不要过长,以免堆放在酥皮上的时候不方便凹圆形。
2. 每到春日,芦笋和韭葱经常搭伴做料理,除了做派,还可以做汤。
 
(图/Cusinart)
3. 新鲜龙蒿可以网购。
4. 这种带螺旋花纹的酥皮派叫做Pithiviers,发源于法国北部卢瓦尔地区的Pithiviers,馅料可甜可咸。
 
(图/Alchetron)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图/GraziaSoncini)
 
(图/GaetanoTrovato)

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