关闭

【法国最早的甜品店和Baba au Rhum的故事】①
2022-03-16 21:06:45   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

在甜点大国法兰西,皇族的通婚、甜点师的移居会带过去很多甜点。波兰基因且又在法国扎根的甜点,除了得到性感明星碧姬 · 芭铎加持的La Tarte Tropézienne,还有朗姆芭芭 Baba au rhum。

在甜点大国法兰西,皇族的通婚、甜点师的移居会带过去很多甜点。波兰基因且又在法国扎根的甜点,除了得到性感明星碧姬 · 芭铎加持的La Tarte Tropézienne,还有朗姆芭芭 Baba au rhum,那是波兰国王Stanisław一世的御厨Nicolas Stohrer创制的。
 
雏形
1704年,波兰国王StanislasLeszcynski登基。可不久,1709年奥古斯都二世(AugustII Fryderyk Moncny)在哈布斯王朝的支持下卷土重来,紧急下线的Leszcynski流亡到如今法国境内阿尔萨斯。
 
(Stanislas Leszcynski,1677-1766。这位国王还是玛德琳蛋糕的加持者,以后有时间跟大家唠唠他和甜点的故事。图片来自网络)
 
(August II Fryderyk Moncny,1670-1733,可是个传奇人物。图片来自网络)
 
某日,前国王想来个甜口的,可他的牙不行,当时流行的蛋糕kouglof对他来说有点干硬,于是御厨Nicolas Stohrer用当时的匈牙利名酒Tokaji和糖浆把蛋糕浸软,食用的时候还配上卡仕达酱和葡萄干等,前国王尝了,超喜欢,这就是如今的Baba au rhum的雏形。
 
(Kouglof也叫也叫Gugelhupf 蛋糕。图/CNZ)
 
成型
1725年,颇有政治头脑的Leszcynski把闺女Marie Leszczynska嫁给了路易十五,有着女婿当靠山,他还得了个衔儿,就是洛林公爵,所以他除了是波兰国王(后来又回去当过一阵儿,那段时间的波兰挺乱乎的),还是法国的贵族。
 
(Marie Leszczynska,1703-1768。图片来自网络)
 
贴心的洛林公爵在嫁公主的时候,把自己心爱的御厨Nicolas Stohrer也陪嫁过去了,后者脑袋好使,不断改良baba的配方,到了1835年,Stohrer改用朗姆酒浸渍蛋糕,于是Baba au Rhum诞生了。
 
(图/GourmetCroquant)
 
开店
聪明又会来事儿的Nicolas Stohrer不仅获得的王后的欢心,还很有经营头脑,1730年,他在王后的支持下,在巴黎开了家名叫Stohrer的甜品店,专为宫廷和贵族提供甜咸口味的高级点心,成为法国最早的Patisserie。
 
(图片来自网络)
 
这家店开在Montorgueil 街,如今也没有挪地方,那里是著名的步行街,游客如织。店的招牌甜点,从刚一开始就有Baba au rhum,至今也是店里的传奇甜点。
 
(图/Steve&CaroleInVence)
 
(图/巴黎旅游局)
 
(图/SoloSophie)
 
这家店之所以意义重大,不仅是因为它是御厨开的,还因为它开创了一种新型的商业模式。这个店里,集合了甜食和面包以及糖果,自己制作,自己售卖,成为现代Pâtisserie的鼻祖。
 
(图/ParisSecret)
 
去到巴黎,爱甜点的人不会错过这家名店,更不会错过他家的朗姆芭芭。但一家名店不可能只靠一款甜点打天下。其他的著名的甜点例如Religieuse à L'ancienne,一看就知道是历史悠久的宫廷甜点,摆在商店的橱窗里,很符合门店的调性。还有各种甜咸挞、王后酥盒Bouchées à la reine等,都是传承至今的镇店名点。
 
(图/SoloSophie)
 
(这是Religieuse à L'ancienne。图片来自网络)
 
(这是王后酥盒。图/LesHardis)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图/Sachertorte)
 
(图片来自网络)

美妙的童年味道,不能少了香酥可口的蛋花酥。一口茶,一口蛋花酥,炎炎夏日,还有比这更惬意的么?快来【唯美味商城】挑选宝贝,童年的好味道,可以有。点击产品标题可以直接购买哦
 
甜咸适口香酥掉渣的蛋花酥上架啦!
 
(【品牌】好嘴到【产品】蛋花酥【材料】小麦粉、白砂糖、花生仁、麦芽糖、棕榈油、鲜鸡蛋、白芝麻、咸蛋黄酱等【净含量】290g【包装】罐装(可循环使用)【产地】厦门)
 
(适用场景:下午茶、茶歇、轰趴、郊游、旅行、食尚好礼)
 
(精选食材,传统制法,香酥的鸡蛋卷里,裹着滋味丰富的花生麦芽糖,)
 
(这还不止,在甜香的馅料里,还加入了咸蛋黄炒糖,让蛋卷里的馅料达到微妙的咸甜平衡之外,更是充满了花生与蛋黄香气的亲密互动。)
 
(老师傅负责把握炒制糖馅的口感,脆、松、不粘牙,这才有内馅和蛋卷外衣的美妙回响。蛋卷上的丝丝纹路,仿佛是时间的年轮,让人瞬间回到童年的快乐时光。¥55起,【唯美味商城】有售)
 
(更多好嘴到良心美味,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 























 

相关热词搜索:唯美味 食尚生活 郎姆巴巴

上一篇:实用又好用的刀法Chiffonade -【法式烹饪基础技法】⒆
下一篇:外壳香酥内馅清鲜,是打开春天的美好主菜 -【春日杂蔬派】

收藏
分享到: