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【博古斯烹饪大赛,又一次展示了顶级料理的尖峰艺术】①
2021-10-08 19:32:06   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

9月27日结束的博古斯烹饪大赛,是1987年由法国烹饪教皇博古斯创立的世界性赛事,在这个赛事上,不同国家的顶级厨师进行全方位烹饪竞技,是当期世界最高水平的料理呈现。

被称为厨界奥林匹克的博古斯烹饪大赛Bocuse D'Or,是已故法国烹饪教皇博古斯在1987年创办的赛事,隔年一届。这个赛事是国与国之间顶尖大厨的华山论剑。
 
(更多博古斯的故事,看这里:《伟大的法式料理教皇博古斯走了,他给烹饪世界留下了什么?》 图/TheDrinkBusiness)
 
第一年进行洲际半决赛,第二年在里昂进行国际总决赛,即便是东道国法国,也不能次次夺冠的,不过,今年他们可拔得头筹了,你看一下C位主厨的王者归来Pose,和旁边的助理厨师、23岁的Arthur Debray喜极而泣的神情,就知道作为东道国重夺金牌是多么不易,而他头次参赛就这么幸运,法国队自2013年以来一直跟冠军失之交臂呢!
 
(法国队参赛的主厨,是里昂米其林餐厅Les Terrasses de Lyon的总厨Davy Tissot(中)。这王者的霸气,老帅了。图/Bocuse d’Or)
 
每次比赛会有24国大厨参与,赛制残酷,竞争激烈,基本是几个欧洲队轮流坐庄,法式烹饪(包括比利时)和北欧烹饪是夺冠的热门赢家。夺得桂冠的大厨会把这种荣誉视为职业生涯的高光时刻。
 
(图/BocuseD’or)
 
每个团队有5小时35分的时间准备两道料理, 由24个名厨评委根据菜品的摆盘水准、烹饪技法和难度、创新程度和视觉美观度等维度进行打分。评委分成两拨,一拨人负责给鱼菜打分,另一拨人给肉菜打分。咱们熟悉的米国厨界天尊Thomas Keller,腐国先锋大厨Heston Blumenthal等都担当过评委。
 
(图/BocuseD’or)
 
得分最高的大厨除了获得£20,000的奖金以外,还会得到一个博古斯塑像的镀金小人儿,这是可以炫耀一辈子的无上荣誉,当然,单独的菜肴和副主厨等都有相关的奖项,跟体育赛事很像了。
 
(铩羽而归的瑞典名厨Sebastian Gibrand。图片来自网络)
 
今年的比赛是上月下旬在里昂举办的食品和餐饮博览会SHIRA LYON的一部分,法国队获得了金牌,丹麦队获得银牌,上届的冠军挪威队获得了铜牌。
 
(挪威队主厨Christian André Pettersen有个菲律宾裔母亲,他的料理中带有东南亚料理的基因。图/RemoNews)
 
本届比较特别的,是增加了一个项目。由于新冠病毒的缘故,餐饮业尤其高端餐饮业受到了极大冲击,为了生存,餐馆必须适应变化,比赛要求所有参赛团队制作以番茄为主食材的外卖菜单,包含了前菜、主菜和甜点。为了增加难度,主菜的番茄必须与虾进行搭配。这还不止,外卖的包装盒也得由参赛团队自己制作,必须使用草本材料,还得可重复使用,瑞典队的外卖获奖了。
 
(这是瑞典队的出品。图/GLEEvent)
 
不过,这些外卖跟普通快餐的外卖可不是一回事,就算是外卖,那也是Fine Dining的套路,顶尖大厨的外卖,当然是精致路数,是为那些无法去餐厅用餐的客人准备的。
 
(这是法国队的外卖。图/GLEEvent)
 
那么,对们普通Foodie来说,这种顶尖的业内大赛又跟咱们有毛关系呢?至少可以隔屏观赏顶厨的杰作,看着那些精美无比的摆盘,留下不争气的哈喇子。。。
 
(图/BocuseD’Or)
 
再然后,如果是个有追求的Foodie,咱还可以了解新的饮食潮流,这重要么?挺重要的,因为大赛上强调的理念,就是当下国际好餐厅遵循的标准。
 
(2019年丹麦队的菜品摆盘,美不美?图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)

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