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法国的面包房为啥叫Boulangeries?又有哪些好吃的面包?
2021-09-17 22:06:41   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

在法语中,Boule这个词延申出另一个词叫做Boulanger,当名词是面包师,当动词是做面包,再延申,就出了个词叫做Boulangerie,那就是法国城市街角常见的面包房了。什么时候开始有的?

在法语中,Boule有两个意思,本意是滚球游戏中的球,还有一个意思,是圆形乡村包,这类面包可以是全麦粉,可以是普通面粉,可以用天然酵母,可以用干酵母,总之是宜人好吃的基础乡村包了。
 
(图/AndrewZimmern)
 
因为基础,所以Boule这个词延申出另一个词叫做Boulanger,当名词是面包师,当动词是做面包,再延申,就出了个词叫做Boulangerie,那就是法国城市街角常见的面包房了。
 
(图/TheDessertRoute)
 
那么,叫做Boulangerie的现代面包房是什么时候开始出现在法国的呢?
 
当人们漫步在巴黎的街头,通常很难拒绝街角各种boulangeries飘出的香气,里面有带着麦香的面包,也有各种传统的甜点,不进去看看买点儿,好像是亏了呢。
 
(重点是,同样品质,比咱么这里还便宜。图/GoodCityGuides)
 
在说Boulangeries之前,先来说说可颂。
 
话说1683年,来自奥斯曼帝国的土耳其军队,在征服了巴尔干半岛和匈牙利之后,目标对准了神圣罗马帝国版图内的维也纳,准备挖地道偷袭。这时候的哈布斯王朝已经很不堪了,国王一见大事不妙就先跑了,留下冯思特伯爵守城,情势危急。
 
(图片来自网络)
 
当土耳其人快要准备点燃炸药的时候,离城墙400米左右的一个面包房里,早起揉面的面包师听到了来自地下的声音,,他立刻通知了奥地利军队。土耳其人的计谋失败了,这位面包师拯救了维也纳。后来,维也纳人在波兰等国家军队的帮助下,击退了土耳其人的进攻。
 
(维也纳战役中,让城外土耳其人溃败的波兰羽骑兵团。图片来自网络)
 
为了纪念战斗的胜利,也为了纪念面包师的义举,维也纳的面包师们制作了与奥斯曼帝国国旗形状类似的新月面包来庆祝胜利。这种维也纳面包Kipfel,后来成为法国可颂的前身。
 
(图/Webicurean)
 
(奥地利人非常喜欢这种新月形的面包,样子也进行了一步步的演变,渐渐它就成了早餐标配。图片来自网络)
 
1838-1839年之间,一位名叫August Zang的奥地利军官,跑去巴黎开出一家名叫Boulangerie Viennoise的面包房,虽然店面不大,但是里面的维也纳面包(包括他带去的Kipfel)太受欢迎了,后来Kipfel慢慢演变成了今天的可颂Croissant。他开的这家面包房,被认为是法国最早的现代面包房。
 
(图片来自网络)
 
(这家店开在Richelieu路92号。图片来自网络)
 
在各种Boulangeries里,除了大名鼎鼎的可颂,还有例如巧克力面包pain auchocolat,葡萄干面包pain aux raisins,杏仁片可颂croissant aux amandes、苹果酥盒chausson auxpommes等好吃的面包,游客如果去法国游玩,尤其去巴黎游玩,不去当地的面包房里买几个面包尝尝,就等于没到过那个地方。
 
(图/KKDay)
 
那么,面包房Boulangerie与法国另一常见的甜点屋Pâtissier到底有啥区别呢?从制作方法来说,Boulangerie基本包揽了所有跟发酵相关一切,例如前面提到的各种发面油酥皮(Viennoiseries)面包以外,还有传统的法棍和酸面团乡村包等等,这些都需要时间,需要发酵的时间。
 
(图/TheTravelQuandary)
 
Pâtissier统揽了所有甜味的东东,蛋糕、挞、巧克力、糖果、泡芙等等,总之是除了冰激凌以外的所有甜点,甜点师是要持证上岗的。
 
(图/WorldOfWonderlust)
 
在过去,面包房与甜点屋互相之间有些匠人相轻的。甜点师觉着面包师就是些卖傻力气的土鳖,每天就会摆弄几十公斤的面粉,面包师觉着甜点师就是些纤弱无力的弱鸡,离开天平秤就啥也干不了。。。
 
(图片来自网络)
 
当然,做菜的大厨还瞧不上他们呢,觉着那就是帮“耍面粉玩糖粉的人”。。。可事实上,在法国,甜点师的地位非常高,而没有好面包的城市,那是不完整的。
 
(图/Chopstix&TheCity)
 
其实么,Boulangeries与Pâtissiers之间的界限也没有那么明确。面包房里可能有卖蛋糕和马卡龙,那是因为那里的师傅也学了甜点制作。甜品屋的橱窗里如果有可颂法棍卖,那是因为顾客是同一批人,干嘛不做这生意呢?
 
(有很多面包房和甜点屋是一家店。图/LesfLoreales)
 
Boulangeries是法国城镇街景不可或缺的一部分,就像我大中华的早点铺,没有了它们,城镇的生活就真的不完整了。
 
(图/DevourParisFoodTours)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多法国面包内容,看这里:《怎样像个法国人那样享用好法棍》
(图片来自网络)
 

(图片来自网络)

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