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好用的蕃茄膏【番茄罐头很好用,到底需要用哪种?】②
2021-08-26 20:22:51   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,咱们了解了完整番茄和番茄丁罐头的特点和适用料理,今天,咱们要看看另外集中番茄罐头的特点和使用方法,还有蕃茄膏的具体做法哦。

(续)
 
番茄碎
番茄碎罐头里通常还会带着番茄泥(purée)或者番茄汁,所以比起番茄丁罐头来说,会更像沙司一点,而且比起番茄泥又多了一些口感,因为适用广泛,有时候被称为“万能番茄碎”。
 
(图/Cento)
 
比起完整番茄,番茄碎在做一些炖菜的时候更方便。常用的料理例如千层面(Lasagna)、意式杂菜汤、帕马森烤鸡(Chicken Parmigiana),用番茄碎罐头很搭的。
 
(图/NYTCooking)
 
如果用它取代番茄泥罐头,只要用搅拌机搅打即可,长时间炖煮的料理,多半不用。所以,这种类型算是可进可退。
 
(图/Webstaurant)
 
番茄泥
番茄泥罐头(Pureed Tomatoes)是去籽过筛的顺滑番茄泥,比起番茄碎罐头,番茄的质地更加细腻更稠厚。
 
(图/CookingLight)
 
因为已经是泥,所以制番茄汤或番茄沙司会很方便,不过,这不等于烹饪时间一定可以缩短,很多炖煮料理中,还是要靠时间和慢火让汤汁的水分挥发变稠,并且让食物更加入味。
 
(图/DeliciousMagazine)
 
番茄沙司
番茄沙司是已经煮好的顺滑沙司,番茄味比番茄泥更加浓郁,但比起番茄糊(Paste)会淡一些,如果想进行Paste与Sauce的转换,可以在Paste里加点水。
 
(图/Hunts)
 
罐头番茄沙司是制作披萨、番茄蘸料、烧烤沙司等不同用途沙司的基底,已经调味。它与ketchup不一样,,通常ketchup里还有糖、醋、芥末等材料,是可以直接在餐桌上使用的那种。
 
(图/CFT)
 
除了用作意面沙司、披萨沙司、蘸料等以外,炖煮和制作焗菜,番茄沙司都是很好用的。
 
(图/Christina’sCucina)
 
番茄膏
番茄糊(Tomato Paste)也叫蕃茄膏,是将番茄煮到汁液挥发,留下深红色的半固体糊糊,风味是番茄罐头里最浓郁的。
 
(图/TheKitchn)
 
番茄糊在西餐中使用十分广泛,除了用来制作沙司的底层酱料或者炖煮食材以外,番茄糊还可以用来给料理增加风味,例如煸炒mirepoix后加一点,或者一些煸炒的料理中要加一点。
 
(图/ReadySetEat)
 
除了做菜,还可以放在饼干或者法棍上,搭一点芝士什么的,滋味超级浓郁的。
 
(图/TheNewBaguette)
 
如果想自制番茄糊,一定要选优质成熟的好番茄(例如李形番茄),这样才能保证味道的纯正与浓郁,很实用。
 
(图/HomemadeReicpes)
 
自制番茄膏
Recipe from Melanie Fincher
 
材料:
成熟番茄 – 2.25kg(5磅)
橄榄油 – 1汤匙
海盐 – 1汤匙
柠檬汁 – 1汤匙,可选
 
做法
1. 烤箱预热在175℃。
2. 番茄洗净,去蒂,一切四。
3. 取大号汤锅,开中高火,入橄榄油,入番茄,煮到番茄开始脱皮。
4. 移火,番茄入研磨器(food mill)或细筛,去皮去籽。在筛出来的番茄果肉中加入柠檬汁和盐。
 
(这种东东叫做Food Mill,很好用。图片来自网络)
 
(如果家里没有,用细筛也可以。图/DessertCart)
5. 将番茄肉泥放在垫了烘焙纸的大号烤盘里,入烤箱烤3小时直到水分挥发完,成为膏状,期间每半小时搅动一下,如有需要,同时挪动烤盘方向以使受热均匀。
 
(图/HGTV)
 
蕃茄膏的保存:
如果想长期保存番茄膏,既可以把它放入干净的罐子里,也可以分格保存,然后冷冻。罐子封存的话,膏体上加一层橄榄油,可以保存9个月。分格保存的好处是满足只需用一点的时候,不用化冻整罐子。
 
(图/MelanieFincher)
 
冰格里的番茄糊可以在冻住以后取下放入密封袋,取用更方便。也可以把蕃茄膏放入密封袋保存。不管哪种保存方式,建议贴上时间,避免过期。
 
(图/LC)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
(图/GaetanoTrovato)
 
(图/MarkDodson)

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