关闭

【番茄罐头很好用,到底需要用哪种?】①
2021-08-20 18:41:07   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

细心的亲会发现,在西式烹饪中,有很多料理会用到罐头番茄。在很多人的印象中,罐头的番茄哪有新鲜的好?然而未必,罐头番茄的妙处在“新鲜”番茄品质越来越难以保障的今天,值得用

细心的亲会发现,在西式烹饪中,有很多料理会用到罐头番茄。在很多人的印象中,罐头的番茄哪有新鲜的好?然而未必,罐头番茄的妙处在“新鲜”番茄品质越来越难以保障的今天,是值得好好利用的类型呢。
 
(图/JessicaGarvin)
 
它们不仅保证在不是番茄的季节里可以吃到丰收的味道,而且常常可以省去很多烹饪时间而让菜品获得浓郁的番茄风味。
 
(图/Pixabay)
 
不管是什么类型的番茄,在变成各种罐头番茄之前,都会经过现摘、去皮、煮制、加工的过程,而选择的番茄都是成熟且风味最盛的状态,所以比起市售的新鲜番茄,品质大多是更好的。
 
(图/TheSplendedTable)
 
一般有机罐头番茄会采取蒸的方式给番茄去皮,普通的罐头会把番茄放在碱性液体里去皮,不管是否是有机,商家会列明用蒸的方法去皮(steam peeled)以表明是更好的方式,但碱液去皮也是符合食品安全的方式。
 
(都是生产线上完成的动作,不用细看,就感受一下。图片来自网络)
 
不同的罐头番茄有不同的成分表,这要看番茄的加工方式,也跟罐头的类型有关,例如番茄丁罐头,里面会含有氯化钙;以保持番茄丁的形状。因为氯化钙能使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,这样就能保持番茄丁的脆度和硬度;重点是得买优质的合格产品,添加剂的含量都是符合标准的,不必担心。
 
(图片来自网络)
 
那么,到底有多少种罐头番茄,以及,这些番茄都会用在什么料理中呢?咱们看看几样最基础的罐头番茄吧。
 
(图/GoodHousekeeping)
 
完整番茄
完整(Whole)番茄罐头通常将脱皮后的完整番茄(常常是李形番茄)泡在番茄汁或番茄泥(purée.)里,是最多用的类型,十分适用长时间的慢煮例如煮番茄沙司、番茄汤或者用到番茄的各种炖菜。
 
(图/EatNorth)
 
(例如番茄炖鸡配土豆和萝卜片,滋味很浓郁。Photo by Chelsea Kyle)
 
说多用是说还可以把整番茄切成自己需要的类型,切丁、切块、制泥什么的都可以的。如果想制泥,搅拌机里打一下即可。
 
(图/SeriousEats)
 
番茄丁
番茄丁(Diced)罐头,在制罐头之前,番茄先切丁,然后用氯化钙和柠檬酸处理以保持形状,所以会比完整的番茄或者番茄碎(Crushed tomato)更加结实。
 
(图/KosherCityPlus)
 
番茄丁适合那种料理完仍然可以看到和吃到番茄粒的料理,例如番茄炖鱼、番茄虾等料理。
 
(图/FineCooking)
 
如果想用番茄丁制成番茄泥,需要比完整番茄或番茄泥(罐头)加多烹煮时间,又或者,直接把番茄丁放入食品加工机搅打成泥。
 
(图/Hunts)
 
番茄丁罐头不适宜制作番茄沙司,也挺浪费,犯不上,除非手头只有这种罐头。
 
(图/FoodNetwork)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)

美妙的童年味道,不能少了香酥可口的蛋花酥。一口茶,一口蛋花酥,炎炎夏日,还有比这更惬意的么?快来【唯美味商城】挑选宝贝,童年的好味道,可以有。点击产品标题可以直接购买哦
 
甜咸适口香酥掉渣的蛋花酥上架啦!
 
(【品牌】好嘴到【产品】蛋花酥【材料】小麦粉、白砂糖、花生仁、麦芽糖、棕榈油、鲜鸡蛋、白芝麻、咸蛋黄酱等【净含量】290g【包装】罐装(可循环使用)【产地】厦门)
 
(适用场景:下午茶、茶歇、轰趴、郊游、旅行、食尚好礼)
 
(精选食材,传统制法,香酥的鸡蛋卷里,裹着滋味丰富的花生麦芽糖,)
 
(这还不止,在甜香的馅料里,还加入了咸蛋黄炒糖,让蛋卷里的馅料达到微妙的咸甜平衡之外,更是充满了花生与蛋黄香气的亲密互动。)
 
(老师傅负责把握炒制糖馅的口感,脆、松、不粘牙,这才有内馅和蛋卷外衣的美妙回响。蛋卷上的丝丝纹路,仿佛是时间的年轮,让人瞬间回到童年的快乐时光。¥55起,【唯美味商城】有售)
 
(更多好嘴到良心美味,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 























 




相关热词搜索:唯美味 食尚生活 番茄

上一篇:La Viña的食谱【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】②
下一篇:好用的蕃茄膏【番茄罐头很好用,到底需要用哪种?】②

收藏
分享到: