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La Viña的食谱【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】②
2021-08-11 23:51:00   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,小编介绍了风靡全球的西班牙巴斯克地区圣塞巴斯蒂安著名餐吧La Viña的烧焦芝士蛋糕有多出名。今天,小编给亲分享的是来自店主Sandiago的食谱分享,当然,还要傅上小编详细的贴士。

(续)
 
Santiago先是在家族的食书里寻求灵感,然后开始不同版本的测试,把每个版本中好的部分进行结合,最终得到现在的版本,蛋糕质地顺滑,味道上天。
 
(图/TripAdvisor)
 
一开始的时候,这种“烧焦”的芝士蛋糕现在当地食客中受到青睐,并且成为老城饕客的心水之选。
 
(图/TripAdvisor)
 
然后,游客也发现了这款蛋糕的妙处,口口相传,“烧焦芝士蛋糕”渐渐成为网友口中“世界上最好吃的芝士蛋糕”了。如今去圣塞巴斯蒂安的游客,到La Viña排大队吃蛋糕是打卡首选。吃到蛋糕的食客从不失望,是充满惊喜的幸福和满足。
 
(图/SanSebastianTourism)
 
这几年,世界各地的西饼房开始仿效,也卖起了La Viña风格的芝士蛋糕。亚洲最早引进这种芝士蛋糕的,是霓虹国。擅长抓热点的霓虹大厨们很快把这种蛋糕变成了大和热款,只是这烧焦的表面,到了霓虹国就更“焦”了。很多国家都有这种蛋糕买,只是除了圣塞巴斯蒂安,这种蛋糕大都被称为巴斯克蛋糕了。
 
(图/DanielFoodDiary)
 
 (然后还有抹茶味儿的。图/DanielFoodDiary)
 
要说从前,喜欢烘焙的亲很喜欢征服戚风蛋糕作为进阶的里程碑,那么如今进阶的选择变成了巴斯克蛋糕,那才是更刺激的挑战。
 
(图/LogAngelesTimes)
 
这里是La Viña的原始食谱,喜欢的亲可以试试看。做得了,配上雪莉酒,就是感受初秋最美的时刻了。
 
圣塞巴斯蒂安芝士蛋糕
San Sebastian cheese cake
 
材料:
奶油芝士– 1kg
鸡蛋– 7个
糖– 400g
面粉– 1汤匙
厚奶油- ⅕L(⅘杯)
 
法:
1. 烤箱预热在220℃。
2. 将所有材料放入搅拌碗,搅打混合物直到顺滑。(可以用厨师机或蛋抽)
3. 取带扣蛋糕模,垫上烘焙纸,纸的高度要足够高,以便让蛋糕糊顺着往上膨胀。
4. 入烤箱,放在中位烤35分钟(如果喜欢内芯是流动的)- 50分钟,期间不时查看,避免表面变得过焦。当蛋糕表面变焦,从烤箱中取出,此时蛋糕中心仍是颤巍巍的,这样的状态才是对的。
5. 蛋糕室温下放置半小时,入冰箱冷藏数小时。然后上桌。
 
(图/LuxEat)
 
唯美味小贴士
1.   毕竟是店家的看家爆款,操作细节不会给得太细,下面是小编的一些建议,未必全面,供亲参考。
2.   关于材料的温度:要想获得顺滑质地,芝士需要放到室温再进行混拌。混拌前,用刮刀碾碎,此时的芝士应该是可以轻易碾压成泥的那种。其他材料也建议回到室温。
3.   关于面粉:如果希望糕体更加轻柔,可以用低筋粉,如果希望糕体更有骨子,可用中筋粉。
4.   关于搅拌:如果不用厨师机,用蛋抽一样可以,拌的时候用刮刀刮到碗底,确保拌匀。不管用哪种方式搅拌,可以考虑逐次加入鸡蛋搅拌,以令搅拌更加均匀。
5.   关于烘焙纸:建议垫两层,避免面糊粘到模具上。烘焙纸多出的部分要凹下去,避免烧糊。也可以剪刀剪去多余部分,留下高出模具5cm左右的高度。
6.   关于份量与模具:这个量,可以做2个7英寸的。也可以份量减半,只烤一个。但是时间要酌减。
 
(图/LosAngelesTimes)
7.   入烤箱前:面糊入模具后,先震几下,戳破气泡,抹平。
8.   关于温度:至少提前半小时预热烤箱。各家烤箱不同,需要自己探索一下。时间不能过久,烤瓷实了就不好吃了。
9.   关于时间:如果时间没够即蛋糕糕体还未成型,蛋糕表面焦得有点太快,可以考虑上面加锡箔覆盖。
10.关于上色:如有必要,期间需要挪转蛋糕的方向,以获得均匀上色。如果时间到了没有得到期望的上色,可以用烤箱顶部面火烤2-5分钟。
 
(图/LosAngelesTimes)
11.关于冷却:从烤箱取出后,耐心等待冷却。晃一下蛋糕,糕体可以少许晃动是理想的状态。如果希望蛋糕中心更结实,可以冷藏过夜。
12.关于上桌:上桌前撕蛋糕底部的烘焙纸,再切,这样保持蛋糕的形状。
 
(图/LocalLiz)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
(图片来自网络)
 
更多芝士的吃法,看这里:《身材嘴巴都能顾 - 迷你轰趴芝士饼》
(图片来自网络)

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