关闭

戚风蛋糕弱爆了【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】①
2021-08-01 16:22:52   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

在西班牙的美食之城San Sebastián,那里不仅有美丽的风光,更有众多的米其林餐厅,就算是普通的小馆也藏龙卧虎,其中一家名叫La Viña的餐吧,除了经营巴斯克小吃,还有一款出圈的甜点。

如果你对这位米其林三星餐厅的主厨Elena Arzak还有印象,那么你知道她家的餐厅Arzak在哪里么?
 
(更多Elena Arzak的内容,看这里:《她是百年老店第四代,她是全球顶尖女厨神》图/CacaoBarry)
 
她家的餐厅位于西班牙东北部巴斯克自治区的San Sebastián,那里风景如画,是著名的旅游胜地,虽然说小城人口才18万,可那里光米其林餐厅就有11家,其中三星的就有3家,还是个厉害的美食之城。
 
(同城的米其林三星餐厅Martin Berasategui,以及主厨Martin Berasategui。图/CacaoBarry)
 
在这座城市,除了各种招牌闪亮的米其林餐厅以外,还有各种经营不同风味的小馆,也不是等闲之辈,在这些小馆中,其中一家餐吧的单品全球出圈,成为游客打卡胜地,并且是烘焙爱好者很想挑战的单品。
 
(老城Parte Vieja。那里有很多人气小馆。图/PlanetWare)
 
这家小馆叫做La Viña,是经营传统巴斯克小吃的餐吧,餐吧所在的位置就在餐饮竞争激烈的老城。这个家族餐吧1959年开业,是现任店主Santiago的父辈开始的买卖,这个家族小馆的芝士蛋糕在2018年成为破圈的全球爆品:芝士蛋糕仿佛是烧焦了,表皮因为高温烘焙有大量的深褐色,但是里面的芝士味道却很干净,香滑无比。
 
(La Viña就在老街上,地址:Calle 31 de Agosto, 3 CascoViejo, 20003 San Sebastian - Donostia Spain。图/LaViña)
 
(图片来自网络)
 
这是店主Santiago在家族食谱的基础上开发出来的神品。感谢社交媒体让这种被称为巴斯克芝士蛋糕的甜点风靡世界,La Viña已经落脚香港,不知会不会来到内地呢?
 
(图/LavanGuardia)
 
这种蛋糕被认为是对纽约芝士蛋糕的反动,对那种颜色淡雅形态矜持的传统芝士蛋糕的一次反动。甚至,这种蛋糕连底部的脆皮都木有,而且材料简单极了。
 
(图/TatlerHongKong)
 
这种芝士蛋糕的制作要诀在于时间,从某种角度来说,这种蛋糕从烤箱取出的时候,甚至还没“烤好”,虽然外皮已经焦焦的,里面的部分还晃荡呢,只有这样,才能获得顺口、香滑略带熔岩巧克力般的质感。外面的焦不仅带来了颜色,还带来了焦化后的香气。
 
(图/UFood)
 
Santiago是在餐吧里长大的,所以他打小就懂得巴斯克料理的要诀,等轮到他主理的时候,他打算要给餐吧整一款主打甜点。他开始扒拉各种食书,灵光一现,决定从芝士蛋糕下手。经过N个版本的试验,他终于研发出这款著名的巴斯克芝士蛋糕:
 
(图/Moles)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图/AngelZapataMartin)
 
(图/SimonHulstone)

美妙的童年味道,不能少了香酥可口的蛋花酥。一口茶,一口蛋花酥,炎炎夏日,还有比这更惬意的么?快来【唯美味商城】挑选宝贝,童年的好味道,可以有。点击产品标题可以直接购买哦
 
甜咸适口香酥掉渣的蛋花酥上架啦!
 
(【品牌】好嘴到【产品】蛋花酥【材料】小麦粉、白砂糖、花生仁、麦芽糖、棕榈油、鲜鸡蛋、白芝麻、咸蛋黄酱等【净含量】290g【包装】罐装(可循环使用)【产地】厦门)
 
(适用场景:下午茶、茶歇、轰趴、郊游、旅行、食尚好礼)
 
(精选食材,传统制法,香酥的鸡蛋卷里,裹着滋味丰富的花生麦芽糖,)
 
(这还不止,在甜香的馅料里,还加入了咸蛋黄炒糖,让蛋卷里的馅料达到微妙的咸甜平衡之外,更是充满了花生与蛋黄香气的亲密互动。)
 
(老师傅负责把握炒制糖馅的口感,脆、松、不粘牙,这才有内馅和蛋卷外衣的美妙回响。蛋卷上的丝丝纹路,仿佛是时间的年轮,让人瞬间回到童年的快乐时光。¥55起,【唯美味商城】有售)
 
(更多好嘴到良心美味,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 























 

相关热词搜索:唯美味 食尚生活 芝士蛋糕

上一篇:猎人色拉米【Garde manger是个框,很多食物可以往里装】⑥
下一篇:La Viña的食谱【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】②

收藏
分享到: