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色拉米之王 -【Garde manger是个框,很多食物可以往里装】⑤
2021-06-28 21:07:18   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,小编分享了色拉米中古老的品种Genoa 色拉米和Pepperoni,今天咱们要看看被成为色拉米之王的Salame di Feloni 和常见但容易混淆的西班牙色拉米Chorizo。看看这些色拉米到底能怎么吃。

(续)
 
Salame di Felino
Salame di Felino最早产自一个叫做Felino的小镇,这个镇子位于艾米利亚-罗马涅大区的中部的帕尔马省地区,就是生产帕尔马火腿的地方。那里被郁郁葱葱的山谷环绕,当地的猪们在森林和灌木丛的环境中放养,条件好好的。
 
(这是小镇上的Felino古堡。图/Booking)
 
镇子海拔185米,气候多风但风不硬,非常适合制作色拉米,也正因为天气多刮风,那里的色拉米可以比一般的用盐更少。
 
(图/Tigets)
 
Felino色拉米主要的材料里有肉、海盐、蔗糖、香料、香提白葡萄酒等,制成的色拉米质地相对较软,均匀细腻,风格鲜明,虽然香料用得不多,但是肉吃口鲜甜,香气精致,肉色也好看,是一种宝石红,密密散布着脂肪颗粒。长时间的熟化过程和相对轻口的调味,给色拉米带来淡淡的胡椒味、葡萄酒味和若有似无的灌木气息。
 
(图/ParmaShop)
 
这种古老的色拉米可以追溯到公元一世纪,那么意大利人会怎么吃呢?通常,他们会把色拉米用薄刀斜切成3mm左右的薄片,这样既能有胡椒碎的口感,也能感受脂肪的香滑,在木板上切哦。
 
(图/ItalianFood)
 
Felino色拉米与哪些食物搭配?
 
通常会配上托斯卡纳乡村包(其他乡村包也可以)、帕马森芝士以及红葡萄酒或者麦芽啤酒,可以当前菜,可以当小食,也可以是郊外野餐的美食,都是很好的美味呢。
 
(图/BellavitaShop)
 
正宗Felino色拉米的产量并不高,并且应该是IGP产品,因为出众的风味被称为“色拉米之王“,喜欢尝试的亲,购买的时候要擦亮眼睛,很多国内的Felino其实是“Felino style”的色拉米。
 
(图/Alimentando)
 
Chorizo
有一个耳熟能详的名字,是西班牙的Chorizo。
 
常见的Chorizo分两种,一种叫西班牙Chorizo,一种叫墨西哥Chorizo。西班牙Chorizo是一种烟熏辣椒、大蒜、香草香料等成就的风干肠。
 
(图/MattiKaart)
 
风干的西班牙Chorizo是芝士盘中不错的选择,可以搭配了饼干水果Tapas什么的,直接吃。它与西班牙的Manchego芝士是很好的搭配,与橄榄、渍水果也很配,酒的话,如果能搭Rioja红酒,极好。
 
(图/UnravellingWine)
 
(与其他色拉米或者火腿搭配也是可以的,右下红色的那几片就是Chorizo。图/WineEnthusiastMagazine)
 
风干Chorizo可以跟意大利的Pepperoni互换,所以风干Chorizo可以用在披萨和Pasta料理中,风味也不错的。
 
(图/LisaTony Sierra)
 
只有风干Chorizo才被列入色拉米。
 
(图/ MattiKaart)
 
墨西哥Chorizo是碎猪肉、海盐、糖、红椒 香料等制成的辣味肠,经常会新鲜制售,也有风干几天的,很多料理中的Chorizo其实是墨西哥Chorizo,叫墨西哥Chorizo但不必产自墨西哥。
 
(图/TheKitchn)
 
墨西哥Chorizo很多时候也混叫西班牙Chorizo,话说墨西哥曾经是西班牙的殖民地,Chorizo的做法本来也是西班牙人带过去的。重点是,Chorizo是很多料理的讨喜材料,自己在家也能制作,饮食达人小苹曾经分享了这种腊肠的做法,具体看这里:《自家【灌香肠】更放心 - 中式香肠、意式鲜肠、西班牙腊肠》
 
(图/TescoRealFood)
 
墨西哥Chorizo的做法就很多了,除了入pasta,还可以做Tacos,成为夹饼的料,做海鲜饭,做炒饭。。。适用性很高。米其林大厨Shaun Rankin的夏日Tapas一起复习一下:《白葡萄酒烹鸟蛤配红葱头、意式咸肉和罗勒》
 
(图/Shaun Rankin)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 
(图片来自网络)
 
(图/枚依)

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