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色拉米种类【Garde manger是个框,很多 食物可以往里装】④
2021-06-03 16:18:06   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

色拉米是香肠里的一个大类,由斩拌的猪肉或混合在一起的牛肉、野猪肉或小牛肉经发酵、风干后制成,中间密密麻麻夹杂着粒粒的肥膘,很有味道。色拉米那么多种,到底是哪些?

(续)
 
如今去好一点的超市,超市里一定有个区域,专卖各种芝士,以及五花八门的色拉米。作为冷切肉的一种,色拉米从餐馆走入天朝的寻常超市,所花的时间并不久,如今的小伙伴,无论是在餐厅吃,还是从超市或者网上买点色拉米,都是再平常不过的了。
 
(图/ConcretePlayground)
 
作为香肠的一种类别,色拉米在冷切肉中有着不同的设定,如果说,各种Pâté负责的是鲜美软味,那么色拉米负责的是食材、时间与细菌共同造就的浓郁之味。
 
(图/VolpiFoods)
 
作为西式香肠的重要类别,色拉米的品种也是五花八门,不同的国家都有自己的特色,那么,到底有多少种色拉米呢?
 
(图/NonnaBox)
 
 Salami从意大利的Salume衍生而来,泛指各种用盐腌制的肉们。使用的材料、肉的切法、制作的方式的不同会变化出各种风格的滋味,世界各地有几百种色拉米,咱们也就先看个大概了。
 
(图/MMDeli)
 
Genoa Salami
说到色拉米,肯定不会跳过Genoa色拉米,Genoa就是热那亚,那个诞生了披萨等美食的地方。Genoa色拉米的主要材料是猪肉、海盐、糖、蒜等,肉粒粗细中等,蒜的比重大,风味浓郁,后味干净不拖沓,属于广受欢迎的品种。
 
(图/TasteOfArtisan)
 
在餐桌上,Genoa色拉米挺百搭,通常可以和这些食物进行搭配:
 
例如跟果仁羊奶芝士(Fontina Cheese):
 
(加上苏打饼干就是简易版的芝士盘了,有的商家会直接售卖Fontina芝士和Genoa色拉米的组合。图/iGourmet)
 
例如配烤柿子椒:
 
(吐司片,Geona色拉米,烤柿子椒,少许意大利醋。图/AmandakByTheBay)
 
(再加上烤马苏里拉芝士和罗勒叶,合起来就是十分可口的三明治了。图/AmandakByTheBay)
 
可以与Prosecco气泡酒搭配:
 
(图/OrganicWine)
 
例如再配上意式面包:
 
(图/KingArthurFlour)
 
Pepperoni
Pepperoni也是经常用到的色拉米。它的主要材料是猪肉、牛肉、海盐、糖、香料、红椒粉、调味料、葵瓜子油等。Pepperoni虽然是意式色拉米,可它诞生在米国然后又传回意大利,也是米国披萨上最常用的色拉米,红红的颜色、鲜明的烟熏风味让他广受欢迎。
 
(图/Amazon)
 
Pepperoni常见的搭配:
 
(例如与马苏里拉芝士搭配,成为人气披萨。图/Josephine)
 
(例如与芝麻菜或者其他绿叶菜一起搭配做沙拉。图/Hormel)
 
(然后,还可以再来一瓶啤酒。图/FineArtAmerica)
 
(又或者,做进意式懒龙Stromboli当中。图/JustAPinch)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)

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