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更少苦味,更强咖啡因 -【两种特别的鸡蛋咖啡】①
2021-03-21 08:42:56   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

麦当劳推出了限定的太阳咖灰,是蛋白糖荷包蛋与咖灰的配搭。这并不人地球人第一次将荷包蛋与咖灰一起组CP,更不是地球人将鸡蛋与咖灰组CP。

麦当劳在月初推出限定款太阳咖啡,毫无意外收割了一波流量,成为社交媒体达人打卡的热门题材。
 
(图片来自网络)
 
这种蛋白糖荷包蛋并不是荷包蛋咖啡的第一弹,它们不仅提供了造型,也给咖啡提供了甜味,这不会是荷包蛋咖啡的最后一波,更不会是鸡蛋咖啡CP的最后一波。
 
(图片来自网络)
 
鸡蛋与咖啡的互动也不是现在才开始的,它们经常在烘焙中相遇,例如,有了它们共同的参与,才有了广受欢迎的提拉米苏。
 
(更多提拉米苏制作要领,看这里:《【尽兴又随意 - 提拉米苏 Tiramisu】的百变窍门是什么?》图/BakingAMoment)
 
但要说鸡蛋与咖啡的单独对话,主流的并不是荷包蛋咖啡,因为荷包蛋咖啡虽然颜值很高,味道却排不上号,如果不是为了晒朋友圈,这种款式能活多久还不好说呢,更不用说是蛋白糖荷包蛋了。麦当劳是对的。搞个限定款,让大家新鲜新鲜,新鲜劲儿过去了,也该收摊儿了。
 
(图片来自网络)
 
刨去那些昙花一现的鸡蛋咖啡CP,真心喜欢鸡蛋与咖啡同组的民族,要么特北,是斯堪的纳维亚半岛上的挪威丹麦瑞典人,要么特南,是靠近赤道的越南。
 
(图/LongShortlondon)
 
有研究说,蛋白在高温下会与丹宁的大分子结合,可以中和咖啡的苦味,同时提升咖啡因的浓度。这个研究靠不靠谱小编没法验证,不过,加了鸡蛋的咖啡风味独特是真的,甭管是北欧版还是东南亚版,甭管是全蛋还是蛋黄,都是别样的风采。
 
(图/CulturEatz)
 
咱们先来瞧瞧北欧式的鸡蛋咖啡,比较主流的是瑞典鸡蛋咖啡。这种咖啡的做法,鸡蛋的角色更像是协助澄清咖啡汁的,蛋白中和了丹宁,令咖啡更加清澈柔顺,而加冷水的步骤有点像法压壶的效果,萃取咖啡的同时让咖啡渣沉底。所以,这种咖啡的颜色是更清更淡的,提神效果是更强的。
 
(图/TheTakeOut)
 
传统瑞典鸡蛋咖啡
Recipe from Kari Diehl
 
材料:
水- 9¼杯
现磨咖啡- ¾杯(中度研磨)
大个鸡蛋– 1个,包括蛋壳(可选)
冷水– 1杯
 
做法
1. 取沙司锅或搪瓷咖啡壶,入9杯水,开大火煮开。
2. 煮水的同时,咖啡粉加¼杯水入碗中,打入鸡蛋(可以连壳),搅拌均匀。
 
(图/ KariDiehl)
3. 水开,小心倒入鸡蛋咖啡混合物,改小火simmer 3分钟,小心不要潽锅。
 
(图/ KariDiehl)
4. 慢慢咖啡粉会集结在液体表面,一旦集结,立即移火。
 
(图/ KariDiehl)
5. 倒入1杯冷水,静置10分钟,咖啡渣沉底。
 
(图/ KariDiehl)
6. 咖啡过细筛入杯,立即上桌。
 

(图/ KariDiehl)
 
唯美味小贴士
1. 鸡蛋如果连壳入锅(这是很多爱好者的选择),务必保证蛋壳的清洁。
2.  煮过的咖啡中加入冷水,有点像法压壶的效果,继续萃取咖啡并且令鸡蛋咖啡渣沉底。
3.   这种咖啡可以配上北欧风的开放式三明治,早餐就齐活了。三明治的做法看这里:
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多咖啡的用处,看这里:《周末放送 -【咖啡渣的7个好用处】》
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)

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