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水果等如何搭配?【怎样准备一个好吃又好看的芝士盘】②
2020-12-01 06:42:15   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,咱们讲了芝士盘中芝士、肉、面包和饼干应该如何选择,今天,咱们一起来看看应该怎样选择水果、坚果、果干、腌菜等,味道平衡很重要。

(续)
 
水果、果干和干果
新鲜水果的清甜,解腻又提升芝士和熟肉的滋味。最受欢迎的是各种葡萄,不仅与芝士很搭,颜色和姿态也十分讨喜,在芝士盘中是强势的造型担当,一般选择至少两种以上的葡萄,不仅颜色和味道丰富,造型也更有变化。
 
(图/RhiannonMarie)
 
时令性水果例如无花果、草莓、覆盆子等也是令芝士盘增色的重要元素,光有葡萄,还是不够精彩。蔬菜也可以有,但是一般不会抢镜,可以作为味道和构图的补充,清口的小胡萝卜、樱桃萝卜、芝麻菜、烤柿子椒等都不错,如果想摆无肉芝士盘,蔬菜的比例会大很多。
 
(图/CaterSource)
 
(图/Mom’sKitchenHandbook)
 
果干和干果有着新鲜水果没有的口感和更长的回味,与一些滋味浓郁的芝士搭在一起吃,更加势均力敌,例如最受欢迎的百搭果干,恐怕要算杏干,也有用其他的果干,看各人喜欢了,但是要注意与芝士风味的配搭。
 
(图/FoodNetwork)
 
干果(坚果)不能少的,一般会有巴旦木、核桃仁、榛子、开心果等组成的混合坚果,坚果的香气和油润的口感,与硬质芝士旗鼓相当,互有回响。
 
(图/TheCafeSucreFarine)
 
腌橄榄、腌菜、蜂蜜、果酱等
说到清新解腻,那是水果的干活,说到强势解腻,那得是各种腌制(pickles)的好物,腌橄榄、酸黄瓜是最常出现的,其他腌渍的蔬菜也很好用,如果想来个土洋结合,四川泡菜也十分惹味。有了腌渍的橄榄和蔬菜,芝士和肉都可以多吃几口呢。
 
(虽然Pickles不如水果亮眼,却是大家可以干完这一盘的重要保障。图/SugarAndCharm)
 
蜂蜜(还有蜂巢)与芝士是令人艳羡的绝配。蜂蜜的甜美,把芝士(尤其相对淡味的软质芝士)的风味提升到新的层次,营养上也是相得益彰,视觉上更是诱惑加分。
 
(图/ModernHoney)
 
另一种甜美的诱惑来自果酱。果酱的风味与蜂蜜不同,但都可以让芝士的滋味变得更加丰富。如果把秋日的水果自制成果酱加入芝士盘,感觉更好。
 
 
为了增加时令感,芝士盘的构成里可以多一些当季的水果和香草搭配,例如石榴籽、血橙、迷迭香、蔓越莓酱(这不感恩节快到了么,这种酱很应景的)、烤朝鲜蓟等。
 
(图/TheViewFromGreatIsland)
 
不管怎么搭配,一个口感平衡的芝士盘可以有这么几个交叉维度:
 
软的– 软质芝士、水分中等的水果、果酱等等
硬的– 硬质芝士、色拉米、法棍(等口感扎实的面包)等
轻口新鲜的– (充满奶香的)软质芝士、多汁的水果、蔬菜等
熟成丰厚的– 硬质芝士、火腿片、蜂蜜等
重味的– 蓝纹芝士、酸黄瓜等
 
(图/TheViewFromGreateIsland)
 
美美的芝士盘,不仅是视觉的享受,更是不同滋味的协奏,这协奏是否平衡、和谐有序,全看每个人自己的安排。
 
(图/HouseOfNashEats)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
关于芝士盘的前期内容,看这里:《【怎样准备一个好吃又好看的芝士盘】①》
 
更多用到芝士的美食,看这里:《【年底最佳小食芝士条】的做法》
(图片来自网络)
 
(图/RaymondBlanc)

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还记得塔吉锅的咋开光不?, 可以看这里:《想做异国料理?从“开光”和养护开始 -【塔吉锅的日常】①》
 
 
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