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这道料理颜色明丽,味道鲜美浓郁,它是地中海美食Shakshouka
2020-10-26 22:40:16   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

历史悠久的地中海料理不仅庞大,而且丰富,这种庞大和丰富不仅因为那里不同的国家和不同的饮食文化,还因为不同物种的引入和流动产生的各种变化,例如在奥斯曼帝国时期,一种蔬菜和肉

地中海沿岸一直是地球上的美食宝藏,那里不仅出产丰富多样的海鲜,也出产健康的橄榄油和葡萄。那里自古是海洋贸易的必经之路,也是食物传播的天然路径,那里诞生了无数美味的料理,并且源远流长,绵延至今。
 
(图/OldWays)
 
历史悠久的地中海料理不仅庞大,而且丰富,这种庞大和丰富不仅因为那里不同的国家和不同的饮食文化,还因为不同物种的引入和流动产生的各种变化,例如在奥斯曼帝国时期,一种蔬菜和肉的炖菜慢慢发展成中东和北非的人气料理。它的名字叫做Shakshouka。
 
(这是全盛时期奥斯曼帝国的疆界,地中海的海岸线大多是它的。就算后来一点点衰落下去,各地饮食的奥斯曼基因至今还在。图片来自网络)
 
Shakshouka的前身是奥斯曼帝国时期的料理Şakşuka,一种菜肉杂炖,里面的蔬菜根据地区和季节发生变化,但是其中一定有茄子,以及后来从美洲大陆过来的番茄。这种料理既可以作为配菜,也可以作为Meze(中东和北非地区的各种开胃小菜,跟Tapas有点像,只是菜不同)。
 
(图/TasteAtlas)
 
早期的Şakşuka里是有肉的,美洲传来的番茄和辣椒丰富了它的滋味。马格里布地区突尼斯行省的犹太人因为宗教的缘故,把Şakşuka做成了纯素的,并且慢慢发展出如今十分著名的鸡蛋Şakşuka(所以有人也把这道料理成为“北非蛋”),就是更加为人熟悉的Shakshouka,其实发音还是一样,但是更被常用来指鸡蛋版的Şakşuka。
 
(图/NYT)
 
早期的Shakshouka中,鸡蛋是煮透的,就是蛋黄硬硬的那种,如今的Shakshouka,鸡蛋是用文火煮的,所以蛋黄可以是半凝,拿来蘸面包么,味道一级。
 
(图/Hilda‘sKitchen)
 
传统的Shakshouka将番茄、洋葱、蒜和各种香草香料等加了橄榄油进行炖煮,各个国家用的香草或香料不尽相同,常见的有孜然、红椒(paprika)、芫荽、卡宴辣椒等。这种以番茄为引领的浓味炖菜,虽然鸡蛋很吸睛,但是如果没有下面的红色美味,鸡蛋就平平无奇了呢。
 
(无论在土耳其还是在以色列,无论是在摩纳哥还是在西班牙,Shakshouka都是美味又常见的人气料理。图/RootedSpices)
 
由于食材和料理的方法都很健康,Shakshouka已经是风靡国际的食尚料理,它颜色明艳,滋味浓郁,烹制方便,秋冬吃一点,又好吃又养人。喜欢的亲可以试试看哦。
 
(图/LisaBryan)
 
Shashouka
Recipe from Lisa Bryan
 
材料:
橄榄油– 适量
中号洋葱– 1个,切丁
红柿子椒– 1个,去籽切丁
蒜瓣– 4个,切茸
红椒粉(paprika)– 2茶匙
孜然– 1茶匙
辣椒粉(chilli powder)- ¼茶匙
去皮番茄罐头– 1听(约800g)
大个鸡蛋– 8个
盐和胡椒– 适量
芫荽– 一小把,切碎
欧芹– 一小把,切碎
 
做法
1. 橄榄油入大号煎锅,开中火,加入柿子椒、洋葱,煸5分钟直到洋葱变透明。
 
(图/LisaBryan)
2. 入蒜茸和香料,再煸1分钟。
3. 倒入罐头番茄和汁水,用锅铲或汤勺把番茄碾碎,用盐和胡椒调味,煮开,改小火Simmer。
4. 用大汤勺在锅里的沙司中凹成6个小窝,在窝中打入鸡蛋,加盖,煮5-8分钟直到鸡蛋达到自己期望的熟度。
 
(图/LisaBryan)
5. 饰以芫荽和欧芹上桌。
 
(图/LisaBryan)
 
唯美味小贴士
1. 如果用鲜番茄制作,需要去皮。建议加番茄酱,滋味浓郁颜色好看的番茄不大好找。
2. 如果喜欢,还可以加入菲达芝士或山羊芝士让滋味更加浓郁。
3. 通常Shakshouka用来配皮塔饼,也可以配其他自己喜欢的面包。皮塔饼的做法复习一下:《少许有点硬核但很重要:如何安全地制作地中海主食 【口袋面包Pita】②》
 
(图片来自网络)
4. 还可以用塔吉锅烹制这道料理,在北非例如摩洛哥,就是用塔吉锅制作Shakshouka的。塔吉锅的相关内容看这里:《传统的杂蔬炖羊肉需要做好哪几步?-【塔吉锅的日常】②》
 
(图/Eater)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多影响全球食尚的地中海滋味,看这里:《很好用的洋“剁椒” -【突尼斯辣酱 Homemade Harissa】》
 
更多番茄料理,看这里:《米其林大厨教你做地中海料理 -【图卢兹香肠醸番茄】》

图/HenryHarris)

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还记得塔吉锅的咋开光不?, 可以看这里:《想做异国料理?从“开光”和养护开始 -【塔吉锅的日常】①》
 
 
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(图片来自网络)
 
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