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欧洲农民的杀猪菜【法国意大利熟食店里的美味有哪些】①
2020-09-05 20:03:11   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

冷切肉的品种很多,光是Terrine就很多种,其中一种Terrine,用的是大猪头。纳尼?歪果仁也会吃猪头?当然会!而且吃得很开心!到底什么是Head cheese,究竟怎么吃?

如果你去欧洲玩,如果你喜欢美食,一定不会错过去看看那里的熟食店,虽然每个国家熟食店里卖的食物不尽相同,但是一定会有品种繁多的生熟肉食,进到里面,很难不被吸引,哪怕是游客也忍不住想买点什么带走。
 
(罗马传统的Salumeria,充满了怀旧的味道。图/AwtaylorPhotography)
 
在意大利,这种店叫做Salumeria,当然不是只卖色拉米,还会卖各种冷切肉(cold cuts),就像魔都的南货店,不光有火腿香肠,还有各种南北土特产,甚至还可以堂食用餐。意大利的不少Salumeria也可以堂食,真是棒棒哒。
 
(图/Roger’sDigest)
 
在法国,这种地方叫做Le Charcuterie。Charcuterie也是一系列加工肉食的通称,例如火腿、培根、香肠、肉批、肉卷、油封肉食之类的,以猪肉为主,也有小牛肉等食材。用这些肉食做成的冷切拼盘,也叫做Charcuterie。制作这种肉食的人,叫做Charcutier。
 
(图/AussieInFrance)
 
(图/SnippetsOfParis)
 
冷切肉的品种很多,光是Terrine就很多种。今天咱们要看一种肉香冻美的Terrine,叫猪头肉冻。
 
(图/FirstWeFeast)
 
有一段时间,天朝人民莫名觉着欧洲人民北美人民只吃动物躯干,不吃杂碎下水,尤其不吃头部。
 
(图/TheStayAtHomeChef)
 
这是个误会。
 
在欧洲大陆,中世纪的时候就有不同版本的猪头(小牛头)料理。通常会去掉耳朵、眼睛和脑子,把脸肉剔出,口条留下,做成碎肉冻。
 
(图/TheradicalHomemaker)
 
如果觉着胶质不够,还会加点吉列丁。这种农家碎肉冻在苏格兰叫做Potted heid,在北美叫做Head cheese,它不是奶制品,而是欧洲移民带过去的杀猪菜。
 
(图/HuffPost)
 
Head cheese的出现没有确切的时间,大约是在中世纪的欧洲。这种料理方式与油封(Confit)料理的初衷是类似的,就是为了可以更久保留食物。不过,猪头肉冻的地位可比不过油封鸭腿,油封鸭腿是正餐的主菜,猪头肉冻一般作为午餐的冷切肉,或者是正餐的头盘。所以,Head cheese的属性是酱式儿的:
 
 
在欧洲大陆,不同国家的猪头肉冻的叫法不同,在法兰西,叫作Fromage de tête,在意大利,叫Formaggio di testa,跟Head Cheese是一个意思。
 
(图/BoucherieGarlaban)
 
做好的猪头肉冻通常怎么吃?可以用来配裸麦面包或者其他酸面团主食面包,当然,解腻的第戎芥末酱、酸黄瓜泡菜什么的可以一起搭。要是来一杯啤酒,就是不错的一餐了。
 
(图/CuisineJournal)
 
(做成三明治也是极好的。图/DeepEndOfThePod)
 
 (做Canapé也是可以的。图/Biah)
 
虽说超市里买不到猪头,但是如果去菜市场,跟肉庄的师傅预约,是可以买得到的。香香的猪头肉,咱们来一版西洋的,味道也不赖呢。
 
(图/MyGermanTable)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络
 
(图片来自网络)

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