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万物皆可Involtini-托斯卡纳风的快手菜【鸡肉火腿卷】
2020-07-24 21:21:29   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

Involtini是指各种用食材包裹馅料卷起来的食物。可以用牛羊猪肉来卷,可以用禽肉卷,可以用海鲜卷,可以用蔬菜卷,馅料可以是只是、蔬菜、腌肉、坚果。。。大有万物皆可Involtini。

意大利语很有趣的,当他们想形容小尺寸食物的时候,词尾常常会以“i”结束,例如被称为维纳斯肚脐的小个意式馄饨Tortellini,还有细细的小面棍Grissini,尾缀也是i。
 
(图/TheSmartLocal)
 
(Grissini的做法复习一下:《Let's做几根漂亮好吃的Grissini》图/CountryLiving)
 
例如,还有一种食物叫做Involtini。Involtini是指各种用食材包裹馅料卷起来的食物。可以用牛羊猪肉来卷,可以用禽肉卷,可以用海鲜卷,可以用蔬菜卷,馅料可以是只是、蔬菜、腌肉、坚果。。。大有万物皆可Involtini。它是Involtino的复数形式。
 
(图/WilliamsSonoma)
 
(图/Coop)
 
Involtini的意思是小小一捆、小小一卷、小小一裹,它是一口食的尺寸,尤其作为餐前拼盘出现的时候。
 
(图/QueenOfMyKitchen)
 
Involtini的好处是准备起来不很费事,但是它们会让前菜增色不少,常见的例如荤的有用敲薄的小牛肉薄片来卷,上火烤或者进烤箱烤,素的有用茄子作为素材,把茄片卷上乳清芝士快速煎一下,在意式番茄酱里稍微煮一下,都是讨喜的好味道。
 
(图/DelicouslyOrganic)
 
到了西西里岛,Involtini叫做Braciole,既可以用肉卷,也可以用鱼卷,馅料是各种加了香草的芝士,有时候会加上意式熏火腿,裹上面包糠炸了吃。
 
(图/PhilosKitchen)
 
用西葫芦作为卷的材料也是不错的选择。如果还是想用茄子,记得先要用盐杀一下。
 
(图/TheFirstMess)
 
Involtini或者Involtino可以理解为小个儿的Roulade,但在餐厅的菜单上,Involtini应该是一口食的前菜,Involtino可能是主菜或者是素菜做的配菜。
 
(图/Chopstixfix)
 
(更多Roulade内容,看这里:肉卷蛋卷瑞士卷,《其实都是Roulade -【法餐的基础烹饪技法】》图/LibelleLekker)
 
在餐厅里,Involtini往往有不同的名字,让它们听起来更加诱人,而有些菜式,因为改变了呈现方式,也可以成为某种类型的Involtini,例如著名的生牛肉片beef carpaccio,如果卷起来摆盘,就会叫做Involtini di carpaccio了。
 
(图/AntoniaKlugmann)
 
大暑时节,来点低脂又开胃的Involtini,十分有益。咱们跟着来自托斯卡纳的美食达人兼烹饪老师Giulia Scarpaleggia学一款,做起来容易,是快手菜,夏日的餐桌上,可以有。
 
(图/IstitutoEuropeo)
 
鸡肉火腿卷
Chicken and ham involtini
 
材料(4人份)
鸡胸肉 – 4块,小心上下横剖为二
火腿片 – 8片
丰蒂娜芝士(fontina Cheese)- 8片(可换成豪达芝士或马苏里拉芝士)
面粉 – 2汤匙
特级初榨橄榄油 – 2汤匙
白葡萄酒 – 90ml
鼠尾草 – 4枝
蒜瓣 – 2个(不去皮)
盐和胡椒 – 适量
 
做法
1. 将一片熟火腿和一片丰蒂娜芝士放入每半块鸡胸肉中,将鸡肉卷成小卷,如有必要,用长牙签固定,覆上一片鼠尾草。入冰箱冷藏至少20分钟,以助定形。
2. 将面粉放入盘中,每个肉卷轻轻裹上面粉。
3. 锅上灶,开火,倒入特级初榨橄榄油,入蒜瓣。
4. 油热后,改中火,入Involtini煎10分钟,期间不时翻动直到四面金黄(可以转动牙签令受热均匀)。当芝士融化时,会溢出令沙司味道更佳。
5. 将白葡萄酒倒入锅中,用盐和胡椒调味,继续加热直到葡萄酒挥发,沙司变得稠滑。
6. 配上撒了特级初榨橄榄油的芝麻菜沙拉与Invotini一起上桌。
 
(图/GiuliaScarpaleggia)
 
唯美味小贴士
1. 芝麻菜沙拉可以用米其林大厨Raymond Blanc的版本:《米其林大厨Raymond Blanc教你如何快烹海鲜 -【香烤鱿鱼配烤时蔬】》
2. 丰蒂娜芝士12世纪诞生在阿尔比斯山脉的奥斯塔谷,是古老的品种给,口感柔滑温润,奶香四溢。
 
(图/Cheese)
3. 豪达芝士(Gouda Cheese)也是非常古老的芝士,诞生在12世纪的荷兰著名芝士产地豪达,口感温和香醇。
 
(图/@GourdaCheese)
4. 除了鸡肉以外,其他本身味道比较淡的肉也可以如法炮制,例如兔肉。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图/RaymongBlanc)
 

(图片来自网络)
 
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