关闭

这款夏日Pasta,鲜爽耐嚼,颜色好看造型立体 -【蛤蜊Fregola】
2020-06-04 15:08:56   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

历史悠久充满文化的撒丁岛,不仅是旅游胜地,更是有着独特饮食的大岛。那里的Pasta也与众不同,其中一种很像北非的古斯米,但是味道QQ软软,配上蛤蜊超好吃。

意大利的撒丁岛属于那种面积不大、却保有悠久而独特历史与文化的地方。那里的食物也带有当地明显的印记,是一种个性鲜明的料理滋味。
 
(图/PlanetWare)
 
既然是地中海中的岛屿,海鲜会经常出现在撒丁岛的料理中。然而在历史上,当地人的料理曾经更多依赖陆地上的出产,所以在撒丁岛的料理中,肉食占有相当的比例,例如烤乳猪。
 
(图/TheFoodDictator)
 
(柳叶包到了撒丁岛叫做Culurgiones,里面是土豆芝士馅儿,配番茄沙司是常见的做法。其实算是一种Pasta料理。图/Fooby)
 
撒丁岛的料理中常会看到各种豆子的身影,蚕豆、白芸豆、鹰嘴豆、小扁豆等等,带着不同时期征服者的痕迹。那里还有一种扁平类面包很特别,叫做Pane Carasau,有点像山东大煎饼 ,既可以卷了菜吃,也可以配不同的酱,或者作为Lasagna的材料,以及用来设计料理主菜。
 
(图/Buonissimo)
 
(图/LeRecetteDiLara)
 
(图/FdelityCucina)
 
撒丁岛的人很喜欢各种Pasta,例如东北岸的人喜欢吃一种杜兰小麦制作的的迷你gnocchi,叫做Malloreddus,很像狭细的猫耳朵,配上番茄酱和藏红花,上桌的时候撒上现磨的芝士。
 
(长得是不是很可爱?图/ThePastaProject)
 
(图/WashingtonPost)
 
另一种独特的Pasta是Fregula。这种Pasta小得跟北非的古斯米差不多,撒丁岛曾经被摩尔人占领过,产生这种类型的Pasta就不奇怪了。Fregula颗粒小,直径大约2-3mm,只用杜兰小麦和水制成,烤炉里焙过,筋道耐嚼,可以拌沙拉、配肉菜鱼菜。
 
(图/BlueApron)
 
撒丁岛有一个出名的料理得用到Fregula。咱们跟着意大利美食作家Valeria Necchio做这道料理,夏日里来一份,热量低、味道美,很鲜爽,还好看。
 
(图/LaCucinaItalina)
 
蛤蜊Fregola
Fregola con le arselle
 
材料(4人份)
蛤蜊– 1kg
特级初榨橄榄油– 4汤匙
干白葡萄酒– 150ml
蒜瓣– 2个,取皮碾碎
平叶欧芹– 1把,细切
Fregola– 250g
番茄酱– 200g
细海盐– 适量
现磨黑胡椒– 适量
 
做法
1. 蛤蜊入冷盐水泡1小时,滤水并冲洗干净。
2. 开中火,大号煎锅入2汤匙橄榄油,油热入蛤蜊,倒入葡萄酒,加盖煮约3-4分钟,期间晃动锅子以令蛤蜊更快开口。¾的蛤蜊取肉,余下的不去壳留作装饰用。汤汁过细筛备用。
3. 取大号沙司锅,开中火,入剩下的橄榄油和蒜末,加入平叶欧芹,煸炒数分钟,加入Fregola,改小火煸1分钟,期间频繁翻动,倒入番茄酱和蛤蜊汁,稍煮一会儿,如有需要,加入少许水,直到煮软但保持al dente状态,用盐和胡椒调味。
4. 拌入蛤蜊肉,继续煮1-2分钟,装盘,加入带壳的蛤蜊上桌。
 
(图/ValeriaNecchio)
 
唯美味小贴士
1. 这道料理的Fregola可以线下买,可以网购,如果买不到,也可以用米粒型Pasta(orzo)替换。
2. 蛤蜊的新鲜是压倒一切的重点,如果不新鲜,汤汁不美,肉不好吃。可以考虑花蛤。
3. 蛤蜊的烹饪时间一定不能过长,避免肉老。
 
(图/MemorieAngelina)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载]
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 
全店满减开始啦!
 
即日起 ~ 2020年6月20日,凡在【唯美味商城】购买所有宝贝,单笔购满¥199减¥9,满¥299减¥19,满¥399减¥39,满¥599减¥59,赶紧入手心仪的宝贝吧!
 
正经的意大利调味香醋在这里
 
(推荐理由:产自法定认证意大利香醋产区Modena的这款香醋,严格遵守了IGP级别产品的各种要求,出色的酸甜平衡,自然发酵的稠度,无色素无防腐剂,带着迷人的果香和酿造木桶的香气,回味带着黑樱桃的香气。)
 
(适用场景:佐餐、做Canape、拌沙拉、做菜、做甜品、配冰激凌等,食尚好礼)
 
(可以直接使用,也可以制成黑醋糖浆来用。做法看这里:《意大利调味香醋在西餐中可以怎么变化?-【风靡全球的意大利香醋你准备怎么用】④》
 
(意大利版《Master Chef》指定使用意大利醋,真正意大利优秀制造商制造,品质保障。¥238包邮,【唯美味商城】有售)
 
入门级的意大利调味香醋在这里
 
(推荐理由:巴萨米可,就是Balsamic,产自法定认证意大利香醋产区Modena的这款香醋,严格遵守了IGP级别产品的各种要求,真正葡萄汁酿造,橡木桶陈化,浓浓的葡萄芳香与淡淡的橡木桶香气和谐统一。)
 
(轰趴家宴,可以常备。)
 
(与特级初榨橄榄油相配,就是地中海料理的绝配。)
 
(【真】意大利原瓶原装进口,¥68包邮,【唯美味商城】有售)
 
(更多【真】意大利原瓶原装进口好醋选择,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 


























 

相关热词搜索:唯美味 时令菜谱 蛤蜊

上一篇:意大利人真是会过日子,他们用Cuccumella就可以轻松享用咖灰
下一篇:各种花纹应该怎么设计?【Scoring的迷人世界】③

收藏
分享到: