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专访陆唯 -【亚洲名厨的酒吧经】(上)之设计和定位
2014-12-27 14:22:43   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

作为Cachet Hotel Group的首席创意官,亚洲名厨David Laris不仅仅设计各种风格的餐厅,还设计不同风格的酒吧,对于怎样设计一个令人向往的酷酒吧,他也有自己独特的看法。


导语:
作为Cachet Hotel Group的首席创意官,亚洲名厨David Laris不仅仅设计各种风格的餐厅,还设计不同风格的酒吧,对于怎样设计一个令人向往的酷酒吧,他也有自己独特的看法。近期他接受了唯美味的专访,谈了他对酒吧设计的各种看法。
 
正文:
唯美味:如果让您列出人们愿意去酒吧的3个理由,那会是什么?
DavidLaris:首先是氛围,一个酒吧应该有极其独特的氛围,氛围是标明酒吧型格的重要部分。其次是概念和设计。概念和设计是酒吧定位的重要一环,直接定义酒吧的目标客户群。一个酒吧的设计必须着眼于它锁定的目标客户。

(图例为David Laris设计的Yucca酒吧)
 
例如,设计的是个pub,那么氛围应该是舒适、温暖和明亮的,如果是个手制调酒类型的酒吧 ,则饮料的调制技艺、与技艺相关的元素及隐藏神秘等原素则会是设计的重点。
 
(图片来自网络)
 
再次,是音乐和灯光。这两点对于酒吧来说,可谓是“成也萧何败也萧何“。音乐和灯光能设定酒吧的调性和氛围,尤其在某些类型的酒吧,音乐的拿捏必须恰到好处。例如特色酒吧经常播放80年代音乐,那么喜欢那种音乐的客人就会经常来,并期待在酒吧里听到这类音乐。
 
 
唯美味:您认为确立一个酒吧风格的3个要素是什么?
David Laris:首要的是产品 – 酒单上的饮品及小食菜单上的小食,换句话说,你的酒吧给客人提供的是什么。


 
 
其次的是调酒师和员工。如果调酒师充满热情,并且酒吧的服务周到,这两点已经在某种程度上定义了酒吧的风格。例如,他们以某种类型着装(地下酒吧范儿、经典范儿或者休闲范儿、舒适范儿,这就已经定义了酒吧的风格)。
 
(图片来自网络)
 
第三,在上述元素上,再加以与之契合的概念、设计和音乐,酒吧的风格就进一步明确了。
 
唯美味:如果一个客人走进酒吧,您觉着通常TA第一步会做什么?
David Laris:每个人进入酒吧的马上感受到的就是酒吧律动及氛围。他们也许会寻找一个舒服的地方坐下来,然后他们可能环顾四周,看看其他人在喝什么,看看酒水单,想想自己要喝点什么,慢慢融入周围的环境。
 
(图片来自网络)
 
唯美味:您觉着酒水和小食是如何发挥作用的?
David Laris:酒水和小食是最重要的。好的酒水单能够在包罗万象的同时又凸显自己的招牌饮品,能制订出此类酒水单的酒吧一定会获得市场认可。例如,如果一个酒吧以威士忌、金酒或者各类汤力水饮品出名,他们就该有足够多的品种以供这方面的行家品赏。我本人超喜欢手制鸡尾酒,特别是调制方法背后的技艺,只有精湛的技艺,才能保证调制方法能得到最佳诠释。说到小食,它们应该丰富多样并与酒水饮品相互辉映。
 

 
 


(待续)
 
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。

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