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这款春日料理,做开胃菜做配菜都超有腔调,简单却不平凡
2020-03-12 17:34:44   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

春天来了,慢慢雨水就多了,雨水多了,蘑菇就多了,蘑菇多了,春日蘑菇料理就多了。做汤、做面、炒菜、做Risotto、做鸡蛋烘饼、做Canape。。。今天咱们来一款特别的,是腌渍的。

春天来了,慢慢雨水就多了,雨水多了,菌菇就多了,菌菇多了,春日菌菇料理就多了。
 
(图/Twisia)
 
做汤、做面、炒菜、做Risotto、做鸡蛋烘饼、做Canapé。。。都是极好的。
 
(图/GoodToKnow)
 
苏州著名的十碗面里,有一碗是虞山蕈油面,每到春秋,虞山的松林里会出产松树蕈,爽嫩鲜香,做成蕈油面,就是当令的高级美味了。
 
(图片来自网络)
 
仲春时节,来几次菌菇料理那是必须的。虽然出门购物还不是最方便,然而,所幸还可以线上购买,既可以买人工培养的菌菇,也可以买到野生菌菇,干的鲜的都有呢。
 
(图/RevelStokeMountaineer)
 
蘑菇的吃法,唯美味也是分享过很多,今天小编要分享美食作家Chloë King的童年滋味,她的蘑菇料理,是腌的,很清新的那种。
 
(图/ByChloeKing)
 
Chloë King是从祖母的日记里找到这个食谱的,味道看似简单却不平凡,最好提前制作,好让调味汁的味道充分进入蘑菇,蘑菇既保持了新鲜和口感,又富有橄榄油、第戎芥末酱等调味的复合滋味。可以作为开心小前菜或者主菜的配菜,很有腔调呢。
 
(图片来自网络)
 
腌蘑菇
Pickled mushrooms
 
材料(4人份)
栗子菇 - 切片
红葱头 – 2个,细切
白葡萄醋 – 75ml
白开水 – 75ml
第戎芥末酱 - ½茶匙
莳萝碎 – 1汤匙
欧芹碎 – 1汤匙
特级初榨橄榄油 – 2汤匙
盐和胡椒 – 适量
 
做法
1. 蘑菇切片,红葱头细切,入大碗。
2. 倒入葡萄醋和白开水,室温下加盖静置2小时,期间不时翻动。
3. 蘑菇和红葱头过细筛,加少许葡萄醋,搅入切好的香草碎。
4. 将第戎芥末酱、橄榄油、盐和胡椒混拌均匀,加入少许腌汁搅拌以使调味汁更快乳化。
5. 蘑菇滴撒上步骤④,上桌食用。
 
(图/Chloë King)
 
唯美味小贴士:
1. 栗子菇长相如下,超市里有卖的,只是叫法可能不同。如果不凑手,其他肉厚的蘑菇也可以的。务求新鲜。
 
(图/Riverford)
2. 白开水是置凉到室温的。
3. 这个调味汁腌渍块茎类蔬菜也可以试试。
4. 隔夜准备,味道更足。
5. 醋的多少建议根据个人口味进行调节,太酸则不美,不酸则不够风味。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 
美食家王世襄吃过的高级菌菇料理,看这里:
(图片来自网络)
 
是非常古老的调味品,中西的醋各有不同,中国的醋主要是粮食做的,西式的醋主要是水果做的,最主流的,当然是葡萄醋了。快来【唯美味商城】挑选好醋,春日的料理中,可以经常用到呢。
 
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