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怎样把厨房角落几个干瘪的慈菇,变成来年美妙的慈菇三吃
2020-02-10 16:59:22   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

慈菇是秋冬到初春的营养食材。植物爱好者Jenny Ma去年春天遗落了几个慈菇在厨房角落,都干瘪了。有心的她把它们种进土里,来年收获了几十枚生命力满满的慈菇,并用做出了三道慈菇料理。

文/Jenny Ma

导语:
新型冠状病毒的疫情还在肆虐,有的人在医院,有的人在隔离,更多的人在家里蹲着,或者在家上班。暂时不能想去哪儿就去哪儿了,但也有更多的时间在家做饭了。心情会不会受影响?或许。然而只要有期待有心思,万事皆有生机。
 
(图片来自网络)
 
唯美味的老朋友Jenny Ma,不仅是外企经理人,同时也是位植物爱好者,听听她是如何把厨房里几个剩下的干瘪慈菇变成来年的收获,并且做成三种美味的慈菇料理的,所谓只要肯用心,万事皆有生机。
 
(Photo by Jenny Ma)
 
慈姑,也称茨菰(学名:Sagittaria trifolia L. var. sinensis (Sims.) Makino )泽泻科多年生草本植物,生在水田里,叶子像箭头,开白花。地下有球茎,黄白色或青白色,球茎就是我们熟知的可食用部分,慈菇。
 
(图/维基百科)
 
慈菇在中国长江以南各省区广泛栽培。日本、朝鲜亦有出产。印象中春节是吃慈菇的季节。去年春节在上海过年,买了一些慈菇做了一两次菜,还剩四五个,忘在了厨房的一角,等到再发现她们时,已是明媚的春天,委屈的她们,也许因为伤心,已干瘪成原来的一半大小。
 
(图片来自网络)
 
捡起来有点生自己的气,在要放入垃圾袋的一瞬间,突然想起她的叶,她的花。也许可以种下试试。那是三月,二月兰开花的季节。
 
 
就地找了35/30/25厘米左右的2个小缸,找了一些河泥,将顶芽朝上种下,覆土2-3厘米,注水3公分左右。顶芽生叶似乎是4月中旬前后,可惜没有留下照片,她的第一张照片已是8月底(下图)。
 
(小编注:尺寸是长宽高。Photo by Jenny Ma)
 
楔形叶已非常明显,相比较她的身高,盆子显得太小,太浅,头重脚轻的感觉。整个生长季节,新叶抽出,老叶枯黄,自然替代,也是安静不嘈杂,静静地沐浴着阳光。
 
(Photo by Jenny Ma) 
 
没看到记忆中的白花,不知是缺肥还是?日常关照最多的是保证缸里有水,偶尔因为出差,也有没浇水的时候,回来看到干涸裂开的盆土,有些内疚,立马补上,能感受到她滋滋急切喝水的感觉。后来就交代钟点阿姨将浇水作为她隔天要做的第一件事。就这样,转眼已是秋季,没再发现新叶,老的茎叶开始枯黄,又等了一个多月,地上部分全部枯死,到了11月底,急吼吼地等待收获了。
 
(Photo by Jenny Ma)
 
其实,从叶子开始枯黄到第2年球茎发芽前,即11月至翌年3月都可随时采收。长江南岸以此为生计之一的乡亲,在霜降到大雪期间采收较多,因为在地上部茎叶刚枯黄时采收产量较低,一般延迟采收产量更高,而且春节期间可以卖个好价钱。
 
(Photo by Jenny Ma) 
 
慈菇真袖珍,估计与采得有点早、肥水不足、缸太小等都有关系。种两颗一共收获了26-27枚。初冬的阳光下,她们虽小,但还真是可爱。初出土牙白色,几小时后就变成了黄色。
 
(Photo by Jenny Ma)
 
接下来的几天,我总想着要用她们做点菜。
 
慈菇大蒜炒肉
首先是炒,我选择了慈菇大蒜炒肉。
 
(Sam’s club的方肉,白肥红瘦,部位不错。Photo by Jenny Ma)
 
(这里的大蒜是指晚秋种下的蒜瓣,发芽后到次年3-4月份抽苔前这段期间可食用的整株植物。Photo by Jenny Ma)
 
做法:
1. 慈菇切片,用水冲去浮着的淀粉,再取3-4大蒜。
2. 肉片和慈菇可分开炒,也可以先炒肉片,翻炒5-6下,然后加入慈菇,慈菇快熟时加入大蒜。因喜欢肉滑嫩的口感,我这次是肉片炒好盛出,锅内留油再适当添加少许炒慈菇。
 
(肉炒之前可以加酒,姜汁,盐,稍微腌制,下锅前用油拌匀,用油调过的肉片,下锅后接触到热油,传热快,学化学的同事分享的经验。这样炒出的肉更滑嫩。Photo by Jenny Ma)
 
(Photo by Jenny Ma)
 
慈菇烧肉
红烧部分,我选择了小时候过春节最爱吃的慈菇烧肉,慈姑烧肉别具风味。
 
(Photo by Jenny Ma)
 
还是Sam’s club的方肉, 炒完慈菇肉片,自己种的慈菇所剩无几,所以加了些买来的慈菇;估计大家一眼就知道哪几个是菜场买的,因为小的是我种的。
 
(Photo by Jenny Ma)
 
来张刮皮后的照片,方便比较大小。
 
(Photo by Jenny Ma)
 
做法:
1. 方肉切块焯水,洗净,沥干水,温油后加点生姜,肉入锅翻炒,加料酒,生抽老抽各少许,翻炒后加冰糖少许,加水,(冷水热水皆可,多次冷水添加肉感Q弹,一次加足水炖烧肉感软糯),大火烧开后转中火,加入慈菇。
 
(Photo by Jenny Ma)
2. 煮大约50-60分钟,大火收汁,装盘。
 
(Photo by Jenny Ma)
 
慈菇芋艿扣肉
我还做了另一道与慈菇相关的菜,慈菇芋艿扣肉。选择自己做扣肉,原料就得到菜市场去采购,Sam’s club的方肉太小了。
 
做法:
1. 焯水,将肉白水煮8分熟,以筷子可以插入但又不是特别容易为标准,或者中火烧30分钟左右。
 
(Photo by Jenny Ma)
2. 肉切成大的方块,黄酒涂抹,起油锅,油热但还没冒烟时,皮朝下入锅油炸。
 
(注意安全, 我是立即盖上锅盖。隔着盖子油脂噼里啪啦,上下欢腾,用中火炸2分钟左右。Photo by Jenny Ma)
3. 翻个面稍微再炸一下,夹出迅速放到原先的肉汤里,至于是冷汤还是热汤能造就向往中的皱皮呢,分别试了一下,感觉差异性不显著。你们觉得呢?
 
(皮皱得不明显。Photo by JEnny Ma)
 
4. 接下来就是切片,将肉片垫在碗底,特地选了个蓝花边的碗。肉上铺慈菇和芋艿。
 
(Photo by Jenny Ma)
5. 中火蒸1小时左右,倒扣装盘。
 
(Photo by Jenny Ma)
6. 开吃。
 
(汤汁也可勾芡,可惜先生不喜欢。你们可以试试。Photo by Jenny Ma)
 
慈菇的重生,成就了三道慈菇菜。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
Jenny Ma,世界500强企业产品安全高级经理,江苏南通人。出生农村,对大地和农产品有着独特的情怀。出差时喜欢逛各地菜市,吃当地早饭,品在地菜肴。周末喜欢尝试新菜品,或者给家人做他们喜欢的菜肴。盘清汤尽的时候,内心充满喜悦。
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 
疫情还很严峻,保护好自己,保护好家人,多做点好吃的营养的给自己和家人,多做点充分理用食材的料理,让我们共度时艰,众志成城!
 
 

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