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法国厨界天尊Alain Ducasse的著名招牌料理Cookpot①
2019-09-26 15:47:25   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

作为全球顶尖料理大师,大厨的料理不仅食物本身令人称奇,餐具也是美到窒息,而这个既是餐厨具名称又是料理名称的Cookpot。

法国厨界天尊Alain Ducasse说过这样的话:如果我们不知道自己从哪里来,我们就不会知道要往哪里去。
 
(图/LaCroix)
 
这句话最好的体现,要算大厨的餐饮集团旗下各个餐厅里的招牌料理Cookpot了。
 
(图/Icon-Icon)
 
作为全球顶尖料理大师,大厨的料理不仅食物本身令人称奇,餐具也是美到窒息,而这个既是餐厨具名称又是料理名称的Cookpot。是最好体现大厨烹饪理念的集合体:讲求时令、用最好的食材、满足烹饪需求的设计、美轮美奂的外形。
 
(图/TheDorchest)
 
这既要归功于大师令人独到的眼光与审美情趣,更要归功于大厨团队中的艺术家兼餐饮集团艺术总监Jean Pierre Tachon。
 
(图/DucasseParis)
 
这位艺术家在加入大厨团队之前,一直是自由艺术家,既有自己的创作,也有为各种奢侈品牌设计不同类型充满艺术品味的产品,画风多有几何之美。
 
(这是几何形状母鸡形的复活节鸡蛋。艺术伐?图/Dezeen)
 
(这是他眼中的波士顿。图/ArtMajeur)
 
 (这是他为Ducasse集团设计的巧克力。图/DucasseParis)
 
根据大厨的要求,Pierre Tachon花了整整18个月才设计出这款令人激赏的锅子。据说设计灵感来自农民的锅具,整个锅具既要满足尺寸、形状、材料的要求,又要满足烹饪功能,总之既要美观又要实用。
 
(图/EeFrance)
 
大厨的这款锅子主要是为了蔬菜料理设计的,这种料理很好表达了他的烹饪理念:7种不同的蔬菜在一个白瓷锅子里小火Simmer成美味料理,而这种蔬食料理又是一种全球本土化料理,不同地方不同季节不同蔬食构成的料理。
 
(图/DucassParis)
 
大厨使用瓷器的初衷是它既可以承受高温,又能保温,曲线内凹的瓷盆设计可以让蒸汽滴回锅中,产生类似炖锅的效果,盖子上还有细小的孔,令少许的蒸汽挥发,这样食物不至于太湿。
 
(这是大厨旗下伦敦Rivea餐厅的蔬菜锅。图/TheResident)
 
大厨也希望这种锅子可以烹制出爱的料理,这个锅子的灵感还来自大厨的童年回忆。每天中午,他的祖母回从菜园子里摘点洋葱、韭葱和新土豆等新鲜蔬菜给他烹制杂蔬料理。大厨希望人们能体验这种锅子料理中的感性部分。
 
(图/TheSpruce)
 
感受一下大厨旗下纽约的Adour餐厅的春日Cookpot,煸香奶油蘑菇酱,码上龙葵、豌豆、扁豌豆、芦笋等7种蔬菜,加盖入烤箱以177℃ 30分钟,取出醒5分钟,打开,蔬菜口感依然清脆,新鲜无比。
 
(图/JoeYonan)
 
到了大厨旗下伦敦的The Dorchester餐厅,那里的Cookpot就会用到腐国境内出产的新鲜蔬菜和蘑菇,还会用到蒙哥马利切达干酪,有Gratin风味。
 
(Photo by Thomas Duval)
 
(这是The Dorchester餐厅的夏日Cookpot。什么叫Fine Dining?不仅料理精致美味,锅子口上还贴了酥皮,白色的锅子+食器变成了更加华丽的艺术品。图/The Dorchester)
 
(这是大厨旗下蒙特卡罗Le Louis XV餐厅的Cookpot,蔬菜的构成又不一样,而且底部是谷物哦。图/TheFork)
 
这种锅子料理如此大受欢迎,大厨又用它料理其他不同的食材,谷物、海鲜、水果,都可以有。
 
(苹果Cookpot ,图/大厨食书 《L'esprit Bistrot, lesrecettes de Benoit》)
 
 (这是The Dorchester餐厅的冬日黑松露锅。图/LuxuryLifestyleMagazine)
 
(这是Ducasse巴黎地区餐厅里的谷物cookpot款式:小粒斯佩尔特小麦配紫菜蓟,很地中海。图/DucasseParis)
 
(到了旗下香港的Rech餐厅,Cookpot谷物料理发生了变化,是小粒斯佩尔特小麦、鱿鱼和芝麻,带有中华海风的鲜美。图/Lifestyleasia)
 
真正出色的大厨兼餐厅经营者,都不会仅仅关注如何烹制出美味的料理,他们还关心如何将美食与美器完美结合。
 
(图/CuisineJournalDesfemmes)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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