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茶叶巧入馔,风味秒无穷(上)‏
2014-06-24 23:05:00   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

据说我们的先祖从神农氏时代就开始喝茶,对于茶我们从煮茶到泡茶,又从喝茶到吃茶再又让茶入馔,真是各种尝试有各种滋味。咱在这儿不说喝茶懂喝茶的人太多,咱就说说茶可以怎么入馔。


(图片来自网络)
 
据说我们的先祖从神农氏时代就开始喝茶,算起来都快5000年了,对于茶我们从煮茶到泡茶,又从喝茶到吃茶,再又让茶入馔,真是各种尝试有各种滋味。
 
咱在这儿不说喝茶,懂喝茶的人太多,小编怕露怯,咱就说说茶可以怎么入馔吧:
 

茶汤直接入馔

估计谁都想得起著名的龙井虾仁,这是茶叶入馔的名菜。清明时节,龙井的明前茶正好上市,而河虾也到了最好的时候,聪明的厨师将这两样东西做在一起,,让鲜美的虾仁与清香的龙井茶成就了一道最合清明意境的名菜。


(现在餐厅里的龙井虾仁,基本不能反应这道菜的神韵,毕竟真龙井就那么多,好虾仁不在四季,还有不少餐厅拿泡大发没弹性的虾仁充数。如果亲想吃正宗的,还是清明左右去杭州。图片来自网络)
 
现在日本茶泡饭比较出名,其实咱中国人也吃茶泡饭,六朝古都南京就有吃茶泡饭的习惯,明末清初的秦淮名妓董小宛就喜欢吃茶泡饭,而诞生在清初的名著《红楼梦》中,也提到贾宝玉吃茶泡饭(还是南京)的事儿。。
 
日本的茶泡饭据说起源于战国时代(十五世纪中后期开始),打仗的武士为了方便,也因为供应匮乏,就用热茶水泡了冷饭就点佐料吃。



(茶水、米饭、梅干、海苔,最常见的梅茶渍。图片来自网络)


(这是茶泡饭的升级版,鲑茶渍,即三文鱼茶泡饭。图片来自网络)


(日本在1952年有一部电影叫《茶泡饭之味》,里面不单有茶泡饭,还有拉面猪排等各种美食呈现。小编觉着女主男主都挺好看的。图片来自网络)
 

茶叶的香气入馔

前阵子风靡海内外的茶叶蛋,不知道是多少小伙伴的童年回忆,尤其在冬天的街上,看到老奶奶坐在那里,煤炉上炖着不知道煮了多久的茶叶蛋,远远就能闻见。鸡蛋壳被敲得裂出不规则的纹路,香气扑鼻的鸡蛋能让人连吃几个。


(茶叶蛋有个漂亮的英文名字: Marbled Tea Egg,外国人挺会想词儿。图片来自网络)


(相比茶叶蛋,料理更有挑战但更好吃的,恐怕是茶熏蛋,用糖和茶叶熏出来鸡蛋,既有糖的焦香,也有茶的清香,融在一起,由外及里,尤其吃到溏心部分,真是妙不可言。这是上海的一道超级凉菜。图片来自网络)
 
说到茶熏菜,地球人肯定会想到樟茶鸭,到川菜馆,人们经常会点个樟茶鸭,香味扑鼻,开人胃口。



(每次点个樟茶鸭,价格不会很贵,但是很香口。当然,如果要材料好味道好的樟茶鸭,价格可不是通常饭店里的价格了。图片来自网络)
 
茶熏的禽类其实都很好吃,小的有茶熏乳鸽,大的有茶熏鹅,中不溜的,除了樟茶鸭,还有味道更佳细腻的茶熏鸡。
 
有趣的是,这个原本徽菜的茶熏鸡,被各地发展出不同的版本,鸡种不同,熏的料配得不同,出来的色泽味道形态也会不同。



(这是徽菜版的茶熏鸡,相对更突出茶的香气。图片来自网络)


(这是广东版的茶熏鸡,色如玫瑰,皮香肉嫩,更侧重糖的焦香。图片来自网络)


(这是川味版的茶熏鸡,香气非常浓郁,有些厨师甚至加上花椒,所以味道跟徽菜已经不是一个意思了。图片来自网络)
 
看到这里,亲是否有些馋啊?还没说完呢,敬请期待哦!

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