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玩土豆谁能骚得过法国人-【优雅金黄香酥的Pommes Parisienne】
2019-08-20 18:58:26   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

在法文里,土豆叫做Pommes,薯条叫做Pommes Frites,码得漂亮好看的黄油土豆饼叫做Pommes Anna,今天小编还要介绍一种法式土豆料理,叫做Pommes Parisienne,是风骚一路的。

在法文里,土豆叫做Pommes,薯条叫做Pommes Frites,码得漂亮好看的黄油土豆饼叫做Pommes Anna,层层叠叠的土豆饼叫做Pommes Dauphinoise,轻盈多姿的土豆舒芙蕾叫做Pommes Soufulé,形状做成梨子的叫做Pommes William,它们常常作为配菜存在,却一直都很有存在感。
 

(图/SBS)
 

(图片来自网络)
 
Pommes Soufulé的做法,看这里:《法式土豆舒芙蕾Pommes Soufulées》

(图片来自网络)
 

(这是Pommes Anna,美吧?传统做法的还得用专门的厨具呢。图/WilliamsSonoma)
 
今天小编还要介绍一种法式土豆料理,叫做Pommes Parisienne,跟土豆舒芙蕾一样,也是风骚一路的。
 
提到Parisienne,你最先想到的是漂亮得巴黎姑娘?还是食尚的巴黎厨房?又或是,巴黎的风味料理?
 

(图/Bourjois)
 

(图/Finessehomeliving)
 
虽然Pommes Parisienne没有哪个贵族或者为贵族做饭的名厨加持,但是只要有Parisienne这个词,足以让这种料理有了一席之地。
 

(图片来自网络)
 
这是小土豆么?是。这是天然小土豆么?不是。要做Pommes Parisienne,就得有一样工具,有了它,就有大小均匀的小土豆球了。
 
(图片来自网络)
 
那不是挖球勺么?对啊,就是那种勺子成就了可爱的土豆球儿,不光看着优雅可爱,它们金黄脆软,味道香美,同样是配菜,比土豆泥可有型多了。
 

(它既可以堆,也可以散的。图片来自网络)
 
 
(堆一个给你看看。图片来自网络)
 
如果不做配菜,直接吃也是香香的停不下嘴,简单的就来点盐,讲究的,加香草加培根碎加其他喜欢的配料,风味你说了算。
 

(图片来自网络)
 
常见的做法是用油煎的,如果怕油大,也可以用烤的。天然小土豆并不会个个圆还大小一样,挖取的土豆球,只要手法得当,又圆又均匀,轰趴家宴上玩一下,挺吸睛的呢。
 

(图片来自网络)
 

(就算平时来几个,也会提振食欲的。图片来自网络)
 
Pommes Parisienne
Recipe from Rouxbe
 
材料(4人份)
育空金土豆(Yukon gold)- 1.8-2.3kg
澄清黄油– > 4汤匙
盐和胡椒 - 适量
 
做法
1. 将土豆去皮并放入一大碗水里。
2. 用一个水果挖勺,从土豆中挖取小球,尽量要圆。
 

(图/Rouxbe)
3. 边挖取球边另入碗中,加水没过,得约0.9kg土豆球。
 

(图/Rouxbe)
4. 土豆球滤水,用厨房专用纸仔细拍干。
 

(图/Rouxbe)
5. 取大号平底煎锅,开中高火预热.。
6. 入澄清黄油,融化后入土豆,摇动锅子令土豆包上黄油。期间不时摇动土豆以令加热均匀,上色均匀,如有翻动不了的土豆,用钳夹将其翻个(有的土豆一面是平的)。
 

(图/Rouxbe)
7. 当土豆通体金黄香软了,就是好了,如果颜色金黄但还没熟透,可将火改小一点继续加热。
8. 将土豆装盘,撒上盐和胡椒,立即上桌。
 

(图/Rouxbe)
 
唯美味小贴士:
1. 余下的土豆不必弃置,可以用来做土豆泥、土豆面包或者其他土豆料理。
 

(图/Rouxbe)
 

 
2. 用澄清黄油是为了避免把土豆煎糊了。澄清黄油的做法看这里:《西餐用油基本功 -【黄油的澄清与乳化】上》
 
3. 还有一种做法,是将土豆球拍干后,锅中加少许植物油,入土豆,加盐煎到少许上色,再入大量黄油没过土豆进行炸制,期间不时晃动以令受热均匀,滤油捞出,上桌,撒上自己喜欢的胡椒或者其他香料食用。这个味道更加浓郁,偶尔放胆吃也是可以的。
 

(图/OneCuriousChef)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
法文中土豆叫做Pommes。土豆富含高钾低钠,淀粉含量比大米少,还是抗性淀粉,有利减肥,膳食纤维多,可以宽肠,总之,吃点挺好。快来【唯美味商城】挑选宝贝,烹制咱家自己的土豆料理。
 
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