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人气菠萝Canapé,伏天当个零嘴儿吧 -【菠萝的美好吃法】②
2019-07-15 14:25:35   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

正是菠萝当造的季节,除了直接食用,其实还有很多不错的吃法,例如把它变成各种造型好看颜色悦人滋味甜美的Canapé,今天咱们学一款来自曼谷米其林餐厅的泰式菠萝小食吧。

(续)
 
菠萝甜美多汁、易于造型、颜色悦人的特点使它可以受邀加入不同类型不同风格的料理,是的,经常受邀。
 

(图片来自网络)
 
它既可以与其他水果一起成为清美多汁的沙拉,也可以与其他蔬菜一起成为清口解腻的配菜,真是实惠又好做的类型。
 

(各种当季水果切一大碗,拌入少许意大利醋,当个前菜不错的。图/IKneadToEat)
 

(烤鸡块配上菠萝片,口感不柴还解腻,轰趴上肯定大受欢迎。图片来自网络)
 
敏锐如你会发现,菠萝是Canapé或Tapas的理想食材,常见的搭配除了鸡肉,还有火腿、培根、芝士、虾仁。。。夏日的轰趴上来一点,超应景的。
 

(迷迭香菠萝马苏里拉芝士球,菠萝用迷迭香和盐稍稍烤过,有圆有方,三种颜色,三种味道。图片来自网络)
 

(鹅肝批配菠萝青柠Salsa,小高级的。图片来自网络)
 

(还可以给菠萝Canapé插上同色系小旗儿,立刻有动感了。图片来自网络)
 

(火腿片、菠萝块、芝士块,就这么一串,可以招呼客人了。图片来自网络)
 
 
(用饼皮凹个船型烤一烤,装点奶油芝士和烤菠萝,配一个黑莓,漂亮诱人的Tapas就成了。图片来自网络)
 
 
(香脆的培根裹上菠萝块,牙签一扎,又一款Canapé做好了,与蜜瓜不同的口感呢。图片来自网络)
 

(虾片当盏,菠萝虾仁沙拉,新鲜的。图片来自网络)
 

(最懒的,切片烤一烤,配上喜欢的酱汁就可以围着这盘菠萝小食开吃了。图片来自网络)
 
想一下,就算并没有办什么轰趴,只不过就是想宠一下自己和家人,做一点Canapé,雅的看本书,俗的开始一起八,就是棒棒的小零嘴儿。下面这款是曼谷著名的米其林餐厅Nahm的开胃前菜,很有热带风情,味道层次丰富,真的可以有。
 
 
(图/HerbsAndALemon)
 
泰式鸡肉末、猪肉末、虾肉末配菠萝
Recipe from David Thompson
 
材料:
菠萝 – 1-2个,切成楔形
虾肉 – 100g,细切
鸡肉糜 – 100g
猪肉糜 – 100g
椰糖 – 1杯,磨碎
鱼露 - ½杯
蒜头酥 - ½杯
红葱酥 - ½杯
无盐烤花生 – 4汤匙,碾碎
米糠油 – 适量
 
芫荽香蒜泥
芫荽 – 4根
蒜瓣 – 5个
白胡椒粒 – 15颗
盐 – 1撮
 
做法
1. 锅中入油加热,入一撮盐,分批将虾肉碎、鸡肉糜、猪肉糜炒熟,滤油捞出入碗置凉。
 

(图/HerbsAndALemon)
2. 将芫荽和蒜瓣入研钵碾碎成泥。
3. 开中火,入少许油,将步骤炒出香味,加入椰糖和鱼露,改小火Simmer数分钟,直到混合物稠厚挂勺。
4. 加入混合肉末,加入一半的蒜头酥、红葱酥和花生碎,继续simmer3-5分钟,加入余下的蒜头酥、红葱酥和花生碎,拌匀,尝味,应该是甜中带咸并有坚果风味,如有需要,再调一下味。
 

(图/HerbsAndALemon)
5. 移火置凉,与此同时,菠萝切成片,改刀成一口食大小。
 

(图/HerbsAndALemon)
6. 将混合肉末放在菠萝片上,饰以芫荽叶,立即享用。
 

(图/HerbsAndALemon)
 
唯美味小贴士:
1. 米其林Nahm餐厅这道人气料理的摆盘是酱式儿的:
 

(用芫荽叶和细胡萝卜丝完成摆盘造型。图片来自网络)
 
2. Nahm的大厨David Thompson来自澳大利亚,他曾经是澳大利亚著名餐厅Long Chim和曼谷米其林餐厅Nahm的总厨,去年他离开了Nahm,今年年初在香港时尚新地标大馆开出了自己的泰式餐吧Aaharn。
 

(图片来自网络)
3.  蒜头酥与红葱酥既可以用来做料理,也可以直接拌饭拌面条,是香口有益的调味品。可以自己炸一些备用,也可以直接购买。
 

(图/SeriousEats)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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