关闭

第一次料理墨鱼,居然成功了,而且还是墨鱼两吃!
2019-07-01 15:14:54   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

Jenny Ma是位工作繁忙的外企经理,她的朋友寄来一只大大的墨鱼,虽然从来没有处理过墨鱼,也没做过墨鱼料理,但是,她还是想试一试。

文/Jenny Ma
 
导语:
Jenny Ma是位工作繁忙的外企经理。热爱美食的她,除了喜欢种草养花,还喜欢在周末尝试各种料理。朋友给她寄来一只大墨鱼,于是,她想在周末聚餐中试一试墨鱼料理。
 
正文
章鱼(octopus),墨鱼(乌贼, cuttlefish)和鱿鱼(squid)是近亲。其中墨鱼因有海螵蛸和墨汁而比较容易区分。
 

(这张是唯美味的一篇Po文中的示例图,B是墨鱼)
 
朋友从宁波发来一只大墨鱼,周末要与朋友小聚,正好派上用场。虽然我从未做过墨鱼,但是我很想试试从没做过的墨汁海鲜饭和墨鱼沙拉,于是一切从解冻开始了。
 

 
没想到冷冻的墨鱼也那么新鲜,解冻后看着也很健壮,单单躯干就要25公分。
 

(褐色的“牙齿”,就是墨鱼的齿舌,有点塑料的质地。)
 
用剪刀沿胸背剪开,海螵蛸完整的收入眼底,只是断了。即便断了,我还是留着。记忆中这是娘用来给调皮的我们受伤时候止血用的。度娘说还可以治疗溃疡,不过这没有相关“临床经验“。。。
 

 
取出海螵蛸,墨鱼露出完整的内脏,这说明被冷冻前的很新鲜。
 

 
翻过来,忍不住研究了一下,琢磨哪里可以吃哪里不可以。。。还好有一些常识的我分辨出墨鱼子、墨囊。。。
 
 
(非常肯定这对对称而生的是可食用部位,就是传说中的缠卵腺和卵巢)
 
 
(去掉了鳍上和腕足上褐色的皮,肚皮的浅褐色皮可以忽略)
 
 
(小心地将墨囊取出。薄薄的墨囊皮,一掐即破。)
 
撕去墨囊皮,颗粒状的墨鱼汁遇水即成ink, 真的很贴切,是ink。我的黑指甲油时髦么?
 

 
准备停当,开始制作墨鱼大餐。
 
墨汁海鲜饭
 
材料
墨汁酱
墨囊– 1个,取汁
橄榄油– 3勺
洋葱– 半个,切碎
韭葱– 小半根,切碎
中等大小西红柿– 半个,去皮,切碎
蒜瓣– 1个
 

 
海鲜饭
墨鱼酱– 适量
五常长粒香– 200g. 简单冲洗或不洗
高汤– 适量
黄油– 适量
对虾– 10只,去肠线
鸦片鱼中段 - 切成5-6片
 
做法
墨汁酱
1. 开中火,锅中加入橄榄油,将所有配料炒熟(大概需要10分钟)。
2. 加入墨汁,翻炒3-5分钟,起锅。很香。
 

 
海鲜饭
1. 开中火,塔吉锅内加入少许橄榄油,加入鸦片鱼和对虾,煸到半熟,出锅。油留用。
2. 加入适量黄油,放入长粒香翻炒约10分钟。
3. 加入少许高汤(鱼汤或者鸡汤都可以,我们手头没有,就用了浓汤宝),接着翻炒,快干的时候,再加入适量高汤,继续翻炒直到米粒开始有些糊化,汤汁也慢慢收干,倒入墨汁酱,拌匀,放上鸦片鱼片和对虾,加盖小火焖15分钟。
4. 关火,静置10分钟,9成熟的米在余温下9.9熟啦。
收藏
分享到: