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是什么料理让番茄蹿红 -【八一八,原来番茄这么有料】②
2019-06-17 14:43:02   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,咱们一起看了看为啥番茄刚刚被带回欧洲大陆的时候,人们只把它当做观赏植物种在花园里而不是用来当食物,今天,咱们要捋一捋番茄在欧美大陆进入食谱的时间。

(续)
 
欧洲啥时开始吃番茄的
欧洲到底是哪个国家的人民开始吃番茄的?虽然馋嘴法国画家的梗听着有趣,然而真正开始食用番茄的,当然是把它带回旧大陆的西班牙人。16世纪番茄被带回西班牙种植,17世纪左右,西班牙人开始尝试食用番茄,已经慢慢有番茄的做法。与此同时,西班牙人还把番茄的种植传播去欧洲的其他国家。
 

(欧洲绘画中,作为观赏植物的番茄。图片来自网络)
 
 
(西班牙番茄焙鸡蛋,古早又乡土。图/Co-op)
 
地中海气候非常适合番茄的生长,虽然番茄刚到托斯卡纳的时候,佛罗伦萨的贵族们还是把它当做table setting的材料来用,可占领意大利南部包括那不勒斯地区在内的西班牙人已经开始教当地农民种植和料理番茄了。
 

(图片来自网络)
 
17世纪初,西班牙人教意大利人把番茄与洋葱、西葫芦、茄子一起在锅里炒熟,那是Ratatouille的雏形,是的,Ratatouille的原型并非仅仅在南法出现,它也同时出现在加泰罗尼亚料理和巴斯克料理中,只是叫法不一样罢了,而这种料理不能少了一样基本的食材,就是番茄。
 

(在曾经被西班牙,这种料理叫做Caponata。图片来自网络)
 
 
(即便在法国,家常的Ratatouille其实没这么骚气。图片来自网络)
 
刚开始的时候,番茄变得受欢迎是因为它可以给料理提鲜。在那个年代,香料是非常昂贵的,普通的穷人可吃不起。到了18世纪,意大利人开始琢磨怎么才能更长储存番茄,他们发现把番茄煮了放在密闭的容器里,可以保存至少一年。番茄罐头的雏形就出现了。
 

(图/SeriousEats)
 
北美啥时开始大量吃番茄的
刚开始,即便是米国人也是不敢吃番茄,他们一样是把番茄种在园子里观赏,直到18世纪左右才开始慢慢尝试食用番茄。
 

(开国三杰之一的托马斯· 杰斐逊是米国最早种植番茄的人之一。他去巴黎旅游的时候,接触到番茄,觉着不错,于是把番茄籽带回国,在他著名的府邸Monticello开始种植。图片来自网络)
 

(据说刚开始周围的人很不爽,因为他们认为番茄的红色与魔鬼的红色一样一样的,国父怎么可以种“邪恶的水果”呢。)
 
意大利奔赴美洲大陆的移民才是把番茄变成意式料理代名词的人。那是在19世纪晚期到20世纪初,尤其在纽约,移民米国的意大利人着实想念旧大陆的番茄料理,旧大陆那旮就开始往新大陆出口大量番茄罐头,嗯呐,不是从南美,是从旧大陆,这说明番茄的种植在新大陆远不如旧大陆发达。
 

(还记得不,番茄最早是穷人的食物。这是19世纪纽约的普通意大利移民。日子苦得一批,番茄是怀乡又相对廉价的食物。图片来自网络)
 
意式料理能够拿下米国餐饮大块份额的原因之一,就是因为廉价又美味,这有点像横扫天朝的四川料理,同样价格宜人又很美味。只不过四川料理的红色来自美洲的另一个植物- 辣椒。
 
(Pasta与番茄,最初是庶民的欢乐。图/BusinessInsider)
 
 
(面条与辣椒,也是庶民的欢乐。图片来自网络)
 
100年前意大利出口的番茄主要来自那不勒斯旁边的San Marzano,那里出产如今有欧盟地理标志的番茄,米国的意大利人吃到那里的番茄,跟米国的上海人吃到大闸蟹的赶脚有点像的。只不过大闸蟹贵多了。
 

(这种番茄皮薄籽少,肉质更厚,味道浓烈,更加甜口。图片来自网络)
 
 
(图/WideOpenEats)
 
最早的番茄食谱
最早记载的番茄食谱出现在18世纪 Vincenzo Corrado的食书里。1781年,作者在【Pomodori Alla Certosina】(醸番茄)中记下这样的一段:
 
鳀鱼沙司、松露和鱼肉,一起入油烹熟,捣在一起,用香草调味,醸入番茄,将番茄入油煎制,配上番茄泥上桌。
 
 
(这图就是个示例。图/BBC)
 
番茄何时蹿红的
番茄真正蹿红的时间要算是19世纪,那时候玛格丽塔披萨(Margherita Pizza)、番茄意面(pasta al pomodoro)等各种意式料理开始在意大利本土风靡,并且由移民带去了美洲大陆,用到番茄的料理方式也不断出现,意大利人善烹番茄的C位正式站稳了。
 

(Margherita Pizza的做法复习一下:《意大利顶级披萨大师教你做2款招牌披萨》  图片来自网络)
 
虽然西班牙人不服,虽然法国人不服,然而,谁干得过披萨,谁干得过各种用到番茄的意面料理?
 

(意式料理教母Marcella Hazan的驰名肉酱做法复习一下:《意式料理教母Marcella Hazan的各种烹饪小贴士以及驰名肉酱的做法》  图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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