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健康惹味又多用的Pipérade料理-【法餐的基础烹饪技法】11
2019-05-13 15:07:57   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

法国西南部的巴斯克地区与西班牙境内的巴斯克自治区一样,除了有美丽的风景以及丰富的海产,还有风格独特的巴斯克料理。今天咱们学一个带有强烈巴斯克印记的料理,夏天吃吃蛮好的。

(续)
 
还记得前次小编介绍过的米其林大厨Elena Arzak不?她是西班牙那头巴斯克自治区的顶尖大厨。小小的巴斯克地区,分了三块,有两块在西班牙,巴斯克自治区和诺瓦拉自治区,还有一小块在法国,就是法属巴斯克地区。
 

(图片来自网络)
 
与西班牙的巴斯克一样,法国西南部的巴斯克地区不仅有着自己的语言,还有着充满巴斯克风格的料理。地处美丽的大西洋海岸,丰富的海产自不必多说,复杂的气候环境更让那里的蔬菜品种丰富,法国那旮的巴斯克料理与西班牙那旮的巴斯克料理一样拔尖儿。
 

(图片来自网络)
 
今天小编要讲的是一种可当主菜可当配菜可当馅料可当沙司等等的料理,带有深刻巴斯克印记的Pipérade,不仅营养好,而且很惹味,赞一个。
 

(图片来自网络)
 
Pipérade的词根源于piper,就是辣椒(英文中的pepper)的意思,这个料理的主要材料至少要有洋葱、青椒(经常还有红椒和其他彩椒)和番茄,调味还要用到巴斯克地区出产的Espelette辣椒,白、绿、红三色正好与巴斯克的旗帜一致。
 

(各种piper,当然,还包括辣的红绿尖椒们也是piper。图片来自网络)
 

(刚收获的Espelette辣椒。图片来自网络)
 

(手执巴斯克旗帜的男子。图片来自网络)
 
Pipérade的味道很容易为其他地区的人接受,包括天朝的Foodie也喜欢上这种味道。尤其因为料理用到的三元素柿子椒、辣椒和洋葱,富含维他命,有益健康。咱们来瞧瞧Pipérade可以怎么吃。
 

(图片来自网络)
 
Pipérade跟鸡蛋很亲,很多Pipérade料理常常会加了鸡蛋烤一下,就有点像Shakshuka,一种在中东和地中海常见的料理,用料蛮像的,但是后者调味更加复杂。
 

(图片来自网络)
 
Pipérade跟鸡蛋的互动还不止烤一下,还可以作为奄列或者炒蛋的配菜,滋味和营养都是很足的。
 

(图/TheBostonGlobe)
 
Pipérade与鱼和肉以及各种腌肉也是极好的搭档。
 

(这是配培根。图片来自网络)
 
 
(这是配烤猪排。图片来自网络)
 

(还可以作为烤红鲷鱼的配菜。图片来自网络)
 

(可以直接加了烤芝士成为三明治的馅料。图片来自网络)
 
 
(或者这样是不是更过瘾?图片来自网络)
 
Pipérade当沙司、配菜配pasta很受欢迎,味道好,颜色也好看。开胃又鲜爽,夏天里真是对味儿。咱们今儿就来个配鱼的Pipérade料理,不油腻又滋味足,如果愿意,把三文鱼改成鸡蛋、鸡排、牛排什么的,也是可以的。
 

(这是配鱿鱼的。图片来自网络)
 
烤三文鱼Pipérade
Recipe by Kerry Saretsky 
 
材料(2人份)
橄榄油– 1汤匙,再加2茶匙待用
中个洋葱– 1个,切丁
中个蒜瓣– 3个,切茸
黄色柿子椒– 1个,切丁
红色柿子椒– 1个,切丁
青椒– 1个,切丁
Espelette辣椒碎 - ½茶匙(如果没有,可以用红椒片),加一撮待用
番茄罐头– 1挺,切丁
海盐和现磨黑胡椒– 适量
无骨三文鱼腓力– 2片
薄荷叶– 少许
 
Pipérade
1. 煎锅里加入1汤匙橄榄油,开中小火,油开始冒泡,加入洋葱,勤翻炒直至透明,大约需要5分钟,加入蒜蓉、柿子椒和Espelette辣椒粉,翻炒直到煸出香味,大约需要1分钟。
2. 连汁加入番茄丁,用盐和胡椒调味,煮开锅中混合物,改小火,加盖,慢炖2小时,期间隔半个小时翻动一下。
 
三文鱼
1. 将烤架调到烤箱面火下15cm左右,开高火预热。
2. Pipérade开盖,开高火煮开,煮到锅中内容物块干了,番茄汁基本挥发完,移入食品加工机,点动搅打成粗切的样子。
3. 将步骤移到烤盘中,三文鱼腓力擦上2茶匙橄榄油、盐以及Espelette辣椒粉。将三文鱼放在步骤上,入烤箱烤10分钟,直到三文鱼表面焦黄,三文鱼烤熟。
4. 三文鱼上撒少许薄荷叶,配热面包上桌。
 

(图/Kerry Saretsky)
 
唯美味小贴士:
1. Espelette辣椒粉(piment d’Espelette)可以去网上或者涉外超市购买。有AOP标志的更好。如果买不到,用其他红椒粉替代,不要太辣。
 

(图片来自网络)
2. Pipérade跟鳕鱼也很搭的,可以试试。
 

(图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 

 
巴斯克料理女厨神介绍,看这里:《她是百年老店第四代,她是全球顶尖女厨神》

(图片来自网络)
 
Pipérade源自piper,就是辣椒的意思,所以这道料理中离不开柿子椒和著名的Espelette辣椒,富含维他命,味道也鲜爽。快来【唯美味商城】挑选宝贝,美味的Pipérade料理,夏日可以有。
 
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