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复活节快来了,来款健康好吃的复活节派【Torta Pasqualina】
2019-04-18 17:27:37   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

马上就要复活节了,象征着重生和希望的复活节,除了蜜汁火腿和复活节彩蛋,还要有地道的复活节点心才有意思呢。

春风沉醉,草长莺飞,象征着重生和希望的复活节也要来了。这是欧州大部分国家非常重要的节日,包括美食大国意大利。在意大利过复活节,意味着会有大型的弥撒和游行,炫目的火花以及各种露天的大型活动。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
从国中国梵蒂冈到佛罗伦萨,从罗马城到西西里,各地有各地自己的复活节风俗,复活节的食物也不尽相同。例如在撒丁岛,人们会做一种叫做Pardulas的面点,底座凹成星星的形状,乳清芝士、藏红花和橙皮等做成的内馅,可爱又好吃。
 

(Photo by Sara Bonaccorsi)
 
到了西西里岛,人们会做一种叫做Cuddura 的面点,那是复活节中午要吃的食物,把的整个熟鸡蛋包进面点里,据说是古希腊时期在西西里岛上就有的食物。
 

(图/Mariarosa Vitale)
 

(可以跟希腊的复活节面包Lambropsomo对比一下。图片来自网络)
 
在那波里,人们会做一种叫做Pastiera Napoletana的香口蛋糕。会用到乳清芝士、蜜饯、香橙等原料,所以也是款讨喜的酥皮美点,当复活节早餐的。不过,为了味道好,需要在复活节前的周五就准备,好让原料中的香橙、香草和乳清芝士等材料味道好好沁入。
 

(网格的酥皮条很抢镜。图配来自网络)
 
然而,上面那些还不是最有名的复活节美食。最出名的食物清单里必须有Torta pasqualina。馅料里会用到大量的乳清芝士和鸡蛋,这两样食物在四旬斋期间是禁食的。
 

(图片来自网络)
 
Torta Pasqualina起源于意大利北部的利古里亚大区,最早的版本中会用朝鲜蓟,但是后来常常被甜菜叶或者菠菜替代。这款酥皮点心曾经要用36层的酥皮制作,但这还不是重点,重点是,里面要有蛋,而且切开的时候,要从蛋的中间切开,这样才有好颜值以及节日的仪式感。
 

(图片来自网络)
 
还有就是,不管是不是复活节,这款健康好味的孟春之派,真真是打开此时周末的最好方式。咱们跟着意大利食物历史学者兼美食达人Luca Marchiori学做传统版的Torta Pasqualina吧。
 

(图片来自网络)
 
复活节派
Torta Pasqualina
 
材料(8人份)
菠菜– 800g
乳清芝士– 500g
鸡蛋– 6个
酥皮– 2张
盐和黑胡椒– 适量
 
做法:
1. 用冷水洗净菠菜叶,勿留泥沙。抖去多余水分,将菠菜叶放入大号沙司锅,加盖。
2. 开小火,加盖加热菠菜15分钟,移火令菠菜叶充分变凉。
3. 将菠菜叶入搅拌机点动搅打几秒钟成菠菜碎,或用刀将菠菜叶切成碎。取大碗,将菠菜与乳清芝士混拌,用盐和胡椒调味,打入1个鸡蛋拌匀。
4. 取一个深口的蛋糕模具,刷上黄油,铺上一块酥皮,倒入步骤③,移入冰箱冷藏约30分钟。
 

(图片来自网络)
5. 用汤匙小心在乳清芝士菠菜馅儿里挖4个洞,每个洞的大小正好倒入一个鸡蛋。每个洞里打入鸡蛋。
 

(图片来自网络)
6. 另一张酥皮割成直径18cm的大小的圆形,小心放在步骤⑤上,用利刃在酥皮表面鸡蛋顶部的位置划上十字,这样切的时候好知道在哪里下刀。
7. 将余下的鸡蛋打散,并将蛋液刷在酥皮上,轻轻将酥皮边缘沿着模具边缘折好封口,顶部刷上蛋液,入冰箱冷藏30分钟。
8. 与此同时,烤箱预热在180℃。
9. 从冰箱中取出派,用利刃在派的顶部剌上花纹,酥皮中心开一个小小的口,将剩下的蛋液再刷一下顶部,入烤箱烤1个小时。
10. 从烤箱取出派并置凉,切成8份,按照前面做好的十字记号切开上桌。
 

(图片来自网络)


(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 步骤②中要求了15分钟,目的是让菠菜蔫儿下来并失去一定水分,鉴于菠菜品种和老嫩程度的差异+各家灶台火力的差异,建议根据具体情况调整时间,而且,火一定要非常非常小。入搅拌机搅打或着切碎之前,汁水的不要。
2. 酥皮可以线上买,也可以自己做,做法看这里:《【大话酥皮】④》
3. 传统上这是冷食,然而其实做好了置凉及时上桌味道极好的。另外,如果喜欢下面这种菱形花纹,也可以试试。或着,整出你自己喜欢的花纹,但要记住鸡蛋的位置。

 
(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
Torta pasqualina是意大利传统的复活节食物,最早的版本中会用朝鲜蓟,但是后来常常被甜菜叶或者菠菜替代。快来【唯美味商城】挑选宝贝,在家试试这道美味的料理吧!
 
越是素味,越要好盐
 
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复活节派要用这样的盘盘来摆
 

(推荐理由:阳光洒落进来,亲端上一盘餐前小食,抑或是一盘佐饮小点,食物够美,白盘最好,清丽的风格,正好映衬了食物的光华。)
 

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