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烤肋排配可乐Glaze了解一下 -【欢迎来到可乐的料理世界】①
2019-04-04 15:27:54   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

可乐作为饮料,已经渐渐被更多的无糖饮料或者茶饮料等替代。但是,当家里没有糖的时候,当想给料理增加不同风味的时候,可乐还是可以让菜品发挥出不同的风味和卖相。

在各种食谱类APP上,可乐鸡翅往往是与红烧肉和糖醋排骨轮流抢占C味的家常料理。虽然专业大厨多半不屑于使用可乐作为烹饪材料,但是对普通Foodie来说,可乐却是很受青睐的调味补充。
 

(图片来自网络)
 
可乐为啥可以成为很多人爱用的调味材料呢?我们来看一下可乐的成分:
 
碳酸水
碳酸水就是加了二氧化碳的水,这是可乐的主要成分。尤其在炖大块的肉类的时候,加入可乐用来替代红葡萄酒,可以形成不同的风味(少了单宁的涩味,煮久了,口感不敏锐的人其实也吃不出什么单宁味)。而且,碳酸水较强的酸性,在制作腌汁的时候,可以让肉质变得更加柔嫩。
 

(图片来自网络)
 
因为可乐含有不少的糖,很多人不敢喝可乐了,或者去喝健怡可乐。然而如果用来烹饪,可乐中的糖就是方便的甜味,是家里糖告急的时候很好的替代品。焦化的糖给食物带来更加迷人的风味,而且给食物带来更加明亮的光泽。饮食达人小苹教过的蜂蜜火腿就会用到可乐,做法看这里:《冬日家宴大菜【蜜汁火腿 Honey Baked Ham】》
 

(图片来自网络)
 
焦糖色
作为添加剂,焦糖色是酱油、糖果、醋、啤酒等调味品食品或饮料的着色剂。作为一种天然着色剂,焦糖色除了给食物带去酱油般的颜色,同时它苦味和焦气也会给食物带去微妙的风味。
 

(图片来自网络)
 
咖啡因
一罐可乐中的咖啡因含量与一杯茶的咖啡因含量差不多,这不是重点,重点是咖啡因也会给料理添加一丝苦味,这是不同于焦糖色的苦味,你瞧,连苦味都变得复合而微妙。
 

(图片来自网络)
 
组合调味物质
可口可乐著名的7X配方一直是坊间津津乐道的谈资。现代的科学手段其实也不难测出里面的真正成分。坊间认为可乐7X的成分包括有柑橘、柠檬、肉豆蔻、肉桂、芫荽、橙花油和酸橙,好了,是不是感觉很像是西式料理中的调味呢?虽然这些材料的分量非常少,然而它无疑也会为料理增加一抹若有似无的微妙味道。嗯,若有似无,倍儿骚气。
 

(靠着这个7X的故事,可口可乐活了好久好久了。图片来自网络)
 
回到可乐鸡翅,它真的不过是可乐料理世界的小部分。咱们一起来看看其他的用法。先从常用的烧烤沙司开始吧:
 
可乐烧烤沙司
Recipe from Phil Mooney
 
材料(出2杯)
中个洋葱– 2个
可口可乐– 3/4杯
番茄酱– 3/4杯
葡萄醋– 2汤匙
喼汁– 2汤匙
辣椒粉- ½茶匙
盐- ½茶匙
 
做法
1. 洋葱用搅拌机打碎,将所有材料如果煮开,加盖,改小火Simmer45分钟直到沙司变得稠厚,期间不时搅动。
2. 使用方法:在锅中加入少许沙司,将早餐肠放入其中加热,令裹上沙司,或,将沙司舀在煎好的汉堡和烤好的鸡肉上。
 

(图片来自网络)
 
烤肋排配樱桃可乐Glaze
from Bon Appétit
 
材料(6人份)
Glaze
樱桃可乐– 4罐(1.4L)
樱桃酱– 2杯
第戎芥末酱– 2/3杯
酱油– 3汤匙
苹果醋– 2汤匙
辣椒酱– 1汤匙
 
猪肋排
猪肋排– 3.4kg,剔干净
盐和胡椒– 适量
 
做法
Glaze
1. 将樱桃可乐入复底沙司锅,开中高火煮开,继续煮,直到容积减少为1½杯,大约需要45分钟。
2. 搅入其余材料,改中小火,simmer直到混合物减到2½杯。期间不时搅动,大约需要35分钟。
 
烤肋排
1. 烤架放在烤箱的顶部和底部,烤箱预热在163。
2. 肋排撒上盐和胡椒,每片肋排用锡箔包好,将它们分别放在叠了两层烘焙纸的烤架上,入烤箱烤到肉烂,中途给烘焙纸换个位置(为烤得均匀),这大约需要2小时。
3. 肋排在锡箔中慢慢置凉,打开并倒出油脂。
4. 烤架开中小火,肋排切开,一杯Glaze待用。
5. 将肋排放入盛放Glaze的大碗(还剩下1½杯的量),翻动肋排完全包裹上Glaze。
6. 肋排上烤架烤到金脆并且有很好的光泽,翻面继续烤到另一面也很有光泽。这大约需要5分钟。
7.上桌,配上那杯Glaze一起食用。
 

(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. Glaze可以提前一周完成,加盖入冰箱冷藏。使用的时候取出,回到室温。
2. 肋排可以提前一天准备,如果提前准备,烤完不打开锡箔,直接入冰箱。食用时提前1小时取出并回到室温。
3. 樱桃可乐大陆少见,可以网购。买不到,原味可乐也可以的。
 

(图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
更多烧烤酱和腌料选择,看这里:《节前放送 - 快来收方子之【烧烤酱与腌料】》
 
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