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Crêpes Suzette才是更炫的法式甜点 -【法餐的基础烹饪技法】⑦
2019-03-25 15:11:44   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

可丽饼是很瘦欢迎的法式点心,可甜可咸,除了网红美食千层可丽饼,其实还有比这更有腔调更法国的甜品Crêpes Suzette,那可是亨利八世加持的甜点哦。

千层可丽饼(Mille crêpe)已经在天朝红了好几年了,尤其从纽约过来的Lady M,让这种家常的甜点成了风靡一时并且余温尚在的网红甜点。
 

(图片来自网络)
 
小编此前给亲分享过千层可丽饼的做法,做法不难,只要有耐心,码得好好的,腔调好好的。具体做法看这里:《可丽饼的颜值高,咱凹个造型呗》
 

(图片来自网络)
 
然而这并不是可丽饼的全部世界。还记得Roti Jala不?它可以一下子把人从千层的可丽饼世界中拽出来,去到一个跳脱活泼口味更浓的境界。
 
(这在东南亚尤其大马一带很流行的。做法看这里:《千层可丽饼疯了,让我们玩玩漂亮的蕾丝可丽饼吧!》图片来自网络)
 
今天小编给亲再推荐一款真正法式的可丽饼甜品,100多年历史了,既有黄油美妙的香气,也有橙子特有的清香和酸甜,再加上橙酒的炫目加入,形成了美妙甜品的味道闭环。
 

(图片来自网络)
 
这种甜点的名字叫做Crêpes Suzette,是可丽饼与焦糖+黄油+橙汁+橙皮碎做成的沙司(Beurre Suzette)结合的美味。在上桌的时候,还要用橙酒炫一下flambé操作,点把火。
 

(图片来自网络)
 
Crêpes Suzette的起源有好几个说法,互相都有些不服,或许是酱式儿的,在这些源头互争之前,Crêpes Suzette已经在法国出现了,只不过谁的版本名气更大,还得争一争。
 

(图片来自网络)
 
不管咋争,这种甜点出现的时间大概在1890年代后期,最出名的版本是,在摩纳哥的蒙特卡洛,一家叫Café de Paris的餐厅,名叫Henri Charpentier的厨师在为威尔士王子准备甜点的时候,过于紧张,不小心出错,将酒泼在加热的可丽饼上,噌一下就起火了。可来不及重做了,就给上了这个版本。
 

(20世纪初的Café de Paris。叫Café实在是太低调了。图片来自网络)
 

(威尔士王子就是后来的爱德华七世。图片来自网络)
 

(Café de Paris现在还在,是个热门地儿。图片来自网络)
 
矫情的后续是酱式儿的,据说威尔士王子大爱这款“事故”甜点,直接光盘,询问这个甜品叫啥。小哥回答说这是特为王子料理的甜点,所以叫做“王子可丽饼”(Crêpes Princesse)。然鹅Crêpes在法文中是阴性单词,所以作为后缀的阳性“王子”Princesse受制于它,阴制阳哦。王子否定了这个叫法,改用自己的法国情妇Suzette的名字命名,于是Crêpes Suzette诞生了。
 

(图片来自网络)
 
据说第二天,厨师小哥还收到了王子的礼物:一根手杖,一个巴拿马帽,一个宝戒。小哥的故事渐渐成了这道甜品传说的一部分。
 

(图片来自网络)
 
还有一个版本是划归了法国现代烹饪之父Auguste Escoffier身上,佐证是1903年Escoffier出版的烹饪书《Guide Culinaire》里有了这款料理。不过这个版本不是很有说服力。
 

(图片来自网络)
 
比Auguste Escoffier的食书更早描述这个甜点的,是瑞士裔米国人、纽约华尔道夫酒店的经理著名的Oscar Tschirky,在他的食书里发布的一个名叫“赌场风薄饼”食谱,里面的做法跟Crêpes Suzette是一样的,只是少了最后一步flambé。蒙特卡洛可不就是以赌场出名?所以,更多人站队Café de Paris。
 

(图片来自网络)
 
故事越多,说明这款甜点的地位越重要。如果不行,谁稀罕争啊。Café de Pari的招牌甜品中,必有Crêpes Suzette。每天少则80份多则100份那么卖。餐厅明厨操作,让食客看到这道甜点从可丽饼制作一直到上桌的整个过程,客人最喜欢的就是点火的那一刻。如果你去蒙特卡洛,也可以去那里试试哦。
 

(餐厅的大厨Franck Lafon。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 

(图片来自网络)
 

 
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