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这家意大利小乡村的肉店兼餐厅,居然摘得了米其林星
2019-01-17 19:03:24   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

虽然屠宰是一门重要的手艺,可也没听说哪个国家的屠户能摘取米其林星星,但是Damini家的兄弟俩分饰了屠夫和厨师的角色,让屠宰后的顶级好肉直接成为餐桌上的美味,并且成功摘星。

天朝古代出过庖丁,能在国君面前表演怎样解牛,也算是屠宰艺术的高光时刻了。
 

(图片来自网络)
 
虽然屠宰是一门重要的手艺,可也没听说哪个国家的屠户能摘取米其林星星,但是Damini家的兄弟俩分饰了屠夫和厨师的角色,让屠宰后的顶级好肉直接成为餐桌上的美味,并且成功摘星。
 

(图片来自网络)
 
Damini兄弟在意大利威尼托大区省会维琴察附近一个名叫Arziganano的小村庄里开了个肉店+餐厅Damini e Affini,也就10张桌子,因为使用最好的肉类烹制菜肴,让这个小馆子渐渐声名鹊起。
 

(图片来自网络)
 
表以为Damini是兄弟俩自己创的品牌,这可是他们的爷爷在1920年就开出来的肉庄字号,不过当初肉庄开在附近另一个城市的小村庄。在他们祖父的年代,对肉类的品级分类还没有官方标准,所以当时的餐厅老板和屠夫会自己跑去附近的村子了解哪里有新犊子或者小羊羔出生了,或者,前阵子看上的那一批牲畜或者鸡什么时候出栏。所以,他们必须练就火眼金睛。
 

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(维琴察乡村的走地鸡,羽毛如锦。图片来自网络)
 
 
(农庄里的羊群。图片来自网络)
 
80年代初,还在童年时代的哥俩跟着老爸去到附近的农庄去学习怎样为家里的肉庄挑选最好的肉。
 

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哥俩是这样分工的,哥哥Gian Pietro Damini子承父业当了屠户,弟弟Giorgio对烹饪更感兴趣,于是去意大利的几家顶级餐厅学艺。2007年,弟弟回到老家跟哥哥一起成就了这家肉庄加餐厅的Damini andAffini。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
虽然他们的父亲在哥哥8岁的时候就过世了,但是祖父和父亲教会了哥哥怎样挑选最好的家禽家畜。长大以后,他一边跟着老妈起打理肉店,一边去超市打工,去学习人家是怎样管理门店的。
 

(图片来自网络) 
 
当他遇到合伙人Fortunata Bertozzo,他决定开一个专卖各种工匠食物的门店,等弟弟学艺归来,肉庄+餐厅的模式成为了现实。
 

(图片来自网络)
 
走进这家字号,琳琅满目的肉类让人不敢相信这是个小镇上肉庄,全部是经过严格监控饲养到屠宰过程的优质出品。他家的料理烹制简单,只用应季食材,渐渐打出名堂并且在2014年摘得米其林1颗星。


(肉的熟成、去骨和分割全部是店里自己完成的。普通的肉熟成过程40-45天,和牛熟成过程100多天。图片来自网络)
 

(意大利产的和牛。图片来自网络)
 

(让人流口水的肉食。图片来自网络)
 
店里提供意大利顶级肉食,因为材料优质并且新鲜,里面甚至有很多生肉料理。小编重点给你看看人家的生肉料理。

(生牛肉汉堡,你想象过吗?图片来自网络)
 

(牛肉挞挞配白松露。图片来自网络)
 

(生牛肉配番茄和马斯卡彭芝士,佐以海盐和特级初榨橄榄油。图片来自网络)
 
 
(对了,帕尼尼也有生肉版。图片来自网络)
 

(生肉pasta,刺激伐?图片来自网络)
 
也许亲已经感觉到,意大利的农村跟天朝的农村差别好大呀。一是很难看得到这么干净漂亮的肉店,再是还没有农村村儿里的馆子有评上米其林餐厅或者其他评级餐厅的。天朝人虽然比从前有钱了,可是对好食物的追求,还处于刚刚启蒙的时代。
 

(哥俩是家庭观念极强的人,虽然他俩也时不时会为一些问题吵架,例如弟弟要求食材的品级必须随时整齐一,当哥哥的虽然觉着这是吹毛求疵,但也会想办法去解决。图片来自网络)
 

(品质的恒定是好餐厅的基本条件之一。图片来自网络)
 
这样的乡村肉店+餐厅,你想不想去?
 

(店址:31 Via Generale Cadorna, Arzignano, 36071。 图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 
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