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除了我大中华,歪国的砂锅瓦罐们都长啥样以及干嘛使?②
2018-10-29 17:48:28   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

鹰嘴豆是人类最早种植的豆类蔬菜之一,中东和地中海料理中广泛运用。高蛋白高不饱和脂肪酸,是难得的健康食材。今天咱们瞧瞧一款鹰嘴豆的特色美食。

(续)
 
砂煲瓦罐里炖煮的食物,跟当地的出产关系最相关。同样炖肉,养猪多的炖猪肉,养牛多的炖牛肉,到了冬天咱炖羊肉。不过,天朝人民爱炖的鸭子,歪果仁很少做,但是,陶罐烤的鸭子还是有的。
 

(这瞧着很东方的砂锅,是巴西人的砂锅,炖着当地出产的牛肉。图片来自网络)
 
真的不是只有我大天朝才是砂锅瓦罐料理的王国,因为它们可以更好保留食物的养分和风味物质,这让它越来越成为国际化的炊具,受到越来越多人的喜爱。讲真,不会一两个砂煲瓦罐料理,不好意思跟人打招呼的。
 

(在有些国家,手工砂锅的价格不便宜呢,但是它们又美又好用,可以淘个把回家的。图片来自网络)
 
如果你是唯美味的长情粉,一定记得实力大厨杨雄介绍过的西班牙美食,其中有一味特别的料理叫做Cocido madrileño(马德里炖汤)。
 

(图片来自网络)
 
公元前1200到800年左右,腓尼基人曾经横霸地中海,也把鹰嘴豆带去了西班牙。Cocido madrileño据说源自犹太人的一种炖汤叫做adafina,是鹰嘴豆、洋葱、羊肉、鸡蛋等做的炖汤,Cocido madrileño的区别在于是鹰嘴豆和各种猪肉与猪肉制品的炖汤。但是不管怎样,这道料理有中东的DNA就是了。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
传统Cocido madrileño的材料除了鹰嘴豆,还要放血肠、培根、鸡肉或Chorizo肠,加上卷心菜、韭葱、胡萝卜、番茄、土豆等蔬菜,炭火煨成香口浓汤。如今里面的蔬菜等材料可以有些小变化,看各人口味。
 

(图片来自网络)
 
如果你在马德里,可以试试这种肉汤哦。虽然Cocido madrileño的做法并不是马德里独有的,但是它确实是马德里的独特风味。有趣的是,马德里人并不常吃这种料理了,但这仍是旅游客必试的味道。
 

(江西瓦罐汤那是在一个大缸子里小火慢煨的。马德里的Cocido madrileño是在炭火上煨成的,一个个慢慢咕嘟着的,是时间的味道。图片来自网络)
 
Cocido madrileño的吃法挺好玩的,先把汤倒出来,喝汤,然后吃鹰嘴豆和蔬菜,再然后才是吃肉食部分。这款料理原来是穷人的食物,十七世纪出现在马德里人的餐桌上,慢慢这道料理进入餐厅菜单,十九世纪末到二十世纪初逆袭到上流社会,成为各阶层认证的马德里特色风味。
 
(图片来自网络)
 
时值深秋,喜欢尝试的亲,可以在家里做这道料理,味道香浓,营养均衡,又暖暖的,可以是家里秋冬的Comfort food。
 

(photo by 枚依)
 
马德里炖汤/Cocido Madrileño
Recipe from Spanishfood.org
 
材料(6人份)
鹰嘴豆 – 500g
卷心菜 - ½个
小个胡萝卜 – 500g,纵切为二
中个土豆 – 6个,去皮切块
鸡 - ¼只
棒骨 – 2根
可利佐(Chorizo)香肠 – 1根
Longaniza肠 – 1根
血肠 – 1根,切片
西班牙火朣 – 适量
五花咸肉 – 200g
盐 – 适量
隔夜面包丁 – 150g
意式细面 – 2把
鸡蛋 – 2个
蒜瓣 -1个,切茸
欧芹 – 1茶匙,切碎
面粉 – 适量
植物油 – 适
 
做法:
1. 隔夜将鹰嘴豆泡入温水,加1茶匙粗盐和1撮小苏打
2. 取大锅,放多冷水,入鸡、肉、棒骨(绑好)、培根、火腿,加少许盐,开中火煮。
3. 与此同时,捞出鹰嘴豆,浸入热水,在步骤锅中水即将沸腾时,撇清浮沫,加入鹰嘴豆,可以考虑将鹰嘴豆放入细网扎起来入锅,避免豆子在四处乱滚,也方便届时捞出。
4. 改小火,慢炖3.5小时,期间如有需要,撇清浮沫。
5. 炖煮期间,汤煮到1.5小时的时候,加入土豆,在汤煮好前1小时,加入胡萝卜条。
6. 取一碗,加入面包丁、鸡蛋、50g培根、蒜茸,搅拌充分直到成一个丸子状,裹上面粉入油锅炸至金黄,加入汤中煮0.5小时。
7. 卷心菜切小块,分开汆熟,上桌前入锅少许煸炒,可加入可利佐香肠片一起炒。
8. 血肠可用炸,也可取些汤汁另外煮熟。
9. 汤煮好后,泌出汤入汤盆,加入煮好的细面,但汤罐里留有底汤以免肉变干变冷。
10. 肉、鸡、肠、骨等切过入大平盘,丸子切片入盘,。另用盘子中放入鹰嘴豆、蔬菜和土豆。
 
(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1. 怕麻烦的人可以将所有食材分批一起放入砂煲炖煮,但是汤色可能差些。
2. 可以加入洋葱、韭葱、番茄等令味道更佳鲜浓美艳。
3. Longaniza肠是西班牙的猪碎肉肠,不同地区,风味不同,可辣可不辣,可鲜可风干。可以去涉外超市购买或网购。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
 
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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