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除了我大中华,歪国的砂锅瓦罐们都长啥样以及干嘛使?①
2018-10-22 17:22:45   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

明天就是霜降,那是秋天最后的一个节气,我们的身体,要为即将到来的冬天做好准备。这时候吧,吃得暖变得Hin重要。一想到暖,就会让人想到各种砂锅砂煲。咱们来瞧瞧歪国的clay pot。

明天就是霜降,那是秋天最后的一个节气,我们的身体,要为即将到来的冬天做好准备。这时候吧,吃得暖变得Hin重要。一想到暖,就会让人想到各种砂锅砂煲,因为出色的保温性能,陶器简直就是秋冬的厨房标配。
 

(有没有想到广东的煲仔饭?图片来自网络)
 
天朝的家庭厨房,没个把砂锅砂煲什么的,会不会觉着怪?最少,煲个汤、炖个菜,都好用得很,例如饮食达人小苹教过的三杯鸡,传统的做法,当然是要用砂锅的。
 
 
据考古研究,在新石器时代,如今叙利亚北部的Tell Sabi Abyad已经出现陶土的锅具用作烹煮了,那是在公元前6700年的样子。半坡遗址上也发现了烧造陶器的窑址,还有各种陶器,那是6000多年前的样子。陶器的发明有多重要?这意味着人类烹制食物从最原始的烧烤转向更富营养更易消化更好味道的【煮】。
 

(这是叙利亚的考古发现。图片来自网络)
 
 
(半坡遗址的伙房。图片来自网络)
 

(这是半坡遗址的陶器。图片来自网络)
 
更富营养的概念,不光是陶器里的食物养分通过水煮可以更好析出,而且陶器可以更好锁住食物水分,让食物变得更加柔嫩,也可以大大减少油脂的使用。典型的炊具就是北非的塔吉锅。
 

(图片来自网络)
 
陶器作为炊具,除了天朝人民爱用,其实歪国人民也爱用,我们会用砂锅煲粥煲饭,天冷一起围着打边炉什么的,要不用瓦罐煲汤焖鸡焖肉,用法之多,也是在论的。
 

(图片来自网络)
 
然而我们的眼界可以打得再开一点,瞧瞧歪国的瓦罐砂煲,发现各国劳动人民的烹饪习惯有多像,当然,还有些咱没有的花样。
 

(越南的砂锅就是我大中华的翻版。图片来自网络)
 
 
(这泰式泥炉上的砂煲,跟咱们的是不是太像了?除了那俩大耳朵。图片来自网络)
 

(这是印度的,瞧着虽然有些歪瓜裂枣,可是有点卡哇伊呢。图片来自网络)
 
 
(至于这印度的酸奶罐,是不是好像直接溯回几千年呢?图片来自网络)
 
要不说外来的和尚好念经,霓虹产的砂锅,瞧着跟咱们的砂锅一脉相承,可在咱这旮卖得比本地砂锅的贵多了。
 

(图片来自网络)
 
眼睛往西看,我们会发现砂锅瓦罐的样式并没有太大的变化,只不过,里面的食物有些不同。
 

(这是保加利亚的砂煲,人家也炖猪肉的。图片来自网络)
 
 
(这是阿塞拜疆的炖汤,瞧着跟咱们的有啥区别?就是味道更浓厚。图片来自网络)
 

(俄国人的砂锅,瞧着是不是也很亲切?图片来自网络)
 
土耳其的Cappadocia产陶器,那里有一种出名的料理叫做Testi Kebap,用面皮或者锡纸把口封好,里面放上羊肉或牛肉等肉类,加了洋葱胡萝卜土豆西芹什么的,进烤炉或者火上密封慢煨,上桌的时候会把瓦罐沿着上面的切割线轻轻敲开,里面还咕嘟呢。瓦罐是一次性的,就像印度人喝Chai的那一次性的陶杯一样。
 

(这是用面团封口的。图片来自网络)
 
 
(这是用锡纸封口的。请注意那条线。图片来自网络)
 

(这个量很足,人少不要试。图片来自网络)
 
 就算到了意大利,陶器的样式也还差不多,也是用来炖个菜煨个汤什么的,不过也有用来烤面包的样式了。
 

(这是老式的炖锅。炖个菜的还是差不多的。图片来自网络)
 

(这是烤佛卡夏的,上边那扣的盖子,相当于是个密闭的空间呢。图片来自网络)
 
到了法国和德国,陶器的使用变化比较大。怎么呢?那里的人经常把陶器作为烤的用具了,烤面包烤鸡烤牛肉,那是进烤箱的。
 

(这是普罗旺斯的一种砂锅,跟咱们这里的比较像,因为还是炖的。图片来自网络)
 
 
(这个就变了,因为用来烤的。好处是可以更好锁住食物的水分。图片来自网络)
 

(上桌也比较有装饰性。图片来自网络)
 

(还有异形的呢。图片来自网络)
 

(这是烤面包了,可以让面皮更脆。图片来自网络)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 
更多保温的深秋料理,看这里:《大厨跟你说西餐 -【几道西式的名炖菜】》

(瞧,烤的也可以炖的,可以入烤箱小火炖。图片来自网络)
 
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