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美式十三香小龙虾和卡真甜玉米小龙虾汤,哪个更好吃?
2018-08-26 14:04:31   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

买不到Zatarain s crawfish boil,美式的Crawfish Boil能做吗?当然能小编这里分享一个米国厨艺明星Alton Brown的靠谱方子。喜欢尝尝美式Crawfish Boil的亲,可以试试,正好十三香。

(续)
 
有的亲问了,买不到Zatarain's crawfish boil,美式的Crawfish Boil能做吗?当然能。这Zatarain's crawfish boil也就是个懒人十三香,米国讲究的吃主,也有自己组合香料用来煮小龙虾的。小编这里分享一个米国电视频道Food Network著名厨艺明星Alton Brown的靠谱方子。喜欢尝尝美式Crawfish Boil的亲,可以试试,正好十三香,都看仔细了,估计把你家现有的香辛料都要搬出来。
 

(就是这种调料,如果在米国,就很好买了。图片来自网络)
 
 
(Crawfish Boil相当于十三香小龙虾或者小龙虾乱炖,这个级别的明星加持,已经规格很高了。图片来自网络)
 
煮小龙虾
Crawfish Boil
 
材料(10-12人份)
活小龙虾 – 10磅(4.54kg)
黑胡椒粒– 1汤匙
孜然粒– 1汤匙
丁香粒– 2汤匙
多香果粒- 1½汤匙
水– 5加仑(19L)
海盐(Kosher salt) - 1磅(454g)
卡宴辣椒– 4汤匙
蒜粉– 2汤匙
红椒粉– 2汤匙
洋葱粉– 1汤匙
干百里香– 1汤匙
干牛至– 1汤匙
芥末粉– 1汤匙
干莳萝叶(dill weed)- 1汤匙
月桂叶– 6片,揉碎
红皮小土豆– 3磅(1.36kg),如果直径大于5cm,一切二
玉米棒子– 8个,一切二
蒜– 2头,不去皮,但掰开
Andouille香肠 – 1磅(454g),切成1英寸段
 

(Andouille香肠是法式烟熏猪肉肠,卡真和克里欧料理中的常见食材。图片来自网络)
 
做法:
1. 将黑胡椒粒、孜然粒、丁香粒、多香果粒放入研磨器研磨10-15秒。
2. 取40夸脱(38L)大锅,加入5加仑水,现磨的香料、盐、卡宴辣椒、蒜粉、红椒粉、洋葱粉、百里香、牛至、芥末粉、干莳萝、月桂叶也加入锅内。开高火,加盖煮开,大约需要40分钟。
3. 小龙虾在袋中充分冲洗以去掉泥沙。然后放到大容器里,倒满清水。搅动水以继续洗出小龙虾身上的泥沙。将小龙虾分批移入滤篮,冷水冲洗。挑出死虾残虾。将容器内脏水倒掉洗净,小龙虾重新放入容器,如此流程重复6-8次直到水清。
 

(洗小龙虾应该提前做。图片来自网络)
 

(这么洗也行。图片来自网络)
 

(在路易斯安那,吃小龙虾是论袋算的,一般40磅、30磅一袋。今天食谱中的10磅,还不是满袋,不属于大嚼的那种,觉着不过瘾的话,可以加量,配料酌加。图片来自网络)
4. 步骤②煮开后,加入土豆、玉米、蒜和香肠,加盖煮10分钟。
5. 加入小龙虾,加盖煮3分钟,关火,不开盖静置10分钟。开盖,滤去汤水并立即上桌。
 

(在户外或者后院来一发,这个打开方式极好的。图片来自网络)
 
如果觉着上面的出场方式对不起咱们这里的价格,可以改成如下方式:
 

(这是秋收式摆法。图片来自网络)
 

(这是一人一份的摆法。图片来自网络)
 
小龙虾宴
Crawfish Boil这种豪迈的路易斯安那吃法,虽然很带劲,然而在天朝可能是过于奢侈又粗放的打开方式,为啥?因为咱这旮小龙虾太特么贵!所以,小编替大家琢磨了一下,咱们可以来个小龙虾宴,用更有腔调的方式打开这种食材吧。
 
Soup
小龙虾做汤当然是味道鲜美极好的,虽然这在米国是价廉物美的食材。咱们跟着来自新奥尔良的饮食达人Suzie Bruno学一款吧。
 
甜玉米小龙虾巧达汤
Sweet Corn and Crawfish Chowder
 
材料(8人份)
玉米高汤(用4-5杯)
新鲜玉米棒– 6-8个,一切二,取玉米粒
梨形红番茄(Roma tomato)- 1个,一切四
洋葱– 1个,粗切
胡萝卜– 2根,粗切
西芹杆– 2跟,粗切
蒜瓣– 3个,碾碎
百里香– 1枝
欧芹杆和蘑菇边角料(或2个蘑菇一切四)– 适量
黑胡椒粒– 6颗
 
小龙虾巧达汤
无盐黄油– 4汤匙
培根– 4片,切成小片
蒜瓣– 2个,切成茸
中筋粉- ½杯
西芹杆 3根,去皮,切成丁
中号红皮洋葱– 1个,切成丁
绿皮柿子椒– 1个,切丁
干型白葡萄酒- ½杯
玉米高汤– 4-5杯
玉米粒– 8个玉米棒
伍斯特沙司(Worcestershire Sauce)- ½茶匙
育空黄金土豆(Yukon Gold Potatoes) –8个,约 1磅(454g)
 

(图片来自网络)
去头小龙虾肉– 1磅(454g),煮熟
Halfand half(一半heavy cream一半全脂牛奶)奶油 – 1杯
盐和现磨黑胡椒– 适量
 
做法:
1. 取大号汤锅,加入玉米粒、番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和蒜,加入3-4L的水没过材料,加盖煮开,改小火Simmer20-40分钟直到汤水入味。过细筛,固形物弃置。得玉米高汤。
 

(图片来自网络)
2. 取一碗,加入小龙虾肉和1½杯冷水,静置15分钟,滤水留汁。
3. 大锅开中小火,融入黄油,加入培根,煸炒直到上色变脆,期间不时翻动。
4. 加入蒜茸继续煸炒10秒钟断生。
5. 加入中筋粉,快速搅动以免结块,搅动5分钟去除面粉的生味。
6. 改中火,加入洋葱、柿子椒和西芹,用盐和黑胡椒调味。煸大约10分钟直到煸软。
7. 将白葡萄酒和小龙虾水混拌入锅,煮到酒精挥发、汁水浓稠快要粘底,期间不断搅拌令变成糊状,这大约需要15分钟。
8. 用盐和胡椒调味,并继续频繁搅动以免糊锅,加入伍斯特沙司。
9. 继续持续搅动,慢慢加入玉米高汤,每次加入½杯,煮开,加入土豆和玉米,加盖小火simmer20分钟。
10. 舀出½杯汤物,放入搅拌机,中速搅打直到顺滑,倒回锅中搅拌。
11. 加入Half and Half奶油、熟小龙虾肉,煮5分钟,出锅。
 
 
(图片来自网络)
 
唯美味小贴士:
1.每家炉火不同,操作时可根据具体情况调整火力。
2. 这道汤与卡真料理中的Étouffée有一定关联,啥是Étouffée?怎么做?小编下回分解。
3.更多Roux的内容,看这里:《法式料理离不开的Roux有几种?》
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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