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是不是真有两把刷子?-【摆盘的基本规则】④
2018-07-04 13:10:41   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

前期,小编给亲介绍了高级摆盘中如何使用汤匙凹出漂亮的Quenelle或者是Spoon Swoosh,咱们来瞧瞧怎样用烘焙刷刷出各种需要的造型。

(续)
 
当我们用熟了汤勺,能熟练凹出Quenelle和各种Swoosh以后,刷子才是值得拿出来练手的利器,此时你家里的食物摆盘已经开始进入另一个阶段了。盘中放上一小坨厚沙司或者糊泥,用烘焙刷或者其他专用刷将沙司或者糊泥在盘子上刷出一道干脆的直线或弧线吧您呐。
 

(图片来自网络)
 
跟用汤勺划Swoosh不同,使用刷子需要的沙司量明显要少得多,这样才能留白,要是一道浓浓的密而不透的沙司带,颜色过于饱和,往往喧宾夺主。
 

(图片来自网络)
 
对普通Foodie来说,能把烘焙刷使好,已经是够够的了,可以先从相对简单的方式开始构图,你会发现,其实已经大气磅礴了。
 

(这粗粗的一道绿弧,有大约五分之二的长短,好像给这道芦笋料理画了一道倍儿精神的眉毛,把神给定住了。图片来自网络)
 

(这道不算多高级的料理,恰恰是左上方的那一大抹沙司,让画面活了起来。图片来自网络)
 
刷这个动作,还是需要动动脑子的,然而其实也并不是很难想清楚,只要想好这条线到底是用来当联结线还是陪衬线。
 
联结线
 
在盘子的中央稍偏一点的位置刷一条或直或曲的线,把料理中的食材码放上去,就是一副错落有致的画儿了。
 

(这个最简单,把食物放在中央,周围再缀以沙司。图片来自网络)
 

(胡萝卜沙司的颜色真是漂亮,这道海鲜料理鲜艳夺目,又因为画面留白足够,艳而不俗,很有艺术气质。图片来自网络)
 

(这条线是贯穿全盘的,火龙果切片沿线摆好,缀以其他富含花青素的水果蔬菜,就是一个满满花青素的一盘。图片来自网络)
 

(由浓转淡的刷痕,得练好久。图片来自网络)
 

(墨鱼汁是非常理想的墨汁,很有意境的。图片来自网络)
 
还记得上周米其林大厨Cristina 教的墨鱼料理不?这道料理的最后摆盘,那几刷子墨鱼汁让这道墨鱼料理变得出彩。
 
 
联结线不光有直的,也可以有环形的,当然这会需要更多的练习以及良好的美感,哪里开始,哪里收,哪里宽,哪里窄,都需要想清楚。下面这两种都是配合挤压瓶挤出的不同圆点构图的,很漂亮。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
陪衬线
 
刷一条陪衬线的作用,可以是协助框图,可以是协助定下颜色的基调,还可以把散布的食物元素收在一起。
 

(这道同色系配菜+沙司闭环,把中间的羊肋排主菜衬托得很有腔调,肉色与配菜和红菜头沙司相互呼应,相互成就。图片来自网络)
 

(盘子的边缘刷这么两道,可以强化盘中的食物。图片来自网络)
 

(这一抹就更加淡雅了,与配菜形成了两种颜色两种质感组成的X,构图上另辟蹊径。图片来自网络)
 

(这道浓烈的番茄沙司,与意大利醋一起成为整个构图的依靠,不过,如果没有同样热烈的番茄和煎到深色鱼皮的呼应,这道红色很唐突哦。图片来自网络)
 
如果真想在刷这个动作上多玩些花样,可以网购一些食品级的专用刷子,价格也都不贵,齿儿不一样,刷出来的就不一样。
 
(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
但是就算刷子买得再多,你会发现,重点还是在构图的想法,而且,美感真的太重要了。
 

(图片来自网络)
 

(别着急,这种都是画了稿子的,后面我们会介绍的。图片来自网络)
 
刷子的种类,小编觉着也是家里就手的就好,最多买几样食品级的,那种例如睫毛刷之类的幺蛾子,在本事没练好之前,根本不用考虑。
 

(图片来自网络)
 
 (未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。
 
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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