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香浓柔滑诺曼底
2014-05-31 13:16:00   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

我和先生本周一起去诺曼底大区旅行,其间去了下诺曼底著名的卡门贝尔村,那里有法国奶酪的象征- 卡门贝尔奶酪。接下来由我带各位领略下它的历史由来吧!

文/TINA WANG


(图片来自网络)
 
我和先生本周一起去诺曼底大区旅行,其间去了下诺曼底著名的卡门贝尔村,那里有法国奶酪的象征- 卡门贝尔奶酪。
 
诺曼底内陆即通常所说的下诺曼底地区,是我们此次诺曼底之行的第二站,那天是个多云天气。卡门贝尔村还保留着法国古老农村的风貌,人不多,路边不时有著名的诺曼底牛在那里悠闲地吃草。这里的奶牛采取放养的方式,加上由于下诺曼底属于地中海式气候,即便冬天也能绿草如茵,牛养得很好,所以这里的奶牛产奶质量高,出品的卡门贝尔奶酪也是法国十大奶酪之首。



(卡门贝尔是个不大的法国村庄,非常安逸的环境。)


(这里的牛,据说牧民只让他们吃青草豌豆和谷物,不使用抗生素和药物,生产出来的奶质量上乘)
 
让我带你们看看此次参观的卡门贝尔奶酪博物馆。这个小博物馆里再现了十八世纪当地农民制作奶酪的过程。



(这个小博物馆专为游人开放,让人了解卡门贝尔奶酪的历史。)


(这就是那位传说中的玛丽.阿雷尔/Marie Harel,当初她收留了一位逃亡的传教士/Charles Jean Bonvoust,传教士为了报答她,就将布里奶酪制作的秘笈教给了她。她在这种秘传的基础上,开发出了著名的卡门贝尔奶酪。)


(博物馆里有很多制作卡门贝尔奶酪的传统用具)


(卡门贝尔奶酪是白色霉菌软酪,大家看到奶酪上面的白色绒毛不?这就是让诺曼底牛奶变成奶酪的著名霉菌。制作周期在2-3周。)


(二战期间由于供应紧张,戴高乐开始采用奶酪来供养军队以替代蛋白质的缺乏,诺曼底的农夫们曾经无偿提供法军他们生产的奶酪。战后士兵们难以忘怀奶酪的香浓滋味,十分爱吃曾经在战争期间滋养他们的各种奶酪尤其是卡门贝尔奶酪,渐渐奶酪成为法国主流文化的一部分。)


(法国单奶酪的品种就达345种,奶酪的品牌更是多不胜数,这个博物馆是法国著名的LACTALIS INTERNATIONAL集团建立的,大家熟悉的奶制品品牌总统牌是他们旗下的品牌)


(图片来自网络)
 
正宗的卡门贝尔传统奶酪是生奶酪,离开法国本土是吃不到的。由于奶酪很软,难以运输,直到1890年,一位名叫Ridel的法国人研发了包装卡门贝尔奶酪的小木盒,奶酪才能运输到巴黎及其他地区并且大受欢迎,冠绝法国。奶酪从出厂直到吃完之前,都还在不断地成熟,所以每次吃到的味道会不断变化。有经验的吃客懂得何时才是最好的赏味时间。
 
真正卡门贝尔产的奶酪有法国政府颁发的AOC标志,与法国其他地区生产的“卡门贝尔”奶酪有着明显不同的风味。卡门贝尔生奶酪(即用未经巴氏消毒牛奶制作的奶酪)四季生产出来的风味都会不同,切开卡门贝尔奶酪,里面香浓柔滑的汁液会像糖浆一样流出来,令人惊喜,抹面包或者配新年分的葡萄酒,风味都非常好。
 
法国人通常饭后吃点奶酪,喝点红酒。奶酪对身体非常好。
大家如果有时间去诺曼底,建议买几块当地真正的卡门贝尔奶酪, 品味法国最好奶酪的滋味。据说拿破仑也非常喜爱卡门贝尔奶酪呢。
 
TINA WANG,法国籍,高级时装设计师,经常环球旅行,但每年会在巴黎住上几个月。

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